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TOP 20 des recettes faciles pour des collations aux tomates vertes pour l'hiver


À la fin de l'automne, lorsque les dernières tomates non mûres ont été enlevées, il est temps de préparer une collation aux tomates vertes pour l'hiver. Et dans les régions où ces légumes mûrissent généralement difficilement, de telles recettes ne sont qu'une aubaine. Les tomates non mûres contiennent les mêmes vitamines que les tomates mûres et leurs préparations sont moyennement épicées. Ils sont utilisés à la fois comme plat d'accompagnement et comme apéritif pour les pommes de terre bouillies ou la viande.

Caractéristiques de la préparation de collations à partir de tomates vertes pour l'hiver

Les tomates non mûres ont un goût légèrement différent des tomates mûres. Ils ont moins de sucres, donc les poivrons et les carottes sont généralement utilisés pour faire des préparations sucrées, et des piments forts ou de l'ail sont ajoutés pour rendre l'apéritif plus épicé.

Il est conseillé d'attendre que les fruits ne soient plus très verts et deviennent bruns ou blanchâtres. Si les tomates sont richement vertes, elles contiennent de la solanine - une substance nocive en grande quantité et qui a également un goût amer. Dans les fruits blanchis, il n'y a pratiquement pas de solanine. Vous pouvez l'enlever en le trempant dans de l'eau légèrement salée. En changeant l'eau plusieurs fois, nous obtenons le goût normal de la nourriture en conserve.

Préparation des contenants et ingrédients principaux

Comme les autres pièces, ce travail nécessite de la propreté. Les bocaux doivent être lavés, stérilisés et les couvercles doivent être bouillis. Si la recette utilise la technologie du salage à froid, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais assurez-vous de bien les laver et les sécher.

Quelques conseils pour choisir les ingrédients:

  • pour un salage uniforme des fruits, prenez des tomates de même taille et densité;
  • il est préférable de mettre de côté les légumes endommagés et présentant des taches sombres, ils ne conviennent pas au marinage.

Recettes de collations

Les tomates vertes sont très appréciées dans différents types de préparations. Nous avons trouvé plusieurs recettes d'entrées rapides et faciles à préparer.

Tomates vertes à l'ail

Beaucoup de gens trouvent cet apéritif épicé plus savoureux que les tomates mûres ordinaires. De plus, il est mariné rapidement, littéralement en une journée, vous pouvez l'essayer. Et pour un stockage à long terme, il doit être envoyé dans la cave ou dans la chambre du réfrigérateur. Ingrédients pour 9 kg de tomates vertes:

  • aneth et persil - plus la préparation sera parfumée;
  • 400 g d'ail;
  • une douzaine de cosses de piment frais;
  • 10 litres d'eau;
  • 360 g de sucre;
  • 260 g de gros sel;
  • 450 g de vinaigre 9%.

Le progrès:

  1. Coupez uniformément les tomates pas très grosses dans le sens de la largeur pour qu'elles ne se défassent pas, mais elles pourraient être farcies.
  2. Préparez la garniture - hachez les herbes, hachez bien l'ail, ajoutez le poivron haché, vous pouvez râper le gingembre. Insérez soigneusement le mélange dans les incisions.
  3. Transférer dans des bocaux ou un seau.
  4. Pour la saumure, faites bouillir le sucre, le sel et à la fin versez le vinaigre. Laisser refroidir légèrement et verser dessus.

Option avec carottes et poivrons

Cet apéritif a un minimum de travail et un goût riche assez agréable.

Cuisson pour 2 kg de tomates:

  • 1 kg de carottes;
  • 3 gros oignons;
  • 4-5 poivrons doux charnus;
  • 200 g chacun de vinaigre, d'huile raffinée et de sucre (le volume peut être réduit);
  • 2,5 cuillères à soupe l. avec une petite lame de gros sel.

Comment cuisiner:

  1. Coupez les légumes - les tomates en tranches, râpez les carottes grossièrement ou coupées en lanières, le poivrez en lanières, les oignons en demi-anneaux.
  2. Pliez dans un récipient, saupoudrez de sucre et de sel. Tout doit rester un moment pour que le jus coule.
  3. Après 3-4 heures, commencez à bouillir, versez l'huile. Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire la flamme et cuire une trentaine de minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez bouillir, puis emballez-le dans des bocaux.

