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Recettes comment saler les champignons de lait grinçants pour l'hiver dans des bocaux de manière chaude et froide


À l’automne, il est temps de ramasser des champignons et de les mariner pour l’hiver, ainsi que de rechercher diverses recettes. Comment les champignons de lait grinçants sont chauds et froids pour l'hiver dans des bocaux, quelles épices ajouter et bien d'autres questions sont posées par les ménagères à la recherche de la recette de marinade parfaite.

Recette grinçante marinée à l'ail

De nombreux cueilleurs de champignons considèrent à tort les violons comme une sorte de champignon au lait blanc. Mais en fait ce n'est pas le cas. Les champignons ont un goût bien inférieur aux champignons au lait blanc, mais s'ils sont correctement préparés, vous pouvez obtenir un marinage très savoureux avec un arôme agréable. Il est également appelé champignon euphorbe.

Avant de cueillir les champignons, vous devez vérifier complètement à quoi ressemble le violoneux.

Ingrédients requis:

  • Grincements;
  • 1 litre d'eau filtrée;
  • 1 bouquet d'aneth frais;
  • 1 brin d'estragon;
  • 4 feuilles de cassis;
  • Poivre noir (pois);
  • 4 gousses d'ail;
  • 5 cuillères à soupe de sel de table.

Méthode pour saler un violon:

Le champignon euphorbe doit être trié, nettoyé des feuilles et des aiguilles, les champignons vermifuges doivent être jetés. Ensuite, rincez tout soigneusement. Les verts doivent également être lavés.

Le salage n'est possible que dans un récipient en verre, en émail ou en bois. Il n'est pas souhaitable de prendre des plats en aluminium ou en acier inoxydable.

Mettez les légumes verts et les grains de poivre sur le fond. Ensuite, vous devez disposer une couche de grincements et une gousse d'ail, assaisonner avec beaucoup de sel. Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement plein. Posez une autre couche de verdure sur le dessus. Après cela, placez un cercle en bois ou une assiette en céramique et placez la charge. La tasse est recouverte d'un chiffon et envoyée à la cave ou au sous-sol.

Vous pouvez manger du champignon euphorbe un mois après le marinage.

Salage chaud de champignons grinçants aux feuilles de cassis

Comment faire des grincements de sel chauds? La recette de la mise en conserve chaude est très simple. Beaucoup de gens se plaignent que le goût des violons salés est très amer, mais avec une préparation appropriée, cela peut être évité.

Ingrédients requis:

  • Muscle violon;
  • 30 grammes de sel de table (pour 1 kg de champignons);
  • Feuilles de cassis fraîches;
  • Eau filtrée;

Comment faire cuire des champignons grinçants pour l'hiver:

Épluchez et rincez les champignons de lait. Faites tremper dans l'eau pendant deux jours. Il faut changer trois fois l'eau des champignons. Après deux jours, les grincements sont blanchis dans une casserole en émail pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse. Avant cela, l'eau doit être salée. Passé ce délai, ils sont jetés dans une passoire.

Une fois les grincements refroidis, ils doivent être placés dans des bocaux avec leurs bouchons vers le bas, après avoir préalablement disposé les feuilles de cassis sur le fond. Saupoudrez chaque couche de sel de table. Lorsque les bocaux sont pleins, remettez les feuilles de cassis.

Les violons salés doivent être réfrigérés pendant un mois et demi. Auparavant, il n'est pas recommandé de manger des aliments marinés. C'est au bout d'un mois et demi qu'ils abandonneront toute l'amertume et seront prêts à l'emploi.

Conservation froide des champignons pour l'hiver

Cette méthode est très similaire à la méthode de décapage précédente. La méthode froide de décapage des champignons grinçants est également appelée sèche, car la saumure n'est pas utilisée ici. S'ils ne sont pas correctement mis en conserve, les grincements sont très amers et il sera impossible de les manger. Comment saler les champignons grinçants?

Ingrédients requis:

  • Champignon Euphorbia;
  • Eau filtrée;
  • Œillet;
  • Gousses d'ail;
  • Sel de table (30 g pour 1 kg de champignons);
  • Feuille de laurier.

Comment préparer le marinage à froid pour l'hiver:

Épluchez les champignons de lait des feuilles, vérifiez la présence de vers, puis rincez à l'eau courante. Le violon doit être trempé dans de l'eau filtrée pendant deux jours. Après deux jours, déposez-les dans un plat en bois en étalant périodiquement les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Dormez avec du gros sel. Couvrir d'une assiette en céramique ou d'un cercle en bois sur le dessus, puis placer une lourde charge.

En raison du fait que les champignons ont passé deux jours dans de l'eau avec un emballage dense dans le récipient, ils libéreront une grande quantité de liquide. Il devrait couvrir complètement les grincements. S'il n'y a pas assez de liquide, il est nécessaire d'ajouter régulièrement une solution saline (20 g de sel de table doivent être dilués dans 1 litre d'eau tiède).


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