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13 meilleures recettes de légumes verts maison pour l'hiver


Des herbes fraîches peuvent être préparées pour l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de préparation simples et intéressantes. Les légumes verts séchés, congelés, marinés ou marinés sont un complément idéal aux soupes, bortsch, salades et boissons vitaminées. Il a le goût des herbes fraîches et contient de nombreuses vitamines. Il faut un minimum de temps pour se préparer, mais en hiver, quand tout est cher en magasin, cela permettra d'économiser le budget familial.

Caractéristiques de la récolte des verts pour l'hiver

L'aneth frais, le persil, le basilic, l'oseille sont des herbes pleines en été, et en hiver, vous devez acheter à des prix fabuleux dans les magasins. Si vous préparez des légumes verts pour une utilisation future, vous ne pouvez pas subir une pénurie de ce produit tout au long de la saison froide.

Il existe plusieurs méthodes connues de récolte des plantes fraîches pour l'hiver: séchage, congélation, conservation, salage. Chacune des méthodes a ses propres avantages et inconvénients.

Ce que vous devez savoir lors de la récolte des légumes verts:

  • les herbes à récolter sont fraîches, vertes, sans pourriture et sans odeur désagréable;
  • selon le mode de cuisson, les feuilles et les tiges sont finement coupées ou récoltées entières;
  • pour stocker des herbes, vous avez besoin de boîtes ou de contenants en plastique, de sacs de congélation, de sacs en coton, de pots avec des couvercles en plastique ou des couvercles amovibles;
  • ne prenez pas de sel iodé, de vinaigre - 9 pour cent;
  • la plus petite quantité de vitamines est dans les légumes verts séchés, la plus grande est dans les légumes surgelés.

Préparation des matières premières

Les herbes sont préparées au plus fort de la saison estivale. Pour la récolte, ils prennent des légumes verts frais achetés sur le marché ou cultivés indépendamment. Les herbes sont soigneusement examinées, les feuilles pourries ou sèches, les brindilles sont enlevées, lavées à l'eau et séchées pendant 2-3 heures. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des légumes verts qui sont restés longtemps dans l'eau ou fanés.

Méthodes de récolte de verdure

Il existe 4 façons de récolter la végétation pour l'hiver: le séchage, la congélation, le salage et la conservation. Les légumes verts préparés par une méthode ou une autre diffèrent par leur goût, leur couleur et la quantité de vitamines stockées.

Séchage des fournitures vertes

Un moyen facile de récolter des herbes. Cette méthode vous permet de préserver le goût et l'arôme de la végétation, ainsi que 50% des vitamines. Avant de sécher les légumes verts, ils doivent être triés, triés, rincés à l'eau froide, secoués pour éliminer l'excès de liquide, séchés sur une toile cirée. Il est recommandé de sécher les herbes horizontalement sur un plateau, une feuille de contreplaqué, tapissé de papier ou suspendu (en grappes).

En plein air

Les verts de jardin peuvent être séchés à l'extérieur. Étalés d'une fine couche d'herbe l'été, ils sont sortis à l'air frais et laissés à l'ombre sous un auvent pendant plusieurs jours. L'essentiel est que les rayons du soleil ne tombent pas sur la verdure, sinon elle se fanera. Vous pouvez sécher des herbes sur un rebord de fenêtre, une véranda, sur une corde sous un auvent. Les flans secs sont stockés dans des sacs ou des bocaux.

Dans le four

La méthode la plus simple et la plus rapide pour récolter les herbes du jardin. Les plantes sont séchées sur une plaque à pâtisserie sèche (sur papier) au four à une température de 42 à 52 degrés pendant 1 à 2 heures. Les herbes séchées sont conservées dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre avec un couvercle en plastique.

Gelé

Le basilic, l'origan, le persil, la coriandre et l'aneth récoltés sont finement hachés et congelés au congélateur. Cette méthode préserve jusqu'à 90% des vitamines, ainsi que la couleur naturelle des plantes. Avant la congélation, les légumes verts doivent être lavés, triés, soigneusement séchés et finement hachés. Ensuite, mettez-les dans des boîtes en plastique, des contenants ou des sacs de congélation.

Vous pouvez mettre de la végétation finement hachée dans des moules à glace et verser du beurre fondu légèrement salé, puis l'envoyer au congélateur.

Mise en conserve

Pour préserver la verdure, vous devez préparer des bocaux en verre (0,5 litre ou 1 litre). L'aneth ou le persil est lavé, séché, haché grossièrement et placé dans des contenants. Ensuite, une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. De l'aneth ou du persil est versé avec de la marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes. Après la pasteurisation, les récipients sont enroulés avec des couvercles et retournés.