En géorgien

Un apéritif épicé sans vinaigre plaira aux amateurs de cuisine géorgienne.

Les produits sont présentés avec une mise en page pour 2 kg de tomates:

  • céleri, coriandre, basilic (quelques bouquets de chaque);
  • quelques poivrons amers;
  • une grosse tête d'ail;
  • 4 table. sel;
  • quelques feuilles de laurier.

Cuisine:

  1. Coupez les tomates en croix, sans couper à la base, là où se trouve la tige. Salez bien l'intérieur le long des coupes.
  2. Hacher finement les légumes verts, l'ail, le poivre, mélanger et farcir avec ce mélange le long des coupes.
  3. Pliez dans un bocal à large ouverture, saupoudrez avec le reste de sel.
  4. Mettez de l'oppression sur le dessus pour que les tomates donnent du jus.
  5. Placez dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours pour démarrer le processus de fermentation.
  6. Vous pouvez manger en 2 semaines, quand ils sont complètement salés. Et ils les gardent au froid.

Il arrive que les tomates non mûres soient sèches et qu'il n'y ait pas assez de leur propre jus. Ensuite, il est recommandé de dissoudre le sel restant dans un litre d'eau bouillie et de verser la saumure dans un bocal. Si un goût acidulé épicé n'est pas souhaitable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

Aux piments

Une collation salée avec de la vodka à partir d'un minimum de produits:

  • 5 kg de tomates;
  • plus de verdure;
  • 5 têtes d'ail frais;
  • Z Art. sel;
  • une douzaine de pois de piment de la Jamaïque;
  • 1 tasse de sucre;
  • 1 piment rouge;
  • 0,2 litre de vinaigre.

Les tomates sont coupées en tranches, tout le reste est coupé et le poivron amer doit être fortement haché. Mélanger le sel avec le sucre et ajouter aux légumes, verser le vinaigre. Le mélange doit rester. Disposez les épices dans des bocaux, versez-y le mélange de légumes et versez la saumure. Il doit couvrir complètement le contenu

Assurez-vous de faire cuire les canettes à la vapeur pendant 30 minutes (1 litre). Puis ils roulent.

Au chou

Des produits:

  • 400 g de chou, concombres et tomates;
  • 100 g de carottes et de poivrons;
  • 1 oignon et 1 gousse d'ail;
  • quelques cuillères à soupe de beurre et une demi-cuillère à soupe. cuillères d'essence 70%.

Hachez les légumes de la même taille (le chou peut être haché plus gros). Ail - haché finement dans un presse-ail, grains de poivre, oignons et herbes. Mélangez le tout, salez pour qu'il soit légèrement plus salé que nécessaire. Laisser reposer deux heures pour que le jus disparaisse. Allumez le feu doux et commencez juste à bouillir un peu. Versez le vinaigre, l'huile, remuez et mettez dans des bocaux. Soumis à une stérilisation conventionnelle.

À l'huile

L'huile d'olive extra vierge épice cette collation extraordinaire:

  • un kilo et demi de tomates;
  • 0,4 kg de sel;
  • 0,8 l de vinaigre de vin;
  • un demi-litre d'huile;
  • chili au goût et origan sec.

Mettez les moitiés de tomates dans un bol, couvrez de sel et laissez reposer 2 à 3 heures. Au fur et à mesure que le jus apparaît, égouttez-le, mais ne rincez pas les légumes. Versez simplement le vinaigre et laissez infuser toute la nuit.

Le matin, sortez, laissez couler et séchez un peu, transférez dans des bocaux stériles, superposez origan et poivre, puis versez l'huile. Une telle pièce est stockée au froid.

Aux courgettes

Par kilogramme de tomates et la même quantité de courgettes sont prises:

  • une livre d'oignons;
  • 100 g de mayonnaise et de concentré de tomate;
  • un demi-verre d'huile raffinée;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • une demi-cuillère à café de sel;
  • moitié 1 cuillère à café d'essence;
  • un peu de poudre de poivre noir.

