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Champignon blanc polonais: caractéristiques, propriétés utiles et options de cuisson


Le champignon polonais blanc (Boletus badius) appartient au genre Borovik (Boletus). Très souvent dans la littérature, il existe une description de ce champignon, selon laquelle il appartient à un genre distinct Imleria. Populairement, le champignon Belopolsky est connu sous le nom de champignon brun ou pansky, ainsi que de mousse de châtaignier.

Description botanique

Un champignon polonais blanc adulte a un chapeau en forme d'oreiller ou de forme plate d'un diamètre de 12 à 14 cm. Chez les jeunes spécimens, le chapeau a une forme principalement semi-circulaire et convexe. La surface de la casquette est recouverte d'une peau lisse et sèche, non amovible, qui, pendant la saison humide, peut être collante au toucher. La couleur du chapeau est le plus souvent marron marron ou marron brunâtre.

Le corps fructifère des jeunes champignons semble attrayant, se caractérise par un léger bleuissement sur un pied de biche. La pulpe a un arôme de champignon très agréable et une saveur douce. La couche tubulaire se caractérise par un emplacement libre et la présence d'une légère indentation. La couche tubulaire est jaunâtre ou jaune verdâtre, avec des pores angulaires, une fois pressée, une couleur bleue se forme.

La longueur moyenne des jambes ne dépasse pas 8-10 cm. La jambe peut être cylindrique ou légèrement rétrécie ou gonflée dans la partie inférieure. Il y a une fibrillation prononcée et brun clair avec une teinte jaune. Les spores sont ellipsoïdales et en forme de fuseau, avec une surface lisse, une coloration olive brunâtre. Il est recommandé de ramasser les jeunes champignons dont le chapeau n'est pas complètement ouvert.

Champignon polonais: caractéristiques de la collection

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Zone de distribution

Le plus souvent, le champignon blanc polonais se trouve dans la zone nord du climat tempéré. Il se caractérise par la formation de mycorhizes avec des pins et des épinettes. Très souvent, les mycorhizes se forment avec des arbres tels que le hêtre, le chêne et le châtaignier européen. Le plus souvent, les champignons de cette espèce se trouvent dans les conifères. Ils poussent un peu moins souvent dans les ceintures forestières à feuilles caduques.

La condition optimale pour la vie du champignon polonais est la présence d'un sol sablonneux, mais parfois il pousse sur la base de la tige d'un arbre ou sur des souches. La fructification est unique ou en petits groupes. La fructification maximale se produit dans la période de juin à novembre.

L'un des champignons vénéneux, satanique, est proche dans la nature du genre et des principales caractéristiques externes du champignon blanc polonais. Ce faux champignon de porcini est également très répandu dans notre pays; il se distingue par une patte rougeâtre et une coloration caractéristique de la pulpe. Certaines similitudes sont observées avec les cèpes, ainsi que la mousse tachetée.

Propriétés utiles

Le champignon polonais a une pulpe élastique et dense, à la suite de tout traitement thermique, il perd légèrement du poids. L'arôme de pulpe se caractérise par un champignon prononcé, avec une légère douceur. Le goût du plat fini de ces champignons est très agréable, du velours.

La teneur en calories de 100 g de pulpe ne dépasse pas 19,0 kcal, ce qui permet de classer le champignon polonais comme produit diététique. La composition chimique comprend les vitamines B1, B2, B9, B12, C et PP. De plus, la pulpe de champignon est riche en potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, fluor, phosphore et sodium. Manger des champignons polonais comme aliment améliore la mémoire et minimise le risque de changements athérosclérotiques. Une augmentation de l'activité mentale est observée, les cellules nerveuses sont renouvelées et l'état général des ongles et de la peau et l'apparence des cheveux sont améliorés.

Caractéristiques d'utilisation

Le champignon polonais est largement utilisé dans la préparation de nombreux plats à base de champignons et peut également être congelé en hiver, séché et mariné. Un excellent goût et un arôme prononcé de champignon donnent le champignon polonais aux soupes, une sauce aux champignons copieuse, des garnitures pour tartes ou crêpes. Vous pouvez également faire cuire un rôti de champignons très populaire.

Avant de commencer la cuisson, des fructifications doivent être préparées. Éplucher les champignons polonais est très prudent. La fine pellicule du capuchon ne peut pas être enlevée. Les jeunes champignons peuvent être cuits entiers, et les copies plus anciennes sont de préférence coupées en deux.

Après avoir nettoyé et effectué le traitement initial sous forme d'ébullition, vous pouvez passer à l'étape principale de la cuisson: les champignons polonais cuits doivent être suffisamment refroidis et hachés, après quoi ils sont frits dans une poêle chaude. Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'huile végétale ou de la crème sure avec du sel et du poivre. Le temps de friture moyen dépasse 8-10 minutes.

La lasagne aux champignons polonais est particulièrement populaire:

  • Pour préparer ce plat de champignons, versez un mélange de lait aigre, d'huile de tournesol et de sel dans les plats.
  • Ensuite, la farine est ajoutée pour que la pâte finie ait la consistance d'une crème sure épaisse. Des champignons bien frits avec des oignons sont ajoutés dans le bol.
  • La pâte aux champignons est versée dans la poêle et sautée, les gâteaux finis sont empilés les uns sur les autres.
  • La dernière couche est saupoudrée de fromage râpé, après quoi la lasagne est cuite au micro-ondes pendant 5-6 minutes.




Comment cueillir des champignons

Pour fermer les champignons polonais pour l'hiver, la méthode de décapage est le plus souvent utilisée. Il est recommandé de fermer les petits fruits jeunes qui conservent bien leur forme pendant le traitement thermique. Pour chaque kilogramme de pulpe de champignons, 500 ml d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre doivent être utilisés. Pour obtenir un plat plus savoureux, il est recommandé d'utiliser du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du poivre noir, des feuilles de laurier et du genévrier, qui se combinent parfaitement avec le propre goût du champignon polonais, lors de la préparation de la marinade.