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4 recettes simples pour faire des ébauches de fenouil pour l'hiver et le stockage


Le fenouil est un parapluie à feuilles persistantes, injustement rarement cultivé. Ses propriétés sont connues depuis longtemps: le fenouil contient d'importants oligo-éléments et minéraux. La récolte du fenouil pour l'hiver comprend des recettes soigneusement sélectionnées. Pour préserver le goût et les bienfaits, vous devez être en mesure de le récolter correctement. La plante peut être séchée, salée ou marinée. Pour les amateurs de fraîcheur, le fenouil congelé s'utilise à tout moment de l'année.

Caractéristiques de la pièce

La récolte du fenouil est un processus qui nécessite des connaissances théoriques. Tout d'abord, une variété végétale est sélectionnée: il existe 10 espèces et de nombreuses variétés spécialement sélectionnées. Le fenouil sauvage contient du poison, vous devez donc être très prudent lors de sa collecte et de sa récolte. Il est plus facile de cultiver sur votre propre parcelle, après avoir choisi la variété élevée:

  1. Corvette - 60 cm de hauteur, branches puissantes et grandes racines charnues. Prend environ 120 jours pour mûrir complètement, convient aux zones chaudes.
  2. Leader est une variété à maturité précoce qui diffère de la Corvette par sa hauteur. Les branches peuvent atteindre 170 cm, un choix pour ceux qui, tout d'abord, s'intéressent aux graines et aux parapluies. Convient aux latitudes plus froides.
  3. Soprano est une variété de mi-saison, environ 115 jours pour mûrir. Combine 150 cm de branches et d'ampoules puissantes. Une variété polyvalente de fenouil à la demande.

La principale caractéristique importante pour une personne qui se familiarise avec la culture est l'utilité de chaque partie de la plante. Les bulbes, les tiges et les parapluies avec des graines sont également consommés. Il est important de se rappeler que ces pièces ont des temps de maturation différents.

Collecte et préparation de l'ingrédient principal

La collecte des tiges et des bulbes est effectuée plus près de la fin de l'automne. Le fenouil, à l'exception des variétés à maturation précoce, mûrit longtemps, gagnant en couleur et en saveur. Les graines sont prêtes à être récoltées entre fin août et début septembre.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

La disponibilité pour une utilisation ultérieure est signalée par une couleur brune apparaissant sur les parties inférieures de la plante et une couleur cendrée sur les parapluies. La couleur apparaît d'abord sur le dessus des tiges et sur les parapluies. Après quelques jours, la couleur apparaît sur les ampoules.

Les bulbes ne sont utilisés que la deuxième année après la plantation. La plante est vivace, la partie inférieure n'est creusée que lorsque la tige atteint un centimètre de diamètre. Le jardinier décide indépendamment de la raison pour laquelle il cultive le fenouil, cela dépend du moment où la récolte sera récoltée et de la manière dont elle sera utilisée à l'avenir.

Pour préparer la récolte, les tiges et les parapluies sont séchés pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et non ventilée. Afin d'éviter la moisissure lors du séchage, il est recommandé de mélanger les matières premières préparées. Le stockage nécessite du verre ou d'autres récipients hermétiquement fermés pour les graines, tels que des sacs en papier ou en tissu. Les tiges et les bulbes sont stockés à titre de conservation. Les parapluies sont un ingrédient pour mariner d'autres fruits, leur conférant leur saveur et leur arôme caractéristiques.

Recettes de fenouil pour l'hiver

La variété des méthodes de récolte s'explique par la polyvalence de la plante dans l'application: de l'assaisonnement et de la médecine aux collations et repas indépendants. Cuisiner pour l'hiver vous permet de profiter du fenouil toute l'année.

