Conseils

TOP 3 des recettes pour faire du vin de raisin mi-doux à la maison


Obtenir une boisson alcoolisée de haute qualité à la maison n'est pas facile, il faut l'apprendre. Si vous suivez la technologie, il est possible de faire un vin de raisin semi-doux à la maison et pour un vigneron novice. Si vous suivez la recette pour préparer la boisson, cela peut s'avérer meilleur que dans le magasin. Le demi-sucré est l'un des vins maison les plus appréciés. La boisson se marie bien avec presque tous les plats.

Caractéristiques de la création

Le vin mi-doux a un goût doux et un arôme délicat. Il peut être fabriqué à partir de n'importe quel cépage. Les vignerons expérimentés identifient plusieurs des plus adaptés: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Cette boisson semi-sucrée contient une petite quantité de sucre - jusqu'à 12%; elle est servie non seulement avec du poisson, de la viande, mais aussi avec des desserts et des fruits.

Pour la production, vous aurez besoin de raisins, de sucre, d'ajouter de l'eau. Plusieurs fonctions de cuisson:

  1. Pour éviter que le produit ne se transforme en vinaigre, une pasteurisation est nécessaire. Cela exclura la multiplication des micro-organismes, protégera la boisson de l'acidité.
  2. Les fruits sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient bien mûrs afin d'y accumuler suffisamment de glucose.
  3. Un film de levure se forme sur le dessus, grâce auquel la fermentation du produit sera correcte.

Les contenants de la future boisson sont utilisés propres et secs. Il est permis de les fumer avec du soufre afin d'exclure la pénétration de micro-organismes.

Méthodes de cuisson

Il existe deux façons d'obtenir une boisson alcoolisée maison.

Du jus et du vin sec

Tout d'abord, le vin est préparé, scellé dans des bouteilles. Le jus est pressé séparément, versé et pasteurisé à 85%, laissé au stockage. Pour une boisson semi-sucrée, mélangez deux produits dans des proportions de 7: 3.

Par exemple - 700 ml de vin et 300 ml de jus. Le sucre il y a environ 6%, l'alcool - 8,5%. Pour un goût plus sucré, au lieu du jus, ajoutez 100 g de miel par litre de vin si vous le souhaitez. Buvez immédiatement la boisson ainsi préparée.

Méthode avec pasteurisation

Il faudra des raisins avec une teneur en sucre d'au moins 23%. Actions:

  1. Pressez le jus des raisins, versez-le dans un récipient propre et laissez reposer 12 heures dans un endroit frais.
  2. Ensuite, il est versé dans un nouveau récipient à travers un siphon afin que les sédiments restent dans l'ancien récipient et mis à la fermentation. Dans ce cas, la température de l'air est réglée à 15 ° C maximum.
  3. Après sept jours, il faut goûter le vin et ne pas manquer le moment où il y aura une quantité optimale de sucre pour que la boisson soit agréable.
  4. Arrêtez ensuite la fermentation en chauffant à une température de 80 C.
  5. Avant la procédure, égouttez le vin des sédiments, versez, scellez.
  6. Laisser reposer des bouteilles d'une capacité de 10 litres pendant 50 minutes, puis retirer de l'eau et laisser reposer 24 heures. Ensuite, apportez-le à la cave pendant 2 mois.

Lorsque la boisson s'éclaircit, elle est versée, bouchée avec des bouchons propres cuits à la vapeur, ils sont attachés avec du parchemin. Puis pasteurisés à nouveau à une température de +72 C, les récipients de 0,5 litre sont conservés pendant 25 minutes. Après refroidissement, il est permis de déguster le vin. Conserver à une température de +10 C, pas plus.

Règles de choix des ingrédients principaux

Avant de préparer un verre, vous devez connaître les règles de base. Les grappes retirées de la vigne ne sont pas lavées, même si elles sont poussiéreuses. Après tout, il y a de la levure vivante à leur surface. Il n'est pas nécessaire de cueillir les raisins immédiatement après la pluie, il faut attendre quelques jours.

Pour obtenir une boisson alcoolisée de haute qualité, les grappes doivent être sèches, sans gouttelettes d'humidité. Les baies sont séparées des branches, sèches, jetées avec de la moisissure. Les baies sont bien pétries, faites-le par portions. Chacun est versé dans des plats préparés.

Les experts conseillent - si les raisins sont récoltés par temps froid, vous devez les laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.

Comment faire du vin de raisin semi-doux

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une boisson alcoolisée, dont plusieurs des plus populaires sont distinguées.

Une recette simple

Pour faire une boisson alcoolisée à la maison, il vaut mieux prendre de l'eau artésienne ou défendre l'eau du robinet. La technologie est presque la même que pour une boisson sèche. Ingrédients:

  • baies - 10 kg;
  • eau - 600 ml;
  • sucre granulé - 1 kg.

