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Les meilleures recettes pour la cuisson instantanée des pastèques salées pour l'hiver, avec et sans stérilisation


La saison de la pastèque arrive bientôt. Cette délicatesse est appréciée des adultes et des enfants. La principale caractéristique est que vous pouvez le manger en quantité illimitée et ne pas vous soucier de votre silhouette. Beaucoup sont habitués à ne manger que des baies crues, sans prétraitement. Mais il existe de nombreuses options pour servir cette délicatesse. Par exemple, vous pouvez faire une pastèque salée. Ce plat extraordinaire est très facile à préparer. Nous examinerons plus en détail les secrets de la cuisine.

Pastèques marinées et salées, nocives et bénéfiques pour le corps

C'est une baie juteuse qui est bouillie, salée, marinée et fermentée. Il a été prouvé que la pulpe fraîche contient moins de calories que la pulpe salée.

Le salage contient les substances utiles suivantes:

  • le cuivre;
  • cobalt;
  • molybdène;
  • chlore;
  • zinc;
  • soufre.

La teneur en calories de la pulpe traitée est de 59 kilocalories pour 100 grammes. C'est un produit diététique qui fait partie du régime alimentaire.

La baie est constituée d'eau et a donc un effet diurétique. Il doit être introduit dans l'alimentation quotidienne des personnes ayant des problèmes avec les systèmes urinaire et cardiovasculaire.

Les baies en conserve sont capables de renforcer le corps. A un effet stimulant sur la motilité intestinale. Il élimine l'excès de mauvais cholestérol du corps.

Caractéristiques de la pastèque salée

Aujourd'hui, la pastèque en conserve est un type de couture exotique. Dans les temps anciens, il était salé en quantités énormes, plus de tomates et de concombres. A notre époque, cette méthode est oubliée.

En Russie, la baie est apparue au 9ème siècle. Mais l'église a interdit de le consommer cru. À partir de cette époque, les gens ont commencé à rechercher des méthodes de traitement.

Dans la banque

Le salage se fait dans des pots de 3 litres. Les fruits doivent être sélectionnés dans une petite taille. L'option idéale est les baies ne pesant pas plus de trois kilogrammes. Coupez-les en petites tranches pour qu'elles tiennent dans le cou afin qu'elles puissent être empilées de manière compacte.

Désinfectez les bocaux et les couvercles avant de saler, d'éliminer les bactéries et les germes.

Dans une casserole

Prenez des contenants en verre ou des contenants émaillés. N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine en aluminium. En raison du grand volume, les tranches peuvent être agrandies.

Dans un tonneau

Avant de procéder au salage, il est nécessaire de traiter des fûts de bois. Selon le volume, les pastèques peuvent être fermentées entières. La saumure doit recouvrir complètement la chair. Le produit en contact avec l'air peut se détériorer.

Dans le seau

Les seaux en émail et en plastique (plastique pour le stockage des aliments) conviennent au salage. Rincez et séchez le seau.

Choisir la bonne pastèque

Au départ, vous devez choisir la bonne pastèque pour le marinage. Le goût et la qualité de la pièce en dépendent. Une baie mal cueillie peut ruiner toutes les autres.

Étapes pour choisir une pastèque:

  1. La baie doit être suffisamment mûre. Les fruits trop mûrs à chair lâche acquerront un goût désagréable pendant le processus de salage.
  2. Pour le salage, il est nécessaire de sélectionner des échantillons minces.
  3. Le salage est produit fin septembre, c'est pendant cette période que la température optimale de fermentation peut être atteinte.
  4. Trancher la pastèque avant la cuisson. La chair doit être rose et ferme. Les fruits sucrés sont mieux consommés crus.

Nous préparons et stérilisons le conteneur

Préparez le récipient avant la cuisson. Les bocaux en verre doivent être stérilisés de l'une des manières suivantes:

  1. Faire bouillir immergé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. Utilisez un appareil spécial pour la stérilisation à la vapeur des canettes.
  3. Laisser reposer 5 minutes dans un four préchauffé.
  4. Utilisez un micro-ondes.

Les barils doivent être soigneusement rincés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés, recouverts d'une serviette.

Bien laver les seaux et les casseroles, maintenir le gaz jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Faites tremper sur de la vapeur pendant un moment.

Recettes de base pour la récolte des baies

Il existe de nombreuses façons de décaper. Considérons les plus courants.

La manière classique de saler les pastèques pour l'hiver dans des bocaux

Liste des produits:

  • baie - 1 kilogramme;
  • eau - 500 millilitres;
  • vinaigre 6% - 30 millilitres;
  • sel - 1,5 cuillère à café;
  • sucre - 2 cuillères à soupe.

Cuisson des pastèques salées:

  1. Préparez la marinade de marinade: faites bouillir de l'eau, versez le vinaigre, le sel et le sucre. Faites bouillir la saumure pendant 20 minutes.
  2. Pendant que la marinade bout, préparez la pulpe. Rincer et sécher avec une serviette pour éliminer l'humidité.
  3. Sélectionnez la taille souhaitée des morceaux, en fonction du récipient dans lequel le salage sera effectué.
  4. Disposez les morceaux dans un récipient stérilisé.
  5. Filtrez la saumure préparée. Versez chaud dans des bocaux.
  6. Couvrir avec un couvercle et placer un récipient d'eau bouillante pendant 20 minutes. Assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans le pot.
  7. Liège hermétiquement. Retourner et envelopper avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
  8. Une fois les boîtes contenant les flans refroidis, envoyez-les pour stockage.

