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TOP 18 des recettes pour faire du chou mariné pour l'hiver à la maison


L'un des moyens les plus populaires de rendre votre alimentation hivernale variée et équilibrée est de mariner. Le chou mariné pour l'hiver est un bon plat dans lequel tout le spectre des vitamines et des micro-éléments contenus dans le produit frais est préservé. Cette méthode n'est pratiquement pas associée au traitement thermique, et un grand nombre de recettes et une variété d'ingrédients sont capables de satisfaire les goûts les plus fantaisistes.

Les subtilités du chou mariné pour l'hiver

La marinade est toute une partie de la cuisine. Le chou en conserve avec du vinaigre est une bonne collation, convient comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, peut servir de composant de la soupe au chou et de la garniture pour les tartes.

Mais pour que les plats deviennent épicés, moyennement épicés, vous devez respecter plusieurs règles:

  1. La marinade ne doit être effectuée qu'à température ambiante.
  2. Le jeune chou ne doit pas être mariné. Il est nécessaire de prendre des variétés de mi-saison et tardives avec des feuilles charnues juteuses.
  3. Il est très important de suivre la recette et de conserver les proportions correctes des ingrédients.
  4. Seul du gros sel gemme doit être utilisé pour le décapage.
  5. Pendant le processus de marinage, le chou doit être percé de temps en temps avec une fourchette ou un autre objet pointu afin de libérer les gaz de fermentation.

Connaissant ces règles simples, vous pouvez commencer à mettre en conserve en toute sécurité.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Traditionnellement, le chou blanc est le plus souvent utilisé pour la conservation. Moins souvent, ils font attention au rouge, Bruxelles, Pékin, coloré. La qualité du décapage dépend de la variété et de l'aspect du légume. Bonnes têtes de chou denses avec des feuilles charnues et sucrées, blanches comme neige dans la coupe.

Les variétés de fin d'automne conviennent mieux que d'autres: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Les têtes de chou avec des fissures, des taches, des feuilles lâches gelées ne fonctionneront pas. Le poids idéal pour une fourchette de décapage est de 0,7 à 1,0 kilogramme.

Avant de commencer le travail, le chou est soigneusement lavé, séché, les feuilles séchées supérieures sont enlevées, la souche est découpée. Ensuite, la tête de chou est coupée en assiettes, hachée finement ou grossièrement (selon la recette). Si la recette contient des carottes, prenez 2-3 morceaux pour une tête de chou.

Comment préparer les contenants

La marinade est le plus souvent réalisée dans des bocaux en verre. Ils sont soigneusement lavés avec du savon et cuits à la vapeur.

Il est important que les canettes soient intactes, sans fissures ni éclats, et que les couvercles s'emboîtent parfaitement, réalisant une étanchéité complète.

Pour la préparation des légumes et de la marinade, de l'émail, plutôt que de l'aluminium, des plats sont utilisés.

Les meilleures recettes pour mariner le chou

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou. En voici quelques-uns.

La manière classique dans des pots de 3 litres

Pour un pot de trois litres, prenez une tête moyenne de chou, des carottes, 3 gousses d'ail. Pour la marinade: pour 3 litres d'eau - essence de vinaigre (une cuillère à café), sucre (1 cuillère à soupe), sel (2 cuillères à soupe), feuille de laurier, poivre. Les légumes sont préparés: le chou est coupé en lanières, les carottes sont amadouées sur une râpe grossière ou coupées. Ensuite, ils agissent comme ceci:

  • les épices et l'ail sont placés au fond d'un pot stérilisé;
  • les légumes hachés sont placés en couches denses;
  • ajouter les ingrédients en vrac sur le dessus;
  • verser de l'eau bouillante dessus et ajouter le vinaigre.

Les banques sont fermées hermétiquement.

Chou-fleur sans stérilisation

Pour une cuisson rapide avec du vinaigre, des têtes de chou fortes et saines (inflorescences) conviennent. Une bouteille de trois litres convient à une grosse tête de chou, démontée en branches. Le plat est préparé pour une consommation rapide, de sorte que le récipient n'est pas stérilisé. L'avancement des travaux est le suivant:

  • pour la marinade: mettez les épices dans un litre d'eau, salez (2 cuillères à soupe), mettez le sucre (3 cuillères à soupe);
  • faire bouillir à feu doux pendant 4 à 5 minutes;
  • verser les bocaux avec la marinade chaude et ajouter le vinaigre;
  • fermer, retourner pour refroidir.

La première dégustation a lieu dans une semaine.

