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Description des meilleures recettes étape par étape pour les concombres chauds et marinés pour l'hiver


Les concombres en conserve pour l'hiver sont demandés par presque toutes les femmes au foyer. Les produits ont une longue durée de conservation, serviront d'ajout à un plat d'accompagnement, une collation lors de fêtes festives. La cuisson des cornichons épicés pour l'hiver ne prend pas longtemps. Pour réussir le processus de salage, vous devez lire les conseils ci-dessous.

Caractéristiques du marinage des concombres chauds pour l'hiver

Avant de mariner les concombres, ils doivent être triés par taille, lavés, trempés dans de l'eau froide pendant 5 heures.

Grâce à ces manipulations, pendant le processus de salage, ils ne se froisseront pas, ne deviendront pas élastiques, sans espaces internes. Il est conseillé de prendre 6 à 8% de saumure; 600 à 800 g de sel seront nécessaires pour un seau d'eau. Les épices doivent être fraîches, alors elles ont des propriétés bactéricides, contiennent de nombreuses vitamines.

Pendant la conservation, la moisissure accumulée doit être éliminée des concombres tous les jours.

Ingrédients requis

La recette de cuisson des concombres en conserve avec des piments forts implique la préparation des produits suivants. Pour 2 litres de saumure, il vous faut:

  • concombres - leur nombre dépend du nombre de boîtes disponibles;
  • 2 litres d'eau;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 2-3 brins d'aneth;
  • 1 tête d'ail;
  • 8 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1 cuillère à café moutarde;
  • un mélange de poivron noir et rouge - 1 cuillère à café;
  • 2 cuillères à soupe sel et sucre granulé;
  • 1 cuillère à café citrons dans un pot de 3 litres.

Vous pouvez réduire la quantité d'épices, en fonction de l'acidité souhaitée des cornichons.

Règles de sélection et de préparation des légumes

Toutes les variétés ne conviennent pas à la conservation, mais avec de gros points sur la peau, des épines noires. Petits concombres à petits boutons blanchâtres, adaptés uniquement à la consommation fraîche.

Les fruits trop mûrs de couleur jaune ou brune ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver, car leur pelure est très dure, la chair est lâche.

Vous pouvez les utiliser pour la base de saumure, les peler, les râper. Il est conseillé de choisir des concombres de taille moyenne, de 7 à 9 cm de long. Les cornichons sont également largement utilisés. Pour rendre les conserves piquantes et épicées, vous devez ajouter des feuilles de cassis, de cerise, de chêne, de raifort, de menthe et de moutarde aux pots.

Préparation des conteneurs

Dans des bidons de deux litres ou d'un autre volume, rincez le soda. Il nettoie efficacement la poussière, les petites saletés, ne laisse pas de film chimique sur la surface du verre. Les récipients sont frottés avec du carbonate de sodium, rincés à l'eau tiède et séchés. Après cela, les conteneurs sont stérilisés.

Processus de cuisson

La recette classique consiste à ajouter de l'essence de vinaigre ou à fermer sans elle. De l'acide citrique peut être ajouté à la place du vinaigre. Ensuite, les concombres se révéleront croustillants, savoureux et sains. Pour des raisons de sécurité, vous pouvez verser la marinade trois ou deux fois.

Comment saler les concombres: actions étape par étape.

  1. Faites tremper les concombres dans de l'eau, coupez-en les pointes. Ensuite, ils marineront plus rapidement, la saumure se dispersera uniformément.
  2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.
  3. Mettez toutes les épices selon la liste dans des récipients stérilisés.
  4. Placez les concombres dans des contenants à la verticale.

Faites chauffer 1 litre d'eau bouillante dans des bocaux, à ras bord, attendez 15 minutes. Videz de nouveau l'eau dans le récipient. Ajoutez-y du sel, du sucre, portez à ébullition. Pour éviter que le récipient en verre ne se fissure lorsque vous versez de l'eau bouillante, placez un couteau ou une fourchette en métal en son centre. Verser avec de la saumure de conservation bouillante, ajouter 1 cuillère à café chacun. citrons pour chaque contenant. Visser avec des couvercles stérilisés. Mettez les bocaux à l'envers, laissez refroidir 1 jour. Ensuite, placez-les dans un endroit frais comme une cave ou un sous-sol.

Variation sans stérilisation

Vous pouvez mariner les concombres sans stériliser les bocaux. Vous aurez besoin des produits suivants:

  • concombres;
  • 1 cuillère à soupe sel;
  • 2 cuillères à soupe Sahara;
  • 3 cuillères à soupe 9% de vinaigre;
  • 2 feuilles de laurier;
  • racine ou feuille de raifort - 1 pièce;
  • feuilles de cassis / cerisier - 1-2 pièces;
  • 5 grains de poivre;
  • 2 têtes d'ail;
  • 2 bouquets d'aneth.

Lavez les concombres, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 5 heures. Rincez les bocaux avec des couvercles à soda. Mettez les concombres lavés avec les mégots coupés et les herbes dans des contenants prêts à l'emploi. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Verser dans des bocaux, couvrir de couvercles. Faites bouillir la deuxième portion d'eau. Répétez la manipulation avec les conteneurs. Fermez-les à nouveau avec des couvercles, enveloppez-les.

Pour la troisième fois, réalisez l'événement avec de l'eau bouillante, puis mettez du sel, du vinaigre et du sucre dans les récipients.

Plongez le couvercle dans un liquide bouillant, retirez et fermez les boîtes. Emmener dans un endroit chaud, en tournant de haut en bas, pour dissoudre le sel et le sucre. Placer à l'envers jusqu'à refroidissement, porter à la cave.

Comment stocker correctement les pièces

Vous devez conserver le concombre en conserve dans une pièce sombre avec une température allant jusqu'à +10 degrés. À des taux négatifs, les produits peuvent geler. Les bocaux ne doivent pas entrer en contact avec la lumière du soleil, sinon les concombres jauniront. La durée de conservation moyenne des cornichons est de 1 an.


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