Saler les légumes verts

Cette méthode est beaucoup plus facile à conserver et permet de conserver jusqu'à 70% des vitamines. L'aneth ou le persil est lavé, séché pendant 4 heures, finement haché et mélangé avec du sel. Pour 1 kilogramme de plantes, prenez 1 kilogramme de sel. Le mélange est placé dans des bocaux et recouvert de couvercles en plastique. La pièce à usiner est conservée au réfrigérateur.

Recettes vierges

Vous pouvez conserver le goût et l'arôme des herbes récoltées dans le jardin de n'importe quelle manière pratique. Le plus simple est le séchage, le plus laborieux est la conservation.

Persil et aneth pour l'hiver

Ceux qui souhaitent conserver l'arôme et la riche couleur verte de l'aneth ou du persil peuvent être invités à utiliser la méthode du salage. Les légumes verts sont pré-lavés, bien séchés, hachés finement et saupoudrés de sel dans un rapport de 1: 1. Ensuite, la masse verte est tassée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en plastique.

Récolter la coriandre

La coriandre fraîche peut être séchée ou congelée. Vous pouvez préparer cette herbe épicée d'une autre manière: le cornichon. La coriandre est prélavée, séchée, coupée pas très finement et placée dans des bocaux de 0,5 litre. Ensuite, préparez la marinade à partir d'eau (1 litre), de sel (1 cuillère à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe) et de vinaigre (50 millilitres). La coriandre est versée avec de la marinade chaude, après quoi les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique.

Roulage d'oseille avec stérilisation

Pour faire cuire la soupe au chou vert en hiver, vous devez rouler l'oseille à la maison en été. Les feuilles fraîches sont lavées, hachées au hasard et placées dans des bocaux de 0,5 litre. Ensuite, les récipients sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude et chauffés pendant 5 à 10 minutes. Lorsque les feuilles donnent du jus et commencent à s'installer, vous pouvez ajouter plus de verdure. Après avoir rempli le pot jusqu'au sommet, sortez-le de la casserole et roulez-le avec un couvercle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel dans chaque pot.

Oignons verts marinés

Vous pouvez faire cuire des oignons verts selon la recette suivante:

  • oignons - 1 kilogramme;
  • aneth - 205 grammes;
  • eau - 1 litre;
  • sucre, sel - 35 grammes chacun;
  • solution d'acide acétique - 55 millilitres;
  • pimenter.

Les oignons et l'aneth sont lavés, séchés, placés dans des bocaux de 0,5 litre. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre. Les oignons et l'aneth sont versés avec de la marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 5 à 10 minutes et fermés avec des couvercles.

Adjika aux herbes et piment

À la maison, vous pouvez préparer une collation inhabituelle et épicée. Le goût des herbes fraîches est mieux conservé dans un adjika pâteux.

Cette collation prête à l'emploi peut être utilisée en tartinade sur du pain ou en sauce pour la viande ou le poisson.

Comment faire cuire l'adjika vert:

  • persil - 1 kilogramme;
  • aneth - 495 grammes;
  • ail - 4-6 gousses;
  • piment - cosse;
  • sel, sucre - 35 grammes chacun;
  • solution d'acide acétique - 35 millilitres.

Les verts sont lavés, les poivrons sont pelés des graines. Tous les ingrédients sont broyés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Du sel, du sucre, du vinaigre sont ajoutés. Ensuite, les bocaux sont remplis d'une masse pâteuse et pasteurisés pendant 5 minutes.

Persil séché

La meilleure façon de préparer le persil pour l'hiver. Les herbes fraîchement récoltées sont lavées et séchées sur une serviette. Ensuite, les brins de persil sont disposés sur une large assiette, un plateau et séchés à l'ombre pendant 2-3 jours. Vous pouvez stocker les légumes verts dans du papier, des sacs en lin, des canettes sous un couvercle.

Congeler l'aneth et le persil

Les herbes fraîches du jardin sont coupées en petits morceaux, versées dans des moules à glace, remplies d'eau ordinaire, puis congelées au congélateur.

L'aneth ou le persil préparé par cette méthode a une longue période de stockage (jusqu'à un an), conserve sa couleur verte et son arôme. Vous pouvez broyer les plantes dans un mélangeur et mettre la masse dans des bacs à glaçons. Vous n'avez pas besoin de verser de l'aneth haché ou du persil avec de l'eau, la masse gèlera de toute façon.


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