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15 recettes faciles étape par étape pour mariner les tomates pour l'hiver dans des bocaux


Saler les tomates est facile, l'essentiel est de choisir la bonne recette. Mais une collation savoureuse conservera longtemps le goût et les bienfaits des légumes. Les tomates peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Chaque recette diffère par la liste des ingrédients, la méthode de préparation et le temps. Pour obtenir un goût harmonieux, vous devez suivre toutes les recommandations spécifiées dans les instructions. Une attention particulière est portée au dosage de tous les composants.

Les principes du marinage des tomates

Il existe trois façons de saler:

  1. La version chaude du salage est considérée comme traditionnelle. Les aliments préparés sont placés dans un récipient et versés avec de la marinade bouillante. Ensuite, les boîtes sont enroulées, couvertes de chaleur et après refroidissement, elles sont transportées dans un endroit frais.
  2. Le marinage à froid des tomates est le plus souvent effectué dans de grands conteneurs. Les légumes sont versés avec de la marinade refroidie et les récipients sont recouverts d'une planche de bois.
  3. Avec une méthode de salage à sec, il n'y a pas de saumure. Les tomates sont placées dans un récipient préparé, recouvert de sel et recouvert de couvercles. Après deux jours, le salage est transféré au réfrigérateur. C'est l'option d'achat la plus rapide dans le temps.

Préparation des matières premières avant de démarrer le processus

Presque toutes les variétés de tomates charnues rouges ou jaunes à peau fine mais dense conviennent au salage. Il ne devrait y avoir aucun dommage ou signe de pourriture sur la surface.

Comment préparer correctement les conteneurs

Si vous faites cuire des légumes entiers, il est préférable de prendre un récipient d'un volume supérieur à deux litres. Les plats à base de morceaux de légumes peuvent être distribués dans des récipients plus petits. Le conteneur est examiné au préalable. Il ne devrait y avoir aucun dommage à la surface. Les récipients sélectionnés sont lavés avec une solution de soude et stérilisés.

Recette de tomates salées pour l'hiver

Les légumes préparés selon l'une des recettes éprouvées ont un goût inhabituel et agréable.

Une façon simple de mariner vos doigts

Pour mariner les tomates, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • ail - 38 g;
  • oignons - 130 g;
  • huile végétale - 65 ml;
  • sel - 110 g;
  • sucre - 45 g;
  • lavrushka - 2 feuilles;
  • pois de piment de la Jamaïque;
  • vinaigre - 210 ml;
  • branches de verdure.

Instruction étape par étape:

  • l'oignon est coupé en demi-anneaux, l'ail - en grandes tranches, les verts sont finement hachés;
  • l'ail, les herbes et l'huile sont d'abord placés dans le récipient;
  • puis étalez les tomates avec les demi-rondelles d'oignon;
  • préparer une saumure avec l'ajout d'assaisonnements, de vinaigre et verser les légumes;
  • les conteneurs sont stérilisés pendant 16 minutes.

Avec de l'acide citrique pour un pot de 3 litres

Les composants suivants sont requis:

  • sucre - 122 g;
  • sel - 36 g;
  • acide citrique - 12 g;
  • trois gousses d'ail;
  • lavrushka;
  • légumes verts.

Saler le plat n'est pas difficile:

  • l'ail, les herbes et les épices sont placés dans des bocaux de trois litres;
  • étalez les fruits en rangées denses et versez de l'eau bouillante;
  • après 16 minutes, l'eau est versée, des épices et de l'acide citrique sont ajoutés, bouillis à nouveau;
  • la marinade finie est versée dans un récipient.

Avec vinaigre et oignons dans un pot de 2 litres

Pour un bidon de deux litres, les produits suivants seront requis:

  • poivron - 110 g;
  • oignons - 45 g;
  • ail - trois gousses;
  • sucre - 42 g;
  • sel - 34 g;
  • vinaigre - 52 ml;
  • lavrushka;
  • poivres;
  • légumes verts.