Nettoyez les grappes de débris collectées. Ensuite, séparez les raisins des pinceaux, écrasez, de préférence avec vos mains, vous pouvez utiliser un écrasement en bois. Ne laissez pas les baies entrer en contact avec des ustensiles en métal. Mettez la masse obtenue dans un plat volumineux, idéalement dans un fût de chêne, couvrez d'un chiffon propre, mettez dans une pièce où la température est de + 25 C.Laissez pendant 5 jours, remuez régulièrement avec un bâton en bois 1 à 2 fois par jour .

Après un certain temps, égouttez le jus dans un récipient séparé. Versez les baies écrasées sans jus avec la peau avec de l'eau, ajoutez le sucre et laissez reposer 3 jours. Mélangez ensuite les deux liquides dans un bol et installez une vanne d'eau pour éliminer le dioxyde de carbone. Pour cela, ils utilisent des écluses en usine, des écluses prêtes à l'emploi ou leur propre design fait maison

Après trois semaines, lorsque la fermentation est terminée, égouttez les sédiments. Versez le liquide dans des bouteilles, puis pasteurisez. Chauffer l'eau dans une casserole à +60 C, mettre une grille sur le fond et mettre les bouteilles. Résistez-leur pendant 20 minutes. Alors sortez et refroidissez.

Le vin a encore besoin de mûrir pendant un mois ou deux.

À partir de raisins Rkatsiteli

La fabrication du vin à partir de cette variété se caractérise par une grande quantité de sucre. Rkatsiteli a un goût dur, il y a peu de glucose, mais le produit est conservé plus longtemps. Tu auras besoin de:

  • Rcaticeli - 40 kg;
  • eau - 8 l;
  • sucre - 7,5 kg.

Pressez les baies, versez dans un récipient propre, laissez reposer 4 à 5 jours. Pendant ce temps, mélangez plusieurs fois. Puis égouttez le jus dans un autre bol. Dissoudre le sucre dans l'eau, verser sur la pulpe. Laissez-le reposer pendant encore 5 jours. Versez ensuite le jus et la pulpe dans un seul récipient. Laisser pour la procédure de fermentation pendant au moins un mois, en installant un joint d'eau à vin. Puis embouteillez-le.

Variété Isabella

Les fruits d'Isabella arrivent à maturité fin octobre. Pour la formation d'une quantité suffisante de sucre, les raisins sont récoltés après une semaine supplémentaire. Ingrédients pour une boisson semi-sucrée:

  • raisins - 20 kg;
  • sucre - 2-4 kg;
  • eau - 0,5-0,7 litres.

Placez les baies écrasées et le jus pressé dans un récipient stérile à col large. Après 4 jours, lorsque la fermentation vient de commencer, filtrer le jus et presser la pulpe à travers une étamine à deux couches.

Versez la moitié du sucre dans le jus et versez dans un récipient de fermentation. Montez fermement le couvercle du joint hydraulique. Mettez le futur vin dans un endroit sombre à une température de + 18 ... + 28 C. Après 5 jours, ajoutez le reste du sucre. Lorsque la fermentation a lieu, essayez et, si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Versez dans un autre récipient sans affecter les sédiments, vous pouvez utiliser un tube de filtre spécial. Placer au sous-sol pendant 3 mois de vieillissement. Puis embouteillez-le.

Comment et combien pouvez-vous stocker

Il vaut mieux conserver le vin en verre, c'est possible dans des bouteilles en plastique. Ils doivent être nettoyés des aliments et lavés à fond, sans aucune odeur étrangère. Ensuite, les conteneurs sont désinfectés à l'aide d'une solution d'iode et d'eau dans un rapport de 1: 2500. Les couvercles sont également trempés dans la solution pendant une heure.

Le désinfectant est vidangé et les bouteilles remplies de vin, 1 à 2 cm avant le goulot, le récipient fermé est descendu dans le sous-sol et maintenu en position verticale. Une boisson est dégustée toutes les 2 semaines.

La température dans la pièce est souhaitable + 14… + 16 C pour les vins de dessert, + 10… + 12 C pour les salles à manger, humidité - 80-85%. Il ne devrait pas y avoir de moisissures ou de produits susceptibles de se décomposer.

Le vin de raisin est conservé 4 ans, la prune, la cerise - 3 ans. Il est permis de conserver une boisson dans un récipient en plastique pendant 7 mois au maximum.

Le vin est également conservé en fûts de chêne pendant 1 à 2 ans.


Voir la vidéo: Charisme: comment avoir une voix impactante 5 conseils (Décembre 2021).