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Pourquoi le vin peut se transformer en vinaigre, comment l'identifier et le réparer


Les personnes engagées dans la création de vins aromatiques ne deviennent pas tout de suite des vignerons professionnels. Parfois, vous devez passer plus d'une douzaine d'années pour préparer une boisson au vin savoureuse et de haute qualité. Les débutants qui décident de le faire pour la première fois rencontrent souvent le fait que la boisson créée commence à sentir le vinaigre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez comprendre à l'avance pourquoi le vin se transforme parfois en vinaigre.

Pourquoi le vin est-il aigre

Il existe plusieurs raisons principales pour lesquelles le vinaigre est obtenu à partir d'un produit vinicole. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:

  • L'apparition de bactéries dans le liquide. Le plus souvent, une boisson alcoolisée se transforme en vinaigre si des bactéries nocives y apparaissent. Par conséquent, les experts qui fabriquent du vin depuis de nombreuses années conseillent de le conserver dans des bocaux pré-stérilisés. Cela augmente considérablement la durée de conservation.
  • Conditions de stockage inappropriées. Parfois, une boisson au raisin commence à se décomposer si elle n'est pas correctement stockée. Le plus souvent, cela se produit si le liquide se trouve dans une pièce trop chaude pendant une longue période, où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés Celsius.
  • Le contenu d'une grande quantité d'oxygène dans des conteneurs où la fermentation a lieu. Si le vin cuit sent le vinaigre, il a peut-être mal fermenté.

Comment le déterminer

Les personnes qui vont sérieusement s'attaquer à la création d'une boisson alcoolisée au raisin devraient savoir comment distinguer le vin aigre du vin normal.

Découvrir que le vin se transforme en vinaigre est assez simple, et vous pouvez le faire même sans compteur d'alcool. Le processus d'acidification est le plus souvent déterminé par le goût du liquide et son odeur désagréable. Le vin qui commence à se gâter sent mauvais et a un goût amer. Au fil du temps, il dégage un peu de vinaigre. Dans le même temps, l'acidité du goût augmente plusieurs fois. Par conséquent, pour vérifier si une boisson est aigre ou non, il suffit de la sentir et de vérifier son goût. Pendant le test, il est recommandé de ne pas boire plus de 2-3 gorgées, car une boisson gâtée peut nuire à votre bien-être.

Comment réparer le vin gâté

Beaucoup se demandent s'il est possible de conserver eux-mêmes une boisson au vin si elle a commencé à se dégrader. Cela ne peut être fait que dans les quarante-huit premières heures après le début de la procédure d'acidification.

Cependant, les vignerons expérimentés recommandent de le faire dans les premières heures, car cela augmente les chances de restaurer le goût du vin.

Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'odeur désagréable de vinaigre. Cependant, la méthode la plus efficace est la pasteurisation, qui se déroule en plusieurs étapes:

  • vous devez d'abord retirer le film gris qui apparaît à la surface;
  • distiller le liquide dans des récipients propres et stérilisés;
  • placez le récipient rempli dans une casserole d'eau;
  • mettre un récipient avec des bouteilles sur une cuisinière à gaz et réchauffer pendant une demi-heure;
  • déplacer la cuve avec des bouteilles remplies dans une pièce avec une température de l'air d'environ 9 à 10 degrés.

Mesures de prévention

Il existe quelques conseils utiles pour vous aider à éviter de transformer une boisson au vin en vinaigre:

  • Préparez le liquide de raisin uniquement à partir de baies de haute qualité. Les raisins doivent être triés à l'avance pour se débarrasser des baies pourries et gâtées.
  • Stérilisez les plats. Les experts conseillent de pré-stériliser le récipient dans lequel la boisson fermentera et sera stockée à l'avenir.
  • Le bouchon de vin doit être trempé dans le moût périodiquement. Ceci est fait pour que la boisson ne commence pas à se gâter.
  • Utilisez des couvercles de qualité. Pendant le processus de fermentation, vous devez utiliser de bons verrous d'eau, ce qui empêchera l'air de pénétrer dans les conteneurs.

Pouvez-vous faire du vinaigre à partir de vin aigre?

Parfois, le temps passe vite et les gens n'ont pas le temps de sauver le vin, qui a commencé à tourner aigre. Dans ce cas, vous pouvez simplement jeter la boisson avariée ou en faire du vinaigre, qui est souvent utilisé par les gens dans la vie quotidienne. Le vinaigre liquide à base de vin s'avère très aromatique et est donc ajouté à divers plats pour ajouter un peu de piquant à leur goût.

Pour préparer le vinaigre de vin, des récipients de liquide sont ouverts et laissés ouverts pendant 2-3 semaines. Dans le même temps, la boisson doit être infusée à une température d'au moins 20-25 degrés au-dessus de zéro. Dans de telles conditions, le liquide deviendra rapidement aigre et se transformera en vinaigre.

Méthodes d'utilisation de l'acide acétique tartrique

Si quelque chose s'est mal passé pendant la fermentation et que l'acide acétique s'est avéré à la place du vin, ne vous inquiétez pas, car il peut également être utilisé. Le plus souvent, les gens l'utilisent dans:

  • Le domaine culinaire. De nombreuses femmes au foyer et chefs professionnels utilisent de l'acide dans leur cuisine. Sur sa base, des sauces aromatiques sont fabriquées, qui à l'avenir seront ajoutées aux salades de légumes. En outre, ce vinaigre est utilisé pour faire mariner des produits carnés ou du poisson.
  • La vie. Le vin jeune gâté, qui a commencé à aigrir, peut être utilisé dans la vie de tous les jours. Par exemple, il peut facilement enlever la saleté des vêtements ou de la vaisselle. En outre, ce liquide est utilisé pour laver les choses afin de rendre le tissu plus doux.

Est-il acceptable de boire du vin qui s'est transformé en vinaigre

Le vin gâté et aigre a perdu tout ce qui était utile, à cause duquel il pouvait être bu.

Par conséquent, s'il a un arrière-goût de vinaigre, il est recommandé de s'abstenir de boire une telle boisson.

Conclusion

Les personnes qui n'ont jamais été impliquées dans la fabrication de boissons à base de vin sont souvent confrontées au fait qu'elles commencent à sentir le vinaigre. Pour éviter un tel problème, vous devez vous familiariser avec la prévention de son apparition et avec les méthodes de restauration du vin aigre.


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