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4 recettes de vin de raisin vert maison faciles


Aujourd'hui, le marché offre la plus large gamme de boissons alcoolisées. Le vin blanc mérite une attention particulière, qui est élaboré à partir des fruits de raisins verts légers. Il a un arôme agréable et léger et un goût riche et délicat. Selon la quantité de sucre ajoutée au moment de la préparation, vous pouvez obtenir du vin doux, semi-sec ou sec.

Propriétés du vin de raisin blanc

Le vin a de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, bien sûr, lorsqu'il est utilisé avec modération. Mais, malgré tous ses bienfaits, cette boisson peut également nuire à une personne, notamment en cas d'abus ou de présence de maladies chroniques.

Avantage

Il a une teneur élevée en oligo-éléments, vitamines et huiles essentielles, bien plus élevée que dans le jus de raisin. Le vin améliore considérablement la digestion, réchauffe l'appétit, aide à mieux assimiler les protéines et le fer. Il favorise l'élimination des toxines du corps, y compris les radicaux libres, qui lui causent de grands dommages. En outre, la boisson aide à combattre le rhume et est utilisée pour prévenir les maladies virales.

Dommages et contre-indications

Les dommages causés par l'utilisation du vin peuvent se manifester lorsque la dose quotidienne admissible de la boisson est dépassée, qui est de 120 à 150 millilitres. Un abus important de vin entraîne une perturbation du fonctionnement normal des organes internes tels que les reins, le foie, les systèmes digestif et génito-urinaire. De graves perturbations de la psyché humaine sont également observées.

Le vin n'est pas recommandé pour les personnes ayant de mauvaises dents, car les acides contenus dans la boisson corrodent l'émail des dents. Il est dangereux d'utiliser des vins bon marché, de mauvaise qualité ou simplement non affinés préparés en violation de la technologie, à partir de matières premières douteuses et d'autres ingrédients incompréhensibles. Sinon, des allergies sévères, un terrible mal de tête et même une crise d'asthme peuvent survenir.

Variétés adaptées à la vinification

La production d'un vin de haute qualité, savoureux et aromatique dépend directement du choix correct d'une variété appropriée. À l'heure actuelle, les meilleurs cépages pour la vinification sont:

  • Chardonnay;
  • Sauvignon;
  • Muscat blanc;
  • Sylvaner;
  • Kokur;
  • Riesling;
  • Isabel;
  • Premier-né de Magarach;
  • Feteaska;
  • Müller-thurgau.

Exigences relatives aux ustensiles de cuisine

Vous pouvez préparer et conserver le vin dans divers contenants. Bouteilles et bouteilles en verre appropriées, tonneaux et tonneaux en bois d'aulne et de chêne, récipients en acier inoxydable, ainsi que canettes et fûts en polymères de haute qualité. Mais cette dernière option ne convient que pour le stockage à court terme de la boisson.

Des plats en émail et même en aluminium sont utilisés pour écraser le jus, mais il doit ensuite être versé dans d'autres récipients plus appropriés pour une fermentation en toute sécurité.

Comment choisir les ingrédients

Pour la préparation de tels vins, les variétés sont choisies avec le rapport souhaité de sucre et d'acides, ainsi qu'avec un rendement élevé en jus. La qualité de la future boisson en dépend directement. De plus, le moût de raisin doit fermenter naturellement, sans ajout de levure, ceci est également pris en compte lors du choix d'un cépage.

Comment faire du vin blanc à la maison

Pour préparer un vin délicieux, aromatique, doux, semi-doux ou sec, vous devez choisir les bonnes matières premières et suivre strictement les instructions de recettes éprouvées.

Vin sec

Les vins secs sont considérés comme ayant une teneur minimale en sucre (pas plus de 0,3%) ou pas du tout en sucre. À la suite de la fermentation par la levure, tout le fructose du jus est traité, mais la préparation n'est pas spécialement édulcorée. Pour faire une telle boisson, des matières premières de haute qualité sont nécessaires; un tel vin est considéré comme naturel et particulièrement sain.

Une recette éprouvée peut faire un excellent vin fait maison. Aurait besoin:

  • raisins (avec une douceur d'au moins 15%) - 20 kilogrammes.

Cuisson étape par étape:

  1. Tout d'abord, ils lavent bien tous les récipients nécessaires à la préparation de la boisson et essuient. Cela protégera la pièce contre les odeurs désagréables et la moisissure.
  2. Maintenant, les baies sont triées. Tous les fruits non mûrs, pourris et gâtés sont jetés. Ils peuvent gâcher le goût de la boisson - elle deviendra acidulée et acidulée. Les fruits ne sont jamais lavés pour que le moût fermente bien.
  3. Les fruits sélectionnés doivent être écrasés à la main, les graines doivent être intactes, l'utilisation d'une presse n'est donc pas adaptée. La pulpe et la peau contiennent des substances simples qui jouent un rôle important dans la formation du goût de la boisson. Par conséquent, le broyage manuel crée un environnement idéal pour la fermentation du moût.
  4. Maintenant, le moût est versé dans une bouteille en verre (le récipient est rempli aux 3/4 de son volume) avec un col large, qui est recouvert de gaze. Maintenant, vous devez placer le récipient dans un endroit chaud (avec une température de +20 C ... + 25 C degrés) pendant une journée.
  5. Une fois la pulpe pressée à travers une étamine, le jus pur est versé dans une bouteille à col étroit pour une fermentation ultérieure. Un gant médical est mis sur le cou ou un joint étanche à l'eau est installé.
  6. Le récipient est placé dans une cave ou un garde-manger, avec une température de +16 C à + 28 C degrés. La pièce est laissée à fermenter pendant 1 à 1,5 mois, puis le vin jeune est soigneusement versé dans des bouteilles. Ils sont scellés avec des couvercles et placés dans un sous-sol à une température de +6 C à +16 C pendant 1 mois. Après cette période, le goût se ramollira et le vin sera prêt à boire.