Dans un bol à paroi épaisse, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile, le retirer, mettre le concentré de tomate dans l'huile. Faites frire un peu et, dès que l'huile devient rose, ajoutez les tomates en dés, les courgettes, le sel, le poivre, ajoutez la mayonnaise. Laisser mijoter pendant une heure, puis ajouter les oignons frits, continuer à cuire pendant 15 minutes. À la fin, évaluez la salinité, ajoutez le sucre, remuez et versez l'essence de vinaigre, remuez bien. Disposer dans des bocaux transformés.

Avec coriandre et piment

Délicieuse recette arménienne. Une livre de tomates non mûres est prise:

  • un bouquet de coriandre;
  • 1 piment rouge fort;
  • grosse tête d'ail;
  • saumure - 40 ml d'eau, 40 ml de vinaigre, une demi-cuillère à soupe. sel.

Hacher les légumes verts, l'ail et le poivre. Coupez les tomates en quartiers, saupoudrez d'herbes et de mélange de légumes, mélangez le tout. Pliez fermement dans le pot. Versez la saumure bouillie. Commencer la stérilisation (un quart d'heure), rouler. Laisser refroidir les bocaux à l'envers.

Au poivron

Cette collation savoureuse est simple et appréciée des femmes au foyer. Disposition pour 6 bidons d'un demi-litre:

  • 2 kg de tomates vertes;
  • 1 kg de poivre;
  • 0,6 kg d'oignons;
  • un demi-verre de sel gemme;
  • 80 g de sucre;
  • 180 g de beurre;
  • une douzaine de petits pois de poivre aromatique;
  • 100 g de sel;
  • 180 ml de vinaigre 5%.

Cuisine:

  1. Pliez les tomates hachées au hasard dans une grande casserole (généralement les petits fruits sont coupés en 4 parties, les gros - plus petits);
  2. Retirez les graines du poivron, coupez-les en grosses lanières, placez-les dans une casserole.
  3. Mettez là l'oignon coupé en demi-rondelles.
  4. Remuez les légumes et saupoudrez de sel et de sucre, laissez reposer un quart d'heure pour que le mélange donne du jus.
  5. Attendez que le jus bout, ajoutez de l'huile et faites cuire le tout à feu doux pendant environ cinq minutes, en couvrant avec un couvercle. Ajoutez du vinaigre juste avant la fin.
  6. Transférer la salade dans des bocaux stérilisés chauds et fermer les couvercles.

Aux concombres et choux

Parfois, cet apéritif est appelé salade "Danube", et plus souvent "Donskoï". Tout ce qui reste dans les lits à la fin de l'automne est bon.

Voici une recette pour 1 kg de tomates (à la fois vertes et brunes et mûres seront utilisées):

  • un demi-kilogramme de chou, oignons de navet, carottes, concombres;
  • une douzaine de morceaux de poivron doux;
  • deux têtes d'ail;
  • un verre d'huile raffinée;
  • 1 piment rouge;
  • 1 cuillère à soupe. cuillère d'essence à 70%;
  • 3 cuillères à soupe sel et 6 c. Sahara.

Cuisine:

  1. Coupez tous les légumes à peu près de la même taille et de la même forme. Les tomates font exception, elles sont coupées en tranches et les piments, qui sont coupés en petits morceaux.
  2. Mettez dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre et de l'huile. Quand le jus est donné, faites mijoter sur un petit feu. Remuez quelques fois et faites bouillir pendant 40 minutes. Transférer le mélange chaud dans des bocaux séchés, rouler et laisser à l'envers.

Avec du riz

Besoins de prescription:

  • 1,5 kg de tomates;
  • un demi-kilogramme d'oignons, de carottes et de poivrons;
  • un demi-verre de riz sec et de sucre;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 100 g de beurre.

Faites revenir l'oignon dans le beurre, retirez-le. Faites ensuite revenir les carottes râpées grossièrement. Mettez les tomates dans un hachoir à viande, coupez le poivron en lanières. Faites bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée. Laisser mijoter tous les légumes pendant 45 minutes (faible ébullition), ajouter le riz brièvement jusqu'à ce qu'il soit prêt et faire bouillir le tout. Mettez dans des bocaux, fermez.

