Conseils

À quel âge et au poids moyen des oies pour les abattre pour la viande, les 4 meilleures façons


L'élevage d'oies est considéré comme une activité assez populaire. Ces oiseaux sont élevés dans de nombreuses petites ou grandes fermes. Ces oiseaux sont considérés comme très sans prétention. Dans le même temps, de nombreux agriculteurs novices se demandent à quel âge il est préférable d'abattre les oies pour la viande. Pour que l'élevage des oiseaux soit aussi rentable que possible, lors du choix du moment de l'abattage, il convient de se concentrer sur l'âge et le poids des oiseaux.

À quel âge abattre les oies pour la viande?

Lors de l'élevage des oiseaux pour obtenir de la viande, ils sont hachés à partir de 4 mois. La période spécifique est déterminée par la race de l'oiseau et son régime alimentaire. De simples oies de village grises ou blanches, qui mangeaient de l'herbe et un minimum de céréales, atteignent le poids souhaité en seulement six mois. Les races à viande de poulet de chair sont considérées comme à maturation très précoce et se développent rapidement. Si les oiseaux mangent des aliments composés, il est permis de les envoyer à l'abattage dès 4 mois.

Si les oies sont élevées pour le duvet, le moment doit être ajusté pour refléter le temps de mue. Vous ne pouvez pas abattre une oie avant 4 mois. À ce moment-là, la première mue de l'oiseau n'est pas encore terminée. Vers 4 mois, le duvet est complètement remplacé par des plumes adultes. Au même moment, le chanvre disparaît de l'oiseau - les plumes qui poussent sur le corps.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Selon les critiques d'experts culinaires, les oies, âgées de 7 à 8 mois, ont la viande la plus délicieuse et la plus juteuse. À ce stade, la viande est complètement mûre et le foie atteint une grande taille.

Un spécimen de race à viande à maturation précoce à 4 mois, en moyenne, pèse 4-5 kilogrammes. Après avoir enlevé les viscères, les pattes, les plumes et la tête, la masse de la carcasse ne dépasse généralement pas 2,5 à 3 kilogrammes.

Préparer le processus

Lors de l'abattage d'oies à domicile, il convient de suivre certaines règles. Leur violation provoque une détérioration du goût de la viande et une diminution de la durée de conservation. Tout d'abord, il est important de nettoyer les intestins de l'oiseau des excréments. Pour ce faire, vous ne pouvez pas nourrir les oiseaux avant l'abattage pendant 8 à 12 heures. Il est impossible d'allonger cette période, car cela affectera négativement le goût de la viande.

Dans le même temps, il n'est pas recommandé de restreindre les oiseaux dans l'eau. Avant l'abattage, il vaut la peine de donner aux oiseaux un liquide salé. Cela contribue à prolonger la durée de conservation de la carcasse. Habituellement, pendant une famine, il est recommandé de séparer les oies destinées à l'abattage du reste du bétail. Il est conseillé de s'asseoir la nuit. Dans cette situation, il est permis d'abattre les oiseaux le matin.

Si l'assise est effectuée pendant la journée, l'endroit où se trouvent les oiseaux doit être assombri.

Techniques d'abattage

Il existe plusieurs options pour les techniques d'abattage, chacune présentant certains avantages et inconvénients.

Méthode externe

Pour abattre les oiseaux de cette manière à la maison, il vaut la peine de préparer des ciseaux pointus. Ils doivent avoir de longues lames. Tout d'abord, l'oiseau doit être attaché et placé à l'envers. Pour empêcher l'oie de battre des ailes, il est recommandé de la placer dans un cône spécial dans lequel un trou est fait pour la tête.

Pour abattre une oie, vous devez procéder comme suit:

  • ouvrez le bec et placez des ciseaux dans la bouche;
  • couper les veines et percer le palais pour faire entrer les ciseaux dans le cerveau;
  • libérer du sang;
  • après une demi-heure, commencez à cueillir l'oiseau.

haute efficacité;

grande vitesse de manipulation;

facilité de manipulation avec des compétences.

le besoin d'outils spéciaux;

le besoin de compétences appropriées.

Méthode interne

Pour piquer les oies avec cette méthode, elles doivent être fixées de la même manière qu'avec la méthode externe. Après cela, coupez la gorge sous le bec avec un couteau bien aiguisé. L'incision doit être suffisamment profonde pour atteindre les vertèbres. Pour faciliter l'élimination du sang, la tête doit être immédiatement séparée.

grande vitesse;

l'exactitude de la manipulation;

précision.

la nécessité de séparer la tête;

le besoin de certaines compétences et connaissances.

