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10 meilleures recettes pour la cuisson étape par étape du raifort aux betteraves pour l'hiver


Chaque cuisine a un délicieux apéritif savoureux - le raifort. Dans les jardins potagers, il pousse souvent comme plante-racine adventice, mais les ménagères sont heureuses de l'utiliser pour les collations. Dans la version habituelle, des betteraves y sont souvent ajoutées. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée du processus de récolte du raifort avec des betteraves fraîches - des recettes éprouvées pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson du raifort avec des betteraves pour l'hiver

Ce légume a une structure assez dense. Pour l'utiliser, il doit être écrasé. Pour ce faire, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande.

Tout d'abord, il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau froide, puis de le broyer seulement. Mais pendant le processus de traitement, il convient également de protéger la muqueuse nasale des huiles essentielles sécrétées par les racines.

Comment choisir la bonne matière première?

Pour récolter du raifort avec des betteraves fraîches pour l'hiver prochain, vous devez choisir même des rhizomes. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau. S'ils n'ont pas simplement été creusés, ils doivent en outre être imbibés d'eau froide. Ensuite, coupez la peau, assurez-vous de couper les extrémités des deux côtés.

Vous devez choisir des betteraves lisses et roses. Utilisez à la fois juste du jus et du jus avec de la pulpe.

Préparation des conteneurs

Pour les récipients, les bocaux en verre sont pris de manière à ce que les couvercles soient fixés avec un filetage de vis. Ils sont plus faciles à stériliser et peuvent résister à des températures élevées.

Recettes de betteraves raifort

Vous pouvez utiliser l'une des recettes suggérées.

La façon classique de cuisiner

Des produits:

  • betteraves - 3 pcs.;
  • raifort (petites racines) - 600 g;
  • essence de vinaigre - 2 c. l.;
  • sucre granulé - 3 c. l.;
  • sel - 3 c.

Algorithme d'actions:

  1. Broyer du raifort pur dans un hachoir à viande ou une râpe à fines lames. Pliez dans un pot séparé. Moudre également les betteraves séparément, en extraire le jus directement dans le pot.
  2. Remuez le tout, salez, ajoutez le sucre granulé.
  3. Versez la masse dans des bocaux.

Au vinaigre de cidre de pomme

Cette recette de raifort à la betterave d'hiver avec du vinaigre de cidre de pomme est pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre ordinaire.

Ingrédients:

  • 2 pièces betterave (petites racines);
  • 200 g de racine de raifort frais;
  • 2 cuillères à café plein de sucre granulé;
  • 6 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 incomplet Art. sel;
  • 180 g d'eau.

Comment cuisiner:

  1. Broyez la betterave pelée dans un hachoir à viande.
  2. Mettez un sac de protection sur le hachoir à viande. Faites défiler la racine suivante.
  3. Préparez une marinade à partir d'eau et d'épices pour la préparation. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition.
  4. Versez la solution refroidie dans la pièce rectifiée. Remuer et verser dans des bocaux préparés.

Avec du citron

Des produits:

  • betterave - 1 kg;
  • raifort - 300 g;
  • citron - 2 pièces;
  • sucre - 0,5 c. l.;
  • sel - 1 c. l.

Cuisson étape par étape:

  1. Rincer la betterave, faire bouillir dans l'eau. Vous pouvez le cuire à la vapeur.
  2. Peler les aliments, les râper finement ou les broyer dans un mélangeur.
  3. Salez le tout, ajoutez du sucre granulé, puis versez le jus de citron pressé hors du citron. Remuez à nouveau.
  4. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter une pomme râpée si vous le souhaitez.
  5. Stériliser les contenants, déplier, enrouler.

Au poivre noir

Ingrédients:

  • 600 g de légumes racines frais;
  • 2 cuillères à café de vinaigre 9%;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 300 g de betterave fraîche;
  • 4 cuillères à soupe Sahara;
  • grains de poivre noir.

