Conseils

Les principales raisons pour lesquelles les pots de concombres explosent, comment conserver la mise en conserve ou la refaire, est-il possible de manger


Les concombres sont parmi les plus capricieux de toutes les cultures de légumes en conserve. Cela vaut la peine de faire une petite erreur lors de la conservation, et la banque tire. Parfois, les concombres deviennent troubles et leur goût se détériore. Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles certains pots de concombre explosent. Une mauvaise préparation du produit principal ou le non-respect des proportions conduit souvent à un tel incident. La préparation correcte des conteneurs joue également un rôle important.

Causes de l'opacification des concombres et de l'explosion des boîtes de conserve

Les pots de concombre explosent très souvent. Parfois, tout le lot de spins explose, et parfois un ou deux d'entre eux. Raisons possibles:

  1. Infiltration d'air lors du roulement du couvercle.
  2. Mauvaise préparation de la marinade.
  3. Mauvaise préparation des canettes.
  4. Mauvaise préparation des légumes.

Tous ces points doivent être pris en compte et les conditions nécessaires doivent être remplies. Sinon, vous pouvez rester sans concombres pour l'hiver.

Entrée d'air

Si de l'air pénètre dans le pot pendant la conservation, il devient favorable à la croissance des bactéries. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de verser la saumure dans un pot de concombres jusqu'au sommet.

Si la conservation a été effectuée par stérilisation, après que la boîte a été retirée du stérilisateur, le couvercle ne doit pas être retiré. Il doit être resserré immédiatement. Par conséquent, les bocaux avec ces couvercles qui seront enroulés sont stérilisés.

Si, pour une raison quelconque, le bouchon doit être changé, il doit être stérilisé. Pour ce faire, il est plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retiré et immédiatement changé pour celui qui était sur la rive. Les couvercles sont ouverts et remplacés par d'autres très rapidement afin que l'air ne pénètre pas dans la boîte. Et cela doit être fait à un moment où la canette est encore dans le stérilisateur ou vient d'être retirée.

Si vous faites cela plus tard, il y a un risque de pénétration d'air et de croissance de bactéries.

L'air peut également pénétrer dans le bocal si la sertisseuse ne roule pas bien les couvercles. Dans ce cas, les banques vont certainement exploser. Vous devez changer la machine et rouler toutes les boîtes. Mais une telle mesure peut conduire au fait que les banques n'exploseront pas, mais que le cornichon dans les concombres deviendra trouble.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez changer les couvercles, stériliser à nouveau la conservation et l'enrouler avec une machine fiable.

Mauvaise préparation de la marinade

La marinade de concombre est préparée avec du vinaigre. Si cela ne suffit pas, ou pas de la bonne manière, la conservation ne fonctionnera pas.

Lors du marinage, gardez à l'esprit que le vinaigre s'évapore lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, lors de la préparation de la marinade, elle doit être ajoutée à la toute fin pour qu'elle subisse un traitement thermique minimal. La meilleure option est lorsque le vinaigre est ajouté directement dans le pot.

C'est mauvais quand les proportions ne sont pas respectées et que peu de vinaigre est ajouté. Dans ce cas, la marinade devient mal concentrée et ne remplit pas bien ses fonctions.

C'est la même chose avec les autres composants. Le sel et le sucre doivent être ajoutés selon la recette. S'il n'y en a pas assez, les concombres fermentent et deviennent trouble.

Mauvaise préparation des canettes

Pour cuire des concombres marinés ou marinés, vous devez préparer correctement le récipient pour eux. Ils sont généralement marinés dans des bocaux en verre. Ils doivent être stérilisés avant utilisation. Il y a plusieurs moyens de le faire:

  1. Les bocaux sont bien stérilisés au four. Avant la stérilisation, ils sont bien lavés avec un détergent, rincés et retournés dans de l'eau en verre. Ensuite, mettez les bocaux au four sur une plaque à pâtisserie et faites bien chauffer. Si les bocaux sont petits et rentrent dans le four à la fois, ils sont laissés dans le four jusqu'à leur utilisation. Si plus de canettes sont nécessaires, elles sont retirées et placées sur une serviette repassée propre.
  2. La stérilisation des canettes à la vapeur chaude est assez efficace, mais cela prend du temps, car vous devez traiter chacune séparément. Ils sélectionnent des plats sur lesquels vous pouvez mettre un pot inversé avec le cou vers le bas. Une théière ou une tasse en émail fonctionne le mieux pour cela. Si le récipient ne s'adapte pas bien, vous pouvez insérer quelque chose dans la bouilloire, par exemple une cuillère. Versez de l'eau dans le fond et portez à ébullition. Assurez-vous que la vapeur pénètre dans le bocal et l'a bien cuite à la vapeur. Si la banque n'est pas correctement installée ou cuite à la vapeur pendant une courte période, il n'y aura aucun résultat positif.
  3. Vous pouvez faire bouillir des bocaux dans de l'eau dans un grand bol. Mais une telle stérilisation est moins efficace, car de cette façon, il est impossible d'atteindre une température supérieure à 100 degrés.

