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Comment saler les champignons blancs de manière froide et chaude


Lorsqu'ils sont bien cuits, les champignons sont un excellent ajout à n'importe quelle table. Si vous ne savez pas comment saler les champignons blanchis à la chaux pour l'hiver, il existe plusieurs méthodes populaires et pas très compliquées pour une telle préparation, qui vont bien avec divers plats.

Salage chaud

Vous pouvez saler les blancs à chaud. À cette fin, seuls les chapeaux de champignon sont utilisés, les pattes sont retirées. Il faut saler les blancs frais, sans plis, vers.

Le champignon doit être moyennement mûr. La récolte préparée pour le salage doit être soigneusement nettoyée de l'herbe, des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, les bouchons doivent être séparés des jambes.

Si les bouchons sont grands, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - de cette façon, les blancs sont mieux et plus rapidement récoltés et stockés.

Pour préparer les blancs à chaud, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • casserole en aluminium profonde;
  • champignons préparés;
  • oppression;
  • sel;
  • épices - feuilles de cassis, feuilles de laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, graines de carvi, gousses d'ail, etc.
  • récipients en verre.

Le pot doit être stérilisé. Les champignons pré-pelés et préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin que tous soient recouverts d'eau. Pour rendre le salage savoureux, ajoutez une petite quantité de sel et d'assaisonnement à l'eau. Le contenu de la casserole est cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être rincés dans une passoire à l'eau froide.

Placer les blancs dans un récipient stérilisé et couvrir de sel (pour 1 kg de champignons, 50 g de sel). De plus, des gousses d'ail et de l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à l'emploi.

Vous pouvez saler les champignons blancs, ainsi que les vagues de sel, de différentes manières. Il existe une autre recette populaire pour le marinage à chaud. La récolte préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, versez 0,5 tasse d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, portez tout le contenu à ébullition.

L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps de cuisson est de 15 à 25 minutes, selon la quantité de produit.

Une fois les champignons bouillis, il est nécessaire de retirer la mousse, de les transférer dans un autre récipient pour un refroidissement rapide, d'ajouter des épices. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux, remplis de marinade chaude et fermés avec un couvercle hermétique. La marinade est préparée à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, du poivre noir, des feuilles de cassis et de l'ail. Après un mois et demi, vous pouvez vous régaler, vous et vos invités, avec des blancs marinés.

Méthode froide de salage du corégone

Les recettes de cuisson des ventres blancs impliquent également une méthode froide de marinage des champignons. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • chapeaux de champignons soigneusement pelés et lavés (10 kg);
  • sel (400 g);
  • ail (2-3 têtes);
  • aneth;
  • Feuille de laurier;
  • poivre noir (pois).

Si les blancs sont récoltés pour l'hiver dans des bocaux à froid, le temps de leur trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons prêts à l'emploi peuvent avoir un goût très amer.

Pour préparer les champignons en utilisant cette méthode, les épices sont d'abord préparées. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.

Si des graines d'aneth sont utilisées, elles doivent d'abord être écrasées avec du poivre noir dans un mortier - elles donneront donc tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.

Un mélange d'épices est disposé au fond du récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour un meilleur salage des champignons, ils doivent être posés avec leur chapeau baissé. Après la première rangée de champignons, une rangée d'épices suit à nouveau, et la deuxième rangée est suivie par les blancs. Et ainsi de suite jusqu'au sommet du conteneur. La dernière rangée doit être recouverte de gaze et soumise à l'oppression. Les blancs blancs préparés par la méthode froide peuvent être servis en un mois.

Blancs à l'ail et à l'aneth

Les eaux vives, comme les voyants gris, peuvent être salées pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs salés sont un plat unique, car vous pouvez choisir indépendamment des épices et des assaisonnements à votre goût.

La récolte doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Une fois ce processus terminé, il est nécessaire de remplir toute la masse d'eau froide et de laisser tremper pendant 24 heures, l'eau doit être changée 2-3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les bouchons. Il est nécessaire de le mettre dans le bocal avec les bouchons vers le bas, car dans cette position, le sel et les épices seront beaucoup mieux absorbés.

Une couche de sel et de feuille de laurier est disposée au fond d'un récipient préalablement préparé. De plus, vous pouvez utiliser une feuille de raifort pelée et hachée, qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement pas de distance entre les champignons, car pendant la cuisson, toute la masse se déposera.

Lorsque tout est dans le récipient, mettez une couche de sel et d'épices sur le dessus. L'oppression est installée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La durée maximale de stockage ne dépasse pas 5 mois.

Préparation de champignons

Avant de mariner ou de saler les champignons blancs, il est nécessaire d'effectuer un processus approfondi de préparation du produit, car la qualité et le goût du salage fini en dépendent.

Recommandations:

  1. Belyanki, comme les champignons, doit être bien nettoyé même des petits débris forestiers.
  2. S'il y a des spécimens vermifuges ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
  3. La période de trempage des blancs dépend de la méthode de cuisson ultérieure qui sera utilisée, en moyenne de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
  4. Après le trempage, il est recommandé de faire cuire les blancs pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
  5. Si les champignons sont cuits chauds, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se forme pendant la cuisson.

Si vous décidez de mariner ou de mariner des champignons, vous devez accorder une attention maximale à ce processus. De telles ébauches impliquent le respect de toutes les étapes du processus de décapage ou de salage et un stockage supplémentaire de l'ébauche. Seule une récolte soigneusement préparée se prête à l'ambassadeur.

Ce n'est que si toutes les recommandations et exigences pour la préparation des champignons sont respectées que le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.


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