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Les meilleures recettes pour faire du vin à partir de raisins aigres à la maison


Le niveau d'acidité est le paramètre le plus important des raisins. Les acides tartrique et malique de la baie représentent 90%, les 10% restants sont alloués aux acides phénoliques organiques et aromatiques. Avec une acidité accrue, les fruits sont utilisés pour faire du vin, des boissons aux fruits. Les vignerons recommandent de faire du vin à partir de cépages acides. En ajustant le niveau d'acidité, vous pouvez obtenir une boisson délicieuse et aromatique.

Caractéristiques du processus

Les baies sont récoltées à la main fin septembre par temps sec. Les grappes récoltées ne sont pas lavées pour conserver la levure sauvage sur les baies. Ils stimulent la fermentation. La récolte récoltée est triée en enlevant les spécimens pourris, fissurés, verts et tachetés.

Pour obtenir un produit de qualité, les conditions suivantes doivent être respectées:

  1. Le vin est élaboré à partir de baies fraîches. Il est important de ne pas broyer les raisins en purée. Les os écrasés ajoutent de l'amertume à la boisson.
  2. Il est nécessaire d'observer les conditions d'expression, de transfusion de la boisson. En cas de filtration intempestive, les caractéristiques gustatives du vin se détérioreront.
  3. Les vignerons préfèrent les récipients en bois, en plastique et émaillés pour préparer une boisson. Il est recommandé d'utiliser des plats en verre et en acier inoxydable. N'utilisez pas de casseroles / poêles en métal.
  4. Les baies ne sont ni lavées ni rincées. Le processus de lavage des fruits aide à éliminer la levure sauvage de la surface. Ils sont nécessaires pour préserver leur environnement naturel, pour empêcher le développement de microorganismes pathogènes.
  5. En présence de moisissure, de bactéries, le vin devient aigre. Ce processus peut être évité en stérilisant les récipients et les instruments.

Les bouteilles sont lavées avec une solution de savon / soude, brûlées à l'eau bouillante, rincées. Les récipients sont séchés naturellement ou avec des serviettes en papier.

Quelles variétés conviennent

Toute variété disponible convient à la fabrication du vin de raisin. Vous pouvez faire une récolte avec des raisins aigres foncés et clairs. Ils sont utilisés individuellement ou combinés les uns aux autres.

Idéal pour le vin sont des variétés comme:

  • Platovsky;
  • Cristal;
  • Régent;
  • Relation amicale;
  • Saperavi;
  • Stepnyak;
  • Festivalny;
  • Dewdrop;
  • Muscat blanc;
  • Premier-né de Magarach;
  • Feteaski;
  • Sylvaner.

Ces raisins sont sans prétention dans les soins et ont une teneur élevée en sucre. Vous pouvez diluer le goût avec Isabella, Lydia. Cépages "vins" élites - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling peuvent ennoblir le goût du vin, révéler sa palette gustative.

Ce qui est nécessaire pour la recette

Les principaux produits pour la fabrication du vin sont:

  • raisins aigres;
  • l'eau;
  • Sucre en poudre;
  • levain.

De l'inventaire, vous aurez besoin d'une bouteille en verre, d'un bassin en émail, de spatules en bois pour remuer la masse de baies, d'un joint d'eau. Après lavage, ébullition, séchage, les bouteilles sont fumigées avec du soufre.

Après la récolte, les baies sont pétries à la main. À ce stade, il est important d'utiliser des gants en caoutchouc - ils protégeront la peau des mains des taches et des irritations. Les gants empêchent également les germes des mains de pénétrer dans la boisson.

Les fruits doivent être mûrs. Dans les raisins verts, le niveau d'acidité est augmenté, il y a peu de sucre.

Les fruits trop mûrs contribuent à la fermentation du vinaigre, la transformation du jus pressé en acide acétique.

Vous pouvez neutraliser l'acide en diluant le vin avec de l'eau. Dans ce cas, le goût du produit peut se détériorer. Cette technique est utilisée lorsque l'acidité des raisins est similaire à celle du citron.

Comment faire du vin à partir de raisins aigres à la maison

Une consommation modérée de vin de raisin aigre contribue à:

  • prévention des maladies du système cardiovasculaire;
  • normalisation de la pression, des habitudes de sommeil;
  • améliorer le fonctionnement du système digestif, du système respiratoire;
  • augmenter l'immunité, soulager la fatigue;
  • élimination des processus auto-immuns.

Pour préparer le vin, vous devez vous approvisionner en:

  • raisins aigres 10 kg;
  • sucre granulé 3 kg.

Technologie de cuisson:

  1. Les raisins sont triés, foulés, mélangés à de l'eau.
  2. Mélanger la masse avec le sucre (2 kg), remuer, mettre au feu pendant 4 jours en remuant de temps en temps.
  3. La pulpe est extraite, le liquide est filtré, mélangé avec le sucre restant (1 kg). Le mélange est agité, versé dans une bouteille propre, recouverte d'un joint étanche à l'eau.
  4. Après 30 jours, le liquide cessera de fermenter et sera recouvert de sédiments. Le vin est versé dans une bouteille à l'aide d'un tube en caoutchouc, mélangé avec du sucre si désiré.

Si le moût ne fermente pas, il est mélangé avec un levain de raisin sec ou de levure de vin. Le mélange avec du levain est infusé pendant 3-4 jours. La boisson finie est hermétiquement scellée, envoyée en infusion pendant 1 mois. Le liquide est filtré, versé dans des flacons stérilisés, fermés, envoyé dans un lieu de stockage permanent.

L'absence / disparition de fermentation au 6ème jour signifie que:

  1. La bouteille est dépressurisée. Dans ce cas, le conteneur est contrôlé, hermétiquement fermé.
  2. La teneur en sucre a augmenté. Le moût devient un conservateur, arrêtant le processus de fermentation. Pour corriger la situation, versez de l'eau, du jus de fruits frais (20-140 ml pour 1 litre de moût).
  3. La levure a arrêté / a cessé de fonctionner. Ils sont activés avec du levain, des baies ou des raisins secs non lavés, de la levure de vin.
  4. La concentration d'alcool dans la boisson a atteint 14%.

La fin des processus de fermentation est déterminée par le joint hydraulique - il arrête de gargouiller. Dans ce cas, le sédiment est drainé, cela permettra de préserver la transparence du vin, l'arôme et d'éradiquer l'amertume.

Comment et combien pouvez-vous stocker

Les vignerons recommandent d'utiliser des bouteilles de vin spéciales - elles sont plus solides, scellées avec de longs bouchons.

Une étape importante est la stérilisation des biberons. Ils sont lavés avec une solution de soude / savon, rincés, versés avec de l'eau bouillante.

Le vin est versé jusqu'au bord, en laissant une distance de 1,5 à 2 cm.Pour stocker la boisson, vous devez choisir un endroit sombre, sec et frais avec un niveau d'humidité modéré, comme un placard, une cave, un sous-sol. Les vins blancs sont conservés à une température de + 6-7 à propos deC, rouge - à + 8-13 à propos deC. Les bouteilles sont placées horizontalement - cela garantit l'élasticité des bouchons, le scellement hermétique des récipients.

La période de vieillissement des vins rouges veloutés, denses, de dessert et de liqueur est de 1,5 à 2 ans. Les vins rouges légers sont consommés après la première année. Il faut 6 à 12 mois pour que les vins blancs riches et aromatiques mûrissent, tandis que les boissons légères sont infusées pendant 3 à 6 mois.


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