Si les boîtes sont mal stérilisées ou si elles sont restées longtemps après la stérilisation, la qualité des conserves se détériorera au mieux. Mais le plus souvent, ils explosent et deviennent inutilisables.

Mauvaise préparation des concombres

Pour que les concombres marinés soient délicieux et que les banques n'explosent pas, vous ne devez pas faire d'erreur lors de la préparation des légumes:

  1. Si vous cueillez des concombres par temps pluvieux, ils se détériorent rapidement et ne résistent pas bien. Il est préférable d'utiliser ces concombres pour la fermentation ou de les laisser reposer pendant quelques jours. Mais en même temps, assurez-vous qu'ils ne se détériorent pas.
  2. Pour rendre les concombres croustillants, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 3 heures. Si cela n'est pas fait, ils deviennent mous et cela peut conduire au développement de bactéries.
  3. Les concombres mal lavés sont une source de contamination bactériologique. Escherichia coli, les agents pathogènes du botulisme et d'autres micro-organismes peuvent s'y déposer avec la saleté.
  4. Vous ne pouvez pas mariner les concombres présentant des signes de pourriture, ils garantissent une explosion de conservation. Il est préférable de les nettoyer et de les utiliser sur les salades.

En remplissant ces conditions, la mise en conserve peut être réalisée sans perte.

Temps de stérilisation insuffisant

Dans les recettes, le temps de stérilisation est donné de manière conditionnelle. Il arrive qu'il ait été stérilisé, comme écrit dans la recette, mais les concombres ont quand même explosé. Pour stériliser correctement, vous devez tenir compte des facteurs suivants:

  1. Les petits concombres sont moins stérilisés que les gros concombres - tout comme les pots.
  2. Au début de la stérilisation, il est préférable de mettre un feu doux pour qu'il ait le temps de se réchauffer uniformément.
  3. Les concombres finis devraient changer de couleur.
  4. Il est préférable de mettre les légumes verts et l'ail dans une marinade, et non dans un bocal, si la mise en conserve se fait à la vapeur.

Le respect de ces règles vous permettra d'obtenir une conservation de haute qualité des concombres pour l'hiver.

Pourquoi les canettes sont-elles retournées et emballées?

Les bocaux enroulés doivent être retournés avec les couvercles pour que les couvercles soient bien réchauffés. Ensuite, les banques doivent être enveloppées dans une couverture. Ceci est fait pour que les boîtes gèlent lentement. A ce moment, le processus de stérilisation se poursuit en eux.

Si tout a été fait correctement, le lendemain, vous pouvez observer une belle conservation transparente. Si des erreurs ont été commises, la marinade deviendra trouble et le pot gonflera.

Les concombres brouillés peuvent-ils être refaits?

Si les concombres sont troubles, mais que le pot n'est pas encore gonflé, vous pouvez toujours les refaire. Pour ce faire, retirez le couvercle, égouttez la marinade, lavez les concombres à l'eau claire.

Assurez-vous de les goûter. Si du vinaigre a été utilisé, le goût peut changer et rien ne peut être fait. Mais si les concombres ont bon goût, ils sont croustillants et ne grésillent pas, ils peuvent être refermés.

Pour refermer les concombres troubles, vous devez préparer une nouvelle marinade et la verser dans le bocal. Dans ce cas, les proportions doivent être légèrement réduites, en tenant compte du fait que les concombres ont déjà absorbé une partie des ingrédients.

Pouvez-vous manger des concombres dans une saumure trouble?

Si les concombres en conserve sont troubles, mais que le goût ne s'est pas détérioré, vous pouvez les manger s'ils ont été récemment fermés.

Si les sceaux sont stockés pendant une longue période et ont commencé à se trouble, il est dangereux de les utiliser. Les bactéries botuliques se développent dans les aliments en conserve et il n'y a aucune garantie qu'elles ne seront pas présentes cette fois. Les médecins ne peuvent pas toujours sauver de cette maladie dangereuse, donc cela ne vaut pas le risque.

Comment sauver les concombres explosés

Si un pot de concombres explose, il ne sera plus possible de le réanimer. Même si vous rincez bien tout et changez la marinade, le processus de fermentation a déjà commencé et toutes les activités seront vaines.

Et que faire si rien ne peut être réparé et que c'est dommage de jeter les concombres? Il n'y a qu'un seul moyen de sortir, envoyez-les errer. Vérifiez si les légumes n'ont pas d'odeur désagréable, couvrez-les d'un couvercle en nylon et apportez-les au sous-sol. Cependant, ces aliments ne doivent pas être consommés crus. Il est préférable de faire cuire des cornichons ou un méli-mélo de ceux-ci.

Comment éviter d'exploser les pots de concombre

Pour que les canettes tiennent bien, il ne suffit pas de les enrouler correctement. Un bon stockage des conserves joue également un rôle important.

Stockez les coutures dans un endroit frais et sombre. Les caves, caves et chambres froides sont adaptées à cela. Par temps chaud, le risque d'explosion dans les aliments en conserve augmente, vous devez donc surveiller la température des locaux.


Voir la vidéo: Les Cornichons CROQUANTS Parfaits (Juin 2021).