Pour saler les tomates, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes séquentielles:

  • l'oignon est coupé en demi-anneaux, l'ail est coupé en deux, le poivron est coupé en lanières et la moitié des composants hachés sont envoyés dans le récipient;
  • le récipient est à moitié rempli de tomates;
  • poser une couche des composants coupés restants;
  • les tomates reviennent;
  • ajouter des épices;
  • verser de l'eau bouillante;
  • après 16 minutes, de l'eau est versée dans une casserole, des assaisonnements sont ajoutés, bouillis, du vinaigre est versé;
  • à la dernière étape, il reste à verser la marinade sur les légumes.

Méthode à chaud sans vinaigre pour 1 litre

Vous aurez besoin des composants suivants:

  • sel - 14 g;
  • sucre - 27 g;
  • feuilles de cerisier et de cassis;
  • ail - deux gousses;
  • lavrushka;
  • poivres;
  • acide citronné.

Pour préparer un plat délicieux, vous devez effectuer un certain nombre d'actions séquentielles:

  • l'assaisonnement et les herbes sont mis dans un bocal;
  • puis il y a les tomates;
  • les légumes sont versés avec de l'eau bouillante;
  • après 26 minutes, l'eau est versée, des épices avec de l'acide citrique sont ajoutées et bouillies à nouveau;
  • des feuilles de cassis et de cerisier sont ajoutées aux tomates;
  • versez la saumure.

Aux feuilles de vigne

Les ingrédients suivants sont préparés:

  • tomates - 1,9 kg;
  • feuilles de vigne - 3-7 pièces;
  • sucre - 110 g;
  • sel - 65 g.

L'option de cuisson est inhabituelle, mais facile:

  • chaque tomate, avant d'être envoyée dans un conteneur, est enveloppée dans une feuille de vigne;
  • les fruits pondus sont versés avec de l'eau bouillante;
  • après 14 minutes, l'eau est versée, les épices sont ajoutées et bouillies;
  • la marinade finie est versée dans les légumes.

À l'huile de tournesol

La version classique suppose la présence des ingrédients suivants:

  • poivron - 115 g;
  • oignons - 95 g;
  • ail - 32 g;
  • poivres;
  • lavrushka - deux feuilles;
  • sucre - 122 g;
  • sel - 93 g;
  • huile de tournesol.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

  • les tomates sont coupées en deux, les poivrons - en lanières, l'oignon - en demi-anneaux;
  • les légumes sont disposés en couches avec des grains de poivre et des gousses d'ail;
  • préparez une saumure à partir d'eau et d'épices et versez-y des légumes;
  • de l'huile végétale est versée sur le dessus.

À la moutarde

Vous aurez besoin des composants suivants:

  • tomates - 1,8 kg;
  • ail - 38 g;
  • poivres;
  • vinaigre - 35 ml;
  • lavrushka - 5 pièces;
  • Raifort;
  • aneth;
  • Chili;
  • moutarde en poudre - 62 g;
  • sucre et sel - 62 g chacun

Le processus de cuisson est simple et comprend les étapes suivantes:

  • l'assaisonnement avec des herbes est envoyé dans le récipient;
  • mettre les tomates;
  • faire bouillir de l'eau avec des épices;
  • la moutarde est ajoutée aux légumes;
  • versez la saumure.

Au céleri

Afin de préparer un plat à la maison, vous aurez besoin des produits suivants:

  • céleri - 2 branches;
  • poivres;
  • légumes verts;
  • ail - 47 g;
  • sel et sucre - 36 g chacun;
  • acide citrique - 7 g.

Travail étape par étape:

  • l'ail, les branches de céleri et le poivre sont jetés dans le récipient;
  • le pot est à moitié rempli de tomates;
  • le reste des légumes est cuit pendant 16 minutes, puis des épices et du xylot de citron sont ajoutés;
  • la vinaigrette est hachée dans un mélangeur et des tomates entières sont versées dessus.

En biélorusse

Vous aurez besoin des composants suivants:

  • acide citrique - 7 g;
  • sel - 46 g;
  • sucre - 112 g;
  • poivres;
  • Ail;
  • céleri, aneth.

Il est facile de préparer un apéritif:

  • les verts sont disposés dans le conteneur;
  • bien serrer les tomates;
  • verser de l'eau bouillante pendant 27 minutes;
  • les épices sont versées dans le récipient et une nouvelle eau bouillante est versée.