Mi-sucré

Faire du vin maison de vos propres mains n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît au début. Mais il faudra de l'attention, de la patience et un strict respect des instructions de la recette. Ingrédients requis:

  • raisins - 10 kilogrammes;
  • sucre granulé - 3 kilogrammes.

Cuisson étape par étape:

  1. Les raisins sont triés en éliminant les baies pourries. Il n'est pas nécessaire de les laver - il y a de la levure à la surface du fruit, grâce à laquelle le moût commencera à fermenter.
  2. Les fruits sont versés dans un bol ou une casserole en émail et bien écrasés de toutes les manières possibles. Une fois le récipient recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant 5 jours. Et vous devez remuer la masse avec une spatule en bois plusieurs fois par jour.
  3. Après les premiers signes du début de la fermentation - les baies commencent à flotter à la surface - toute la pulpe est placée dans une passoire et le jus de raisin est filtré à travers une couche de gaze dans une bouteille en verre. Après cela, le sucre est versé, agité et un gant en caoutchouc médical percé à plusieurs endroits est placé sur le goulot de la bouteille. Il est solidement fixé avec une bande élastique. La bouteille elle-même doit être remplie aux 2/3 de son volume, laissant place aux gaz.
  4. Après quelques semaines, le vin cessera de jouer - le gant cessera de gonfler et de tomber. Vous devez maintenant faire une dégustation pour déterminer le niveau de sucre. Si la préparation est aigre, ajoutez plus de sucre et laissez reposer encore quelques semaines. Lorsque le goût de la boisson est normalisé, il est à nouveau filtré et versé dans des bouteilles en verre. Ensuite, ils sont scellés avec des bouchons et placés dans une cave fraîche pendant 2-3 mois. Après cette période, le vin peut être consommé en toute sécurité.

Doux

Les vins doux contiennent 55 à 80% de sucre. Pour obtenir une boisson de haute qualité, les grappes les plus juteuses, mûres et même trop mûres avec la teneur maximale en sucre sont choisies. La cuisson commence par la préparation des ingrédients suivants:

  • raisins - 10 kilogrammes;
  • sucre - 3 kilogrammes.

Cuisson étape par étape:

  1. Après avoir trié les fruits, ils sont écrasés pour obtenir du jus et le moût est laissé décanter.
  2. Le sucre est versé dans la pièce et bien agité.
  3. Un joint étanche à l'eau est mis sur la bouteille et la pièce est laissée à fermenter pendant 3 semaines.
  4. Après cela, le vin jeune est séparé du sédiment formé, fermé avec un bouchon et laissé pendant 2 mois supplémentaires.
  5. Maintenant, la boisson est à nouveau filtrée à travers une étamine, versée dans des bouteilles en verre, bouchée et placée dans un endroit frais (sous-sol, cave) pendant 8 mois. À la fin du trimestre, le vin doux est prêt à boire.

Boisson glacée

Maintenant, une boisson intéressante et savoureuse devient de plus en plus populaire - le vin de glace à base de raisins légers. Beaucoup de gens pensent qu'un produit de qualité ne s'obtient qu'en usine. Mais c'est fondamentalement faux - un excellent vin de glace est facile à faire à la maison.

Tu auras besoin de:

  • fruits de raisins blancs - 1,5 kilogramme;
  • sucre - 1,5 kilogrammes.

Caractéristiques de cuisson:

  1. Pour obtenir une boisson vraiment savoureuse, il est important de sélectionner exactement les baies à moitié mûres. Le point fort de la technologie est qu'avant que le jus ne soit pressé, les fruits sont congelés. C'est grâce à cette procédure que la boisson acquiert un goût spécial et un arôme enchanteur, ce qui explique sa popularité croissante.
  2. Après la préparation, la technologie n'est pas différente de celle utilisée dans la production de vin blanc ordinaire. La seule caractéristique importante est de verser du sucre dans la pièce après la toute dernière étape finale de filtration du jus.

Subtilités de stockage

Une bouteille de vin blanc ouverte est consommée dans les 3 jours, après quoi elle perd son goût et son arôme. Pour prolonger cette période, la bouteille est bouchée et refroidie. Une technique efficace serait de passer d'un conteneur plus grand à un plus petit afin de minimiser l'entrefer. À leur tour, les bouteilles scellées avec des bouchons sont stockées dans des caves et des sous-sols secs, plutôt sombres et frais.

La température optimale est de +10 C à +14 C degrés, alors le vin conserve non seulement sa qualité, mais continue également à «mûrir», gagnant en goût et en arôme. De plus, il est souhaitable que les bouteilles contenant la boisson soient stockées en position horizontale.

Certaines conditions plus importantes pour le stockage du vin sont l'absence d'odeurs étrangères, fortes et désagréables et le repos complet des conteneurs.

Jusqu'au moment de l'utilisation, il n'est pas recommandé de les secouer, de les réorganiser ou de les retourner.


Voir la vidéo: Faire son vin maison, la vinification (Décembre 2021).