En saumure chaude

Le chou cuit de cette façon est délicieux. Procédez comme suit:

  1. Le chou est coupé en lanières, froissé jusqu'à ce que le jus de chou soit libéré.
  2. Faites un cornichon. Les principaux ingrédients sont le sucre, le sel, un demi-verre de vinaigre (9%) et l'huile de tournesol.
  3. Tous les composants sont mélangés, bouillis, combinés avec un légume.
  4. Agiter le récipient pour mariner uniformément.

Après 2 heures, l'apéritif est prêt.

Salade de chou allemand

Pour une collation allemande épicée, cornichons le chou avec du poivron et des épices.

  1. Une grosse tête de chou est hachée (pesant jusqu'à un kilogramme et demi).
  2. Les poivrons doux sont coupés en tranches et les oignons sont coupés en cubes.
  3. Mélanger tous les légumes dans un grand bol et bien les broyer.
  4. Préparez la garniture: dans une petite casserole, mélangez un demi-verre de vinaigre et d'huile végétale, 70 grammes de sucre et de sel (cuillère à soupe).
  5. Mélangez les ingrédients.
  6. Bien mélanger à nouveau.

L'apéritif est insisté pendant une journée, après quoi il est prêt à être utilisé.

Chou doux

Les enfants adorent le chou sucré et croustillant. Ils le préparent comme ceci:

  1. Une grande fourchette (2 kilogrammes) est lavée, hachée, placée dans un bol profond.
  2. Ajouter deux carottes râpées, l'ail haché (5 gousses).
  3. Ils font une marinade sucrée (pour un verre de sucre - 2 cuillères à soupe de sel, un demi-verre d'huile végétale, de l'essence de vinaigre), à ​​combiner avec des légumes.
  4. Pétrissez les ingrédients avec un écrasement, puis avec vos mains.
  5. Couvrir, mettre sous pression pendant trois jours.

Le plat est prêt.

Aux tomates

Le plat a un goût inhabituel et une couleur vive. L'avancement des travaux est le suivant:

  1. Une tête moyenne de chou convient au travail. Il est coupé et mis dans des bocaux, décalé avec des tomates de taille moyenne, des épices sont ajoutées.
  2. Lorsque le pot est plein, la marinade est préparée.
  3. Les canettes sont versées et roulées sous des couvercles en fer.
  4. Les banques sont retournées et emballées, attendant d'être refroidies.

La conservation est conservée dans un endroit sombre et frais.

Au poivron

L'essence de la recette est la suivante:

  1. Les grandes fourchettes de deux kilogrammes sont hachées; poivre, carottes, concombre frais coupé en lanières, mélanger.
  2. Une marinade ordinaire est préparée, qui est combinée avec des légumes, recouverte d'un couvercle et attendue pour refroidir.

Au réfrigérateur, une telle salade peut être conservée tout l'hiver à la maison.

Aux betteraves

Cette recette s'appelle le chou Gurian. Les légumes sont préparés comme ceci:

  1. Prenez une grande fourchette (pesant environ 2 kilogrammes) et coupez-la en gros carrés.
  2. Une betterave et une carotte sont coupées en grosses tranches (jusqu'à 0,5 cm de large), 8 gousses d'ail sont coupées en fines tranches et le poivre est haché.
  3. Tout est posé en couches dans un récipient profond.

La prochaine étape est de faire une marinade à base de vinaigre de cidre de pomme et de la verser sur le chou, puis de laisser reposer plusieurs jours.

Au gingembre

C'est une recette très originale pour une salade saine. Préparez-vous comme ceci:

  1. Légumes, à savoir: fourchettes à chou pesant 2 kilogrammes, 1 poivron moyen, 1 carotte, 5 gousses d'ail sont coupées en tranches.
  2. La racine de gingembre pesant jusqu'à 70 grammes est pelée, également hachée finement
    et mélanger.
  3. Ils confectionnent une marinade selon une recette classique à base de vinaigre de cidre de pomme (150 grammes), les ajoutent aux légumes et mettent du poids dessus.
  4. Attendez le refroidissement complet, stockez dans un endroit frais.

Le plat est prêt en un jour.

Aux carottes et à l'ail

La recette est pratique car le chou est coupé très grossièrement sans enlever la souche.

  1. Une tête de chou moyenne pesant jusqu'à 1 kilogramme est coupée en assiettes et bouillie pendant 10 minutes.
  2. Coupez 2 carottes et un poivron, pressez quelques gousses d'ail.
  3. Dissoudre le sucre et le sel dans un litre et demi d'eau bouillante, jeter 6 grains de poivre.
  4. Du vinaigre de cidre de pomme (150 grammes) est ajouté, ainsi que le reste des ingrédients.
  5. Mélanger avec du chou et placer sous oppression pour un meilleur marinage.

En un jour, la salade est prête à être consommée.