Séchage

Le but du séchage est d'obtenir des légumes verts parfumés qui changent le goût de nombreux plats. Afin d'obtenir la meilleure version du fenouil séché, il y a quelques règles à suivre:

  1. Vous ne devez prendre que les feuilles molles, jeunes et les plus délicates. Les tiges et les parapluies sont moins fréquemment utilisés pour le séchage. Les feuilles peuvent être cueillies pendant la maturation tout l'été, collectant ainsi les matières premières pour le séchage.
  2. Il n'est pas recommandé de laver les feuilles, car elles privent la plupart des propriétés aromatiques. Mieux vaut secouer doucement.
  3. Comme pour les autres cultures, le séchage nécessite un endroit sec et bien ventilé. Le vent permet à l'humidité libérée par les matières premières de s'échapper dans l'air. Il est souhaitable qu'aucune lumière du soleil ne tombe sur les feuilles, détruisant le pigment de couleur.
  4. Un signe universel que les feuilles sont suffisamment séchées est la fragilité de la matière première. Si les feuilles se cassent après un léger contact, il est temps de les pétrir et de les mettre dans des bocaux scellés pour une utilisation ultérieure.

Le fenouil ainsi obtenu est utilisé pendant un an, un stockage supplémentaire n'est pas pratique.

Salaison

Il est utilisé pour conserver toutes les propriétés bénéfiques. Le sel est un conservateur naturel. La proportion classique pour le salage: un kilogramme de plante par verre de sel. Les légumes verts doivent être lavés, hachés et mélangés avec du sel. Ensuite, la masse est placée dans des bocaux avec un couvercle bien fermé et conservée au réfrigérateur. Afin d'éviter la formation de moisissures, il convient de verser de l'huile de tournesol sur le dessus. Le film résultant privera la masse de l'accès à l'oxygène et prolongera le stockage.

Le fenouil est utilisé pour fabriquer de l'huile parfumée et du vinaigre. Pour ce faire, les légumes verts doivent être lavés, coupés et combinés dans un récipient de stockage avec 1 cuillerée d'huile et 1 cuillerée de vinaigre. Ensuite, 2 gousses d'ail et de gousses y sont ajoutées. Le produit obtenu ajoutera de la fraîcheur et un arôme végétal caractéristique aux premier et deuxième plats.

Décapage

Le plus souvent, la partie inférieure est marinée - des tubercules puissants. La recette de marinade comprend la racine elle-même, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre de vin, les graines de moutarde et le sel et le poivre au goût.

Les bocaux de stockage sont stérilisés au four. Les tubercules sont coupés de manière pratique pour la consommation - en petits cubes ou comme vous le souhaitez. Une demi-cuillère à café de poivre noir et la même quantité de moutarde sont chauffées ensemble dans une poêle jusqu'à ce que l'arôme caractéristique apparaisse, puis broyées en poudre dans un mortier. Versé dans la casserole:

  • l'eau;
  • un demi-verre de sucre;
  • 3 cuillères à soupe d'huile;
  • 1 verre de vinaigre;
  • et épices.

La marinade est portée à ébullition, puis retirée du feu et répartie uniformément sur les pots de tubercules hachés. Les bocaux sont stérilisés au bain-marie puis fermés avec un couvercle. Le mieux est de rouler les canettes.

Le fenouil peut-il être congelé

Oui, vous pouvez, en utilisant l'une des méthodes suivantes. Les légumes verts sont triés, les petites pièces sont sélectionnées, lavées et congelées dans un sac en plastique dont l'air est évacué. La décongélation est mieux effectuée au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.

Il est pratique de congeler le fenouil dans des contenants alimentaires. Ainsi, la plante conserve son aspect et est plus facile à congeler. Il existe un moyen de congeler dans un liquide: les légumes verts sont congelés dans des glaçons, qui sont ensuite emballés dans du papier d'aluminium. Le résultat est une plante qui semble avoir été cueillie dans le jardin.

Durée de vie

En fonction de l'étanchéité, la durée de conservation varie de 9 mois à 2 ans. Les tubercules marinés sont conservés le plus longtemps possible, à condition que la stérilisation des boîtes et des produits ait été effectuée correctement. Le salage et le séchage ne sont pas stockés plus d'un an, perdant leurs propriétés utiles et gustatives après cette période. Le fenouil congelé peut être conservé pendant plusieurs années dans des conditions de température, mieux encore dans de l'eau gelée.


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