Aux carottes et oignons

Pour 2 kg de tomates:

  • une livre d'oignons, de carottes, de poivrons;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • un demi-verre de beurre;
  • 3 cuillères à soupe Sahara;
  • 4 cuillères à soupe vinaigre de table.

Hachez les légumes au hasard, les tomates doivent être plus grosses que les autres composants. Couvrir de sel et de sucre et laisser infuser pendant plusieurs heures.

Au fur et à mesure que le jus apparaît, faites cuire pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Puis versez l'huile, le vinaigre et faites bouillir pendant encore un quart d'heure. Vous pouvez mettre des épices - des grains de poivre pour la saveur, de la coriandre et tout ce que vous aimez.

La salade est placée dans des bocaux chauds et roulée. Les banques sont placées à l'envers et recouvertes d'une couverture chaude.

Au jus de tomate

Une recette simple pour 3 kg de tomates:

  • 1 litre de jus de tomate prêt à l'emploi;
  • 2 oignons de taille moyenne;
  • 1-2 poivrons doux;
  • 4 cuillères à soupe vinaigre de table;
  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • quelques clous de girofle et poivre.

Faites bouillir le jus avec les épices et le vinaigre. Mettez des rondelles d'oignon, coupées en lanières de poivron, des tomates hachées au hasard dans des bocaux transformés et versez du jus bouillant sur tout. La stérilisation dure 15-20 minutes.

Au miel et au poivron

Une collation épicée et épicée ne sera pas du tout sucrée, bien qu'elle contienne du miel. Produits pour 5 kilos de tomates:

  • quelques morceaux de poivrons amers et de poivrons;
  • 3 bonnes têtes d'ail;
  • légumes verts (basilic, coriandre, persil, aneth);
  • pour la saumure - 1 litre d'eau, 1 cuillère à café avec le dessus de miel, 2 c. l sel, 1 cuillère à café de vinaigre.

Broyez l'ail, les herbes et les poivrons dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Coupez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir pendant une demi-heure. Retirer de l'eau, farcir d'un mélange épicé. Transfert aux banques. Versez avec une marinade à base de vinaigre, de sel et de sucre. Mettez sur la stérilisation. Retrousser.

Avec des verts

Une recette simple avec fermentation. Pour 3 kg de légumes de base:

  • beaucoup de persil, d'estragon, d'aneth, de céleri;
  • 3 têtes d'ail;
  • graines de coriandre, moutarde - facultatif;
  • feuilles vertes de raifort, cerises, groseilles;
  • saumure à raison de 3,5 cuillères à soupe. sel par litre d'eau.

Mettez des légumes verts et de la ciboulette dans un récipient à mariner (par exemple, un seau ou un récipient en plastique), puis des tomates, encore une couche d'épices et d'herbes, encore des tomates. Versez de la saumure froide et laissez fermenter. Vous pouvez manger dans quelques semaines, mais il y a de tels blancs dans la cave.

Recette rapide

Un tel apéritif est préparé en 1 heure. Pour elle, vous avez besoin de:

  • 4 kg de tomates vertes;
  • 1 kilo d'oignons de navet, poivrons doux, carottes;
  • 1 verre de sucre et d'huile de tournesol;
  • 1/2 tasse de vinaigre de table
  • un couple d'Art. cuillères à soupe de sel.

Cuisiner comme ça:

  1. Nous recueillons les légumes dans un grand bassin - poivrons coupés en lanières, tranches de tomates, rondelles d'oignon ou demi-rondelles, carottes râpées grossièrement. Saler le tout, saupoudrer de sucre, verser le vinaigre et l'huile.
  2. Après avoir mélangé, mettez à cuire. À ébullition, remuez de temps en temps et attendez que la couleur des tomates change. En général, cela devrait prendre environ 20 minutes entre l'ébullition et la préparation.
  3. Pendant que la salade mijote, lavez les bocaux et stérilisez de quelque manière que ce soit. Nous transformons l'apéritif chaud dans des bocaux et du liège. Ils devraient refroidir sous les couvertures.