Algorithme de cuisson:

  1. Épluchez les légumes, hachez-les.
  2. Transférer dans une casserole, ajouter les épices. Remuez à nouveau tous les ingrédients. Chauffez la masse à 75 degrés. Versez le vinaigre.
  3. Stérilisez les banques. Étalez-y un mélange chaud. Pasteuriser au moins 30 minutes, rouler. Mettez au frais. Après 3 jours, le produit sera infusé et vous pourrez le déguster.

Aux pommes

Pour les amateurs de collations pas très épicées - une recette pour faire du raifort avec des betteraves et des pommes. Les pommes douces diluent la dureté du raifort, rendant l'apéritif plus doux.

Ingrédients:

  • légume racine - 750 g;
  • betterave - 300 g;
  • 2 grosses pommes;
  • sucre - 9 c. l.;
  • sel - 4,5 c. à thé;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Comment préparer:

  1. Broyez les aliments avec un mixeur ou une râpe à lame fine.
  2. Faites bouillir la saumure d'épices. Après ébullition, retirez du feu, versez le vinaigre.
  3. Versez la solution préparée dans les légumes râpés préparés.
  4. Versez l'apéritif dans les bocaux dès que possible, laissez refroidir.

À l'oignon

Ingrédients:

  • 2 oignons (100 g);
  • 1 cuillère à soupe. raifort râpé (racine);
  • 500 g de betterave;
  • 600 ml d'eau;
  • 80 g de miel;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 130 g de jus de pomme (de préférence aigre);
  • acide citrique, grains de poivre noir.

Actions supplémentaires:

  1. Épluchez la betterave, faites bouillir, coupez-la en petits cubes.
  2. Coupez l'oignon en rondelles.
  3. Mettez le légume racine râpé dans un bocal. Posez l'oignon et la betterave en couches sur le dessus.
  4. Versez les légumes avec la marinade bouillie avec l'ajout d'épices, de jus et de miel.

À l'ail

Cuisson des betteraves avec du raifort frais et de l'ail jeune pour l'hiver.

Broyez au mixeur ou râpez 0,5 kg de betteraves, 50 g de légumes racines, 40 g d'ail. Pimenter. Ajoutez 10 g de sel et de sucre au mélange.

Mettez la collation finie dans des bocaux en verre.

Au chou blanc

Une version intéressante de raifort aux betteraves pour l'hiver prochain est une recette avec l'ajout de chou blanc.

Des produits:

  • 1 kg de chou;
  • 30 g de légume racine;
  • 1 grosse pomme;
  • 250 g de betteraves;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre;
  • 90 g de sucre;
  • épices (feuille de laurier, piment de la Jamaïque et clou de girofle).

Recette étape par étape:

  1. Coupez le chou en carrés égaux, les betteraves en cubes.
  2. La racine peut être finement râpée ou coupée en cercles, le goût ne sera alors pas aussi prononcé.
  3. Mettez les légumes proprement et bien dans un récipient. Garnir de marinade bouillie d'épices.

Adjika de raifort et de betterave

  • Des produits:
  • betteraves - 0,5 kg;
  • raifort - 150 g;
  • huile de tournesol - 500 ml;
  • feuille de lavrushka;
  • clous de girofle moulus - 3 g;
  • sucre granulé et sel - 20 g chacun;
  • essence de vinaigre - 4 ml;
  • poivre noir - 2 pois;
  • Noix de muscade.

Actions étape par étape:

  1. Broyez les betteraves bouillies et les racines fraîches dans un mélangeur ou hachez-les avec une râpe.
  2. Porter à ébullition la marinade aux épices. Lorsque le mélange bout, ajoutez le vinaigre.
  3. Versez la masse préparée avec la marinade refroidie.

Recette sans vinaigre

Des produits:

  • betteraves - 0,3 kg;
  • raifort - 1,5 kg;
  • sucre granulé - 3 c. l.

Mélanger la racine fraîche hachée avec le jus de betterave frais, le sel et le sucre granulé. Insistez 10 heures.

Comment stocker correctement les pièces?

Conservez la collation préparée dans un endroit suffisamment frais. Une cave à la maison est idéale pour cela. À la maison dans un appartement en ville, cela peut être une chambre froide ou un réfrigérateur.


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