Avec une hache

L'oie est souvent piratée avec une hache. Pour abattre un oiseau, il est recommandé de procéder comme suit:

  • couper rapidement la tête avec une hache;
  • suspendre la carcasse à l'envers pour drainer le sang;
  • aller à la cueillette.

grande vitesse;

simplicité de la procédure.

la nécessité d'un outil bien affûté;

le besoin de compétences.

Méthode industrielle d'abattage

À l'échelle industrielle, la coupe des oiseaux est assez longue. Pour accélérer cette procédure, des lignes de convoyage spéciales sont utilisées. Ils aident à marteler, cueillir et éviscérer rapidement la carcasse.

vitesse élevée de la procédure;

automatisation des processus;

pas besoin d'intervention humaine.

la nécessité de disposer d’équipements appropriés;

le besoin de compétences pour travailler avec des appareils.

Comment cueillir un oiseau

Après avoir drainé le sang de la carcasse, vous pouvez procéder au processus de cueillette. Pour éviter d'avoir du sang sur le duvet et les plumes, il est recommandé de resserrer la pointe du cou avec une ficelle. Vous pouvez pincer les oiseaux secs ou mouillés. La première option est utilisée pour ramasser du duvet et des plumes. Immédiatement après la cueillette, il est permis de les trier et de les traiter.

Lors de l'utilisation de la méthode humide, la carcasse doit être échaudée avec de l'eau bouillante. Cette version de la procédure est considérée comme plus simple et plus rapide.

Comment couper une carcasse

La découpe est requise avec une extrême prudence, car cela peut entraîner une détérioration du goût de la viande et de l'apparence de la carcasse. Pour exécuter la procédure, vous devez procéder comme suit:

  1. Avant de commencer la manipulation, assurez-vous que le mascara est propre. Il ne peut pas avoir de plumes ou de duvet. Il est permis d'éliminer la saleté manuellement ou avec une pince à épiler.
  2. Retirez la tête de l'oiseau. Pour ce faire, il vaut la peine d'inciser la peau dans la zone de la deuxième vertèbre.
  3. Coupez les ailes au niveau du coude et des pattes dans la zone articulaire. Ces zones sont les plus faciles à couper. Il est interdit d'utiliser de tels fragments pour la cuisine.
  4. Commencez à couper les organes. Tout d'abord, il est recommandé de retirer l'œsophage et la trachée. Pour ce faire, il vaut la peine de couper le ventre. Il est également permis d'extraire ces organes à travers le cloaque. Si des difficultés surviennent, vous pouvez utiliser un couteau.
  5. Pour ouvrir l'abdomen, vous devez prendre un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, il faut commencer par le cloaque, et se déplacer vers le bas, vers la quille. L'incision doit être faite avec soin afin de ne pas affecter les organes internes et les intestins.
  6. Retirer les abats et autres organes internes. L'estomac et le foie sont généralement utilisés pour la nourriture.
  7. Retirez le tuyau brûlant avec un couteau.
  8. Rincez bien la carcasse et laissez reposer 2 heures. Elle devrait s'allonger dans des conditions ambiantes. Passé ce délai, la viande peut être congelée.

Conseils utiles pour les débutants

Les agriculteurs novices devraient suivre ces recommandations:

  1. Au printemps et en été, nourrissez les oies avec des légumes verts. Avec l'arrivée de l'automne, il vaut la peine d'introduire davantage d'aliments composés dans le régime alimentaire des oiseaux.
  2. Limitez l'activité physique des oiseaux à partir de septembre. Cela favorise un meilleur stockage des graisses. La durée de la journée de marche doit être de 1 à 1,5 heure.
  3. Choisissez les meilleurs animaux reproducteurs.
  4. Après l'abattage, égouttez le sang. Cela affecte les caractéristiques de qualité de la viande.

Pour que la procédure réussisse, avant l'abattage, il convient de se familiariser avec les caractéristiques anatomiques des oiseaux. Cela vous aidera à abattre correctement l'oiseau et à effectuer sa section.ku. Pour effectuer la manipulation, il est important d'utiliser des instruments bien affûtés.


Voir la vidéo: lOie de Toulouse - Documentaire (Juillet 2021).