Apéritif épicé aux tomates vertes

Pour une boîte de 3 litres de cette collation, vous devez prendre:

  • 2 kg de tomates;
  • 6 poivrons doux;
  • 1 gousse de piment;
  • 1 tête moyenne d'ail;
  • un bon bouquet de verts;
  • 100 g chacun de sucre, vinaigre, huile;
  • quelques cuillères à soupe. cuillères avec un tas de sel.

Quartiers de tomate, lanières de poivron, rondelles de piment amer, feuilles d'ail, légumes verts hachés, mélanger et mettre dans un pot de 3 litres. Remplissez le bocal au fur et à mesure que les légumes se déposent.

Préparez la vinaigrette à la saumure en mélangeant l'huile, le miel liquide, le vinaigre, le sel et le sucre. Bien agiter pour dissoudre et verser dans un bocal.

Les bocaux doivent être secoués périodiquement pour que le contenu soit uniformément mariné. Trois jours - et l'apéritif peut être dégusté. Et il doit être conservé au réfrigérateur.

En coréen

Pour 3 kg de tomates dans cet apéritif épicé, semblable aux salades asiatiques régulières, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de poivron et de carottes;
  • 3 oignons et 3 têtes d'ail;
  • 1 tasse de sucre;
  • 125 ml de vinaigre à 9%;
  • quelques piments;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 1 verre d'huile;
  • 3 cuillères à café d'assaisonnement coréen prêt à l'emploi.

Cuisine:

  1. Stérilisez des bocaux de 6 litres.
  2. Coupez les tomates en tranches. Hachez finement le piment et l'ail. Râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Poivre - en lanières et oignon - en demi-anneaux.
  3. Mélangez, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et l'huile.
  4. Au bout d'une heure, remuez à nouveau les légumes, mettez-les dans des bocaux et versez-y le jus.
  5. Stériliser, sceller, retourner.

Recette multicuiseur

Des produits:

  • 1 kg de tomates;
  • 1 gros oignon et 1 carotte;
  • une gousse d'ail et un petit piment;
  • 3 pièces. poivron;
  • 1,5 cuillère à soupe 9 pour cent de vinaigre;
  • demi-st. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • grains de poivre au goût;
  • 50 ml d'huile.

Mettez les tomates coupées en morceaux, les lanières de poivron, les demi-rondelles d'oignons, les carottes râpées grossièrement dans un bol multicuiseur. Assaisonner avec du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre. Remuez et réglez le mode de mijotage pendant un quart d'heure.

Lorsque le signal retentit, transférez la salade bouillante dans des bocaux stériles et roulez-la.

Caviar de tomates vertes

Cette recette de la cuisine ukrainienne est la mieux adaptée pour «l'élimination» des tomates de taille ou de forme de qualité inférieure. Le caviar s'avère copieux, savoureux, assez épais - vous pouvez le manger tartiné sur du pain.

Lorsque le caviar fini sort un peu plus de 3,5 kg, vous aurez besoin de:

  • 1 kg d'oignons et de carottes;
  • 2 kg de tomates vertes;
  • 200 g d'huile raffinée;
  • 1 cuillère à soupe. paprika moulu;
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu;
  • 8 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • 2 têtes d'ail;
  • 4 cuillères à soupe vinaigre de table.

Cuisson du caviar comme ceci:

  1. Tournez les tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un robot culinaire.
  2. Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais, mettez la masse verte et faites cuire pendant un quart d'heure. Remuez de temps en temps.
  3. En attendant, faites défiler les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Mettez les épices, le sucre et le sel, l'ail finement haché, les pâtes dans le mélange chaud. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes de plus.
  5. Versez le vinaigre, mélangez, réchauffez et remplissez immédiatement les bocaux cuits à la vapeur.Rouler et mettre à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Stockage supplémentaire

Les billettes cuites à chaud, c'est-à-dire avec une longue ébullition, peuvent être conservées dans la pièce. Les tomates salées nécessitent des conditions froides - une cave ou un réfrigérateur. Si toutes les conditions des recettes sont remplies, il y a du vinaigre dans la nourriture en conserve, les conditions habituelles sont tout à fait appropriées pour conserver les tomates vertes.


Voir la vidéo: Tomates vertes fermentées selon recette roumaine (Juillet 2021).