Aux légumes et pommes

Cette collation vitaminée en hiver permettra de diversifier avec succès l'alimentation et deviendra une véritable décoration de la table.

Elle prépare simplement:

  1. Le chou pesant jusqu'à 2 kilogrammes est finement haché, 3 pommes et 3 carottes sont pelées et finement hachées.
  2. Ils font une marinade, qui est combinée avec des légumes, mélangée et emballée dans des bocaux.
  3. Le conteneur est fermé hermétiquement.

Les petits pains sont conservés dans un endroit froid - un réfrigérateur ou une cave.

En géorgien

Une recette simple pour une délicieuse collation moyennement épicée.

  1. Le chou est coupé en morceaux de taille moyenne, laissant la souche, les betteraves - en fines tranches.
  2. Les gousses de deux têtes d'ail et de piment sont finement hachées.
  3. Versez (2 litres d'eau pour 3 cuillères à soupe de sel), laissez refroidir.
  4. Saupoudrer les légumes d'épices, verser la marinade.

Le processus de décapage dure 3 jours.

Bulgare avec de l'aspirine

L'acide acétylsalicylique est un bon conservateur.

  1. Prenez une tête de chou pour environ 2 kilogrammes. Lavez, hachez finement.
  2. Des légumes racines râpés sont ajoutés.
  3. Les légumes sont moulus et placés dans un récipient stérilisé.
  4. Faire une garniture (sucre, sel, huile végétale, vinaigre 9%), laisser refroidir.

Avant de rouler les bocaux, mettez 2 comprimés d'aspirine dans chacun.

Chou mariné à la citrouille

La recette est donnée pour des fourchettes moyennes.

  1. Préparez l'ingrédient principal, prenez un kilogramme de citrouille et 1 betterave.
  2. Hacher le chou, couper la citrouille et les betteraves, hacher deux gousses d'ail, bien mélanger.
  3. Préparez la marinade, mélangez avec les légumes, mélangez, mettez au froid.

Le plat est prêt.

Salade de raifort et poivrons

Le plat est assez épicé, il n'y a rien de compliqué dans sa préparation.

  1. Lavez et hachez finement la tête moyenne.
  2. Hachez les carottes et les poivrons, mélangez le tout.
  3. La racine de raifort est pelée, amadou. Hachez quelques gousses d'ail.
  4. Remplissez un récipient de légumes, remplissez-le de marinade.
  5. Mélanger en tassant légèrement.

Rangez dans le froid. A consommer de préférence dans un délai d'un mois.

Recette d'aubergine

Pour 1 kilogramme de chou, prenez 1 kilogramme d'aubergine et trois carottes moyennes.

  1. L'aubergine est préparée en premier. Ils sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis.
  2. De l'ail haché (8 à 10 gousses) y est également ajouté.
  3. Hachez le chou et les carottes, mettez-y des cercles d'aubergines refroidis, ajoutez du sel et du vinaigre.
  4. Mettez la salade dans des bocaux stérilisés, fermez-la bien.

Bon appétit!

À la tomate

La recette est donnée par kilogramme de chou.

  1. Le jus de tomate dense (1 litre) ou les tomates hachées sont salés et mis au feu, bouillis pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le chou haché et faites bouillir à nouveau le tout.
  3. Chou à la sauce tomate, les épices sont placées dans des cylindres stérilisés.

Après le roulage scellé, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Avec de l'acide citrique

Dans toutes les recettes, l'acide acétique peut être remplacé par de l'acide citrique, mais cela doit être fait correctement.

  1. Une solution similaire à l'essence de vinaigre (70%) peut être obtenue en diluant 1 cuillère à soupe d'acide citrique en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillie.
  2. Un analogue de neuf pour cent de vinaigre de table est obtenu en diluant 1 cuillère à soupe d'acide citrique en poudre dans 14 cuillères à soupe d'eau.

Suivez ensuite la recette.

Comment et combien de temps les pièces sont-elles stockées?

La durée de conservation du chou mariné peut varier. Cela dépend des conditions dans lesquelles le chou a été mariné et de la façon dont il est stocké.

  1. Si le chou a été emballé dans des bocaux stérilisés sous des couvercles hermétiquement fermés, sa durée de conservation est la plus longue et peut durer un an ou plus.
  2. Si le légume est conservé dans un grand récipient ou dans des bocaux en verre sans stérilisation, la durée de conservation ne dépassera pas deux mois. Mais à basse température, cela peut être plus long.
  3. Le chou congelé peut être conservé tout au long de l'hiver.

Le chou mariné est délicieux et sain. Toute femme au foyer peut étudier la technologie de sa préparation. Après avoir maîtrisé les subtilités de base, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec les ingrédients.


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