Aux oignons et aux épices

Pour le plat, vous devez préparer les composants suivants:

  • tomates - 850 g;
  • oignons, carottes et poivrons - un grand exemplaire chacun;
  • poivres;
  • vinaigre - 55 ml;
  • sucre et sel - 36 g chacun;
  • ail - deux gousses;
  • lavrushka;
  • légumes verts.

La cuisson du salage est facile:

  • les légumes non basiques coupés en tranches commencent à être placés dans le récipient;
  • puis les tomates elles-mêmes;
  • verser de l'eau bouillante;
  • après 16 minutes, de l'eau est versée dans une casserole, des épices et du vinaigre sont ajoutés, bouillis;
  • la marinade est versée dans les légumes.

Tomates vertes légèrement salées aux pommes en pots

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • tomates vertes de taille moyenne;
  • pommes juteuses de taille moyenne;
  • feuilles de cassis;
  • légumes verts;
  • Ail;
  • sel et sucre.

L'instruction suppose la séquence de travail suivante:

  • les pommes sont coupées en tranches;
  • hacher finement les légumes verts;
  • dans le récipient, ils commencent à disposer alternativement des tomates et des pommes;
  • mettre les légumes verts et l'ail entre les couches;
  • le récipient est fermé par un couvercle, retiré sous oppression pendant trois jours.

Tomates coupées en deux dans une sauce épicée au céleri

Pour préparer le salage, vous aurez besoin des composants suivants:

  • tomates de taille moyenne;
  • céleri;
  • poivre moulu;
  • légumes verts.

Des instructions étape par étape vous aideront à préparer rapidement un plat:

  • certaines des tomates préparées sont coupées en deux;
  • les épices et les herbes sont jetées dans des bocaux;
  • empiler les tranches de tomates;
  • de l'eau bouillante est versée pendant 27 minutes;
  • la moitié restante des tomates avec l'ajout d'assaisonnements est bouillie pendant 12 minutes;
  • broyer la masse de tomates avec un mélangeur, faire bouillir et verser le vinaigre;
  • Le mélange chaud est versé sur les moitiés de tomates.

Tomates sans peau dans leur propre jus

Les produits suivants sont préparés:

  • tomates grosses, charnues, légèrement trop mûres et spécimens denses de taille moyenne;
  • sucre et sel;
  • poivres;
  • Ail;
  • légumes verts;
  • vinaigre de cidre de pomme.

L'option de cuisson ne posera pas de difficultés:

  • La peau est retirée du fruit.
  • Les épices, l'ail et les herbes sont jetés dans le récipient.
  • Faites bouillir de l'eau avec des épices.
  • Les bocaux sont remplis de tomates et versés avec de la saumure pendant 25 minutes.
  • Les tomates restantes sont hachées dans un mélangeur. Faire bouillir la masse de tomates, ajouter les épices, l'huile et cuire 16 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
  • Les moitiés de tomates sont versées avec la pâte préparée.

Tomates cerises à l'ail et aux poivrons

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour la collation:

  • tomates - 660 g;
  • Poivre bulgare - 155 g;
  • lavrushka - 2 pièces;
  • piment - ¼ partie;
  • légumes verts;
  • ail - deux gousses;
  • poivres.

La cuisson ne prendra pas longtemps:

  • les épices et les herbes sont mises dans le récipient;
  • puis il y a des fruits avec des tranches de poivre;
  • faire bouillir de l'eau avec l'ajout de lavrushka et d'épices;
  • la saumure est versée dans les légumes pendant 22 minutes;
  • puis la marinade est versée dans une casserole, bouillie et du vinaigre est ajouté;
  • à la dernière étape, les légumes sont versés avec de la saumure.

Comment le conserver correctement

Il est préférable de conserver les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation. Un sous-sol ou une cave est idéal.

Pour le stockage dans un appartement, choisissez un endroit éloigné des appareils de chauffage, par exemple un débarras.

La durée de conservation du salage est d'un an, mais sous réserve des conditions appropriées.


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