Mariné à la moutarde

La pastèque et la moutarde sont la combinaison de levain la plus idéale. Grâce à la fermentation naturelle, la baie se révélera savoureuse et croustillante.

Les produits suivants sont requis:

  • pastèque - 1 pièce;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • moutarde - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez la pastèque en cercles. Divisez les cercles en segments. Coupez la couche supérieure de la peau verte. Laissez le blanc, il s'avère très savoureux.
  2. Pour obtenir un mélange salant, mélangez tous les ingrédients. Ce mélange est calculé pour un bidon de trois litres.
  3. Pliez les morceaux en saupoudrant du mélange.
  4. Fermer avec des couvercles en plastique propres, garder au chaud pendant trois jours. Pendant ce temps, la baie donnera du jus.
  5. Mettez au froid pendant deux jours, et vous pouvez prélever un échantillon.
  6. Le stockage est autorisé en cave pendant 4 mois.

À la choucroute

Vous pouvez saler la pulpe avec la choucroute. Cela permettra aux pastèques de fermenter plus rapidement.

Ingrédients:

  • pastèque - 3 kilogrammes;
  • chou - 1 kilogramme;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • carottes - 200 grammes;
  • assaisonnements et épices au goût.

Préparation:

  1. Hachez le chou et les carottes.
  2. Incorporer le sel.
  3. Retirez la peau et les graines de la baie.
  4. Disposez en couches dans un conteneur.
  5. Garnir de chou.
  6. Appuyez légèrement avec votre main pour éliminer l'air. Envoyez au réfrigérateur.
  7. Mangez dans 5 jours.

A une courte durée de vie.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau

Le levain est réalisé par tous les moyens, guidé par les préférences personnelles. Traditionnellement, seul le sel est utilisé.

Pour la fermentation, vous devez prendre des fûts préparés, y mettre des pastèques et y verser de l'eau salée. Mettez l'oppression par-dessus. Laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours. Puis abaissez-le dans la cave. A consommer après 20 jours.

Choucroute en fûts en céramique

Le salage dans des fûts en céramique doit être effectué de la même manière. Il est pratique de conserver ces récipients au réfrigérateur.

Mariné dans un tonneau aux épices

La pastèque est un aliment polyvalent qui peut être sucré, salé et épicé.

Les épices suivantes peuvent être utilisées:

  • Gingembre;
  • coriandre;
  • feuilles de cassis;
  • Raifort;
  • Ail;
  • piment de la Jamaïque et piment.

Fermenté dans du jus de pastèque

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • pastèques - 5 kilogrammes;
  • pulpe - 2,5 kilogrammes;
  • sel - 50 grammes.

Préparation:

  1. Choisissez un contenant adapté à la taille. Mieux vaut utiliser un seau en plastique ou en émail.
  2. Broyez la pulpe avec un mélangeur, vous pouvez presser le jus.
  3. Saler et bien mélanger.
  4. Disposez en couches, versez avec du jus.
  5. Versez le reste du jus sur le dessus.
  6. Conserver à une température de +3 pendant une semaine.

Recette de miel

Ingrédients:

  • miel d'abeille - 3 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre - 60 millilitres;
  • feuilles de cerisier - 10 pièces;

Méthode de cuisson:

  1. Préparez des contenants et des baies.
  2. Couvrir le fond du bocal avec des feuilles et déposer avec des tranches de pastèque.
  3. Faites chauffer l'eau et la marinade.
  4. Refroidissez-le, puis versez-le dans des récipients.
  5. Reste froid.

À l'ail

Des produits:

  • pastèque - 1 pièce;
  • ail - 4 gousses;
  • vinaigre - 70 millilitres;
  • sucre - 70 grammes;
  • sel - 45 grammes.

Préparation:

  1. Couper en morceaux, peler.
  2. Disposer dans des contenants, saupoudrer d'ail et verser de l'eau bouillante.
  3. Répétez deux fois.
  4. Ajouter les ingrédients restants à l'eau bouillante avant le versement final.
  5. Retrousser.

Aux clous de girofle

Des produits:

  • pastèque - 1 pièce;
  • vinaigre - 80 millilitres;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 50 grammes.
  • œillet - 3 inflorescences.

Préparation:

  1. Faites cuire les baies comme décrit ci-dessus.
  2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante et verser les bocaux. Stérilisez dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les clous de girofle, le vinaigre dans chaque pot et rouler.

Aux raisins

Des produits:

  • pastèque - 1 kilogramme;
  • raisins - 0,5 kilogramme;
  • eau - 700 millilitres;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • épices au goût.

Préparation:

  1. Disposez la pulpe dans des bocaux, en superposant les raisins.
  2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
  3. Répétez la procédure.
  4. Retirer l'eau et ajouter les épices, répartir uniformément la marinade et rouler.

Sans stérilisation

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 3 cuillères à soupe;
  • comprimés d'aspirine - 2 pièces;
  • citron - 2 pièces.

Technologie de cuisson:

  1. Mettez de l'acide acétylsalicylique, du sel et du sucre dans des bocaux.
  2. Disposez les baies hachées.
  3. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez immédiatement.

Pastèque marinée

Une recette pas à pas pour faire des tranches de pastèque marinées.

Des produits:

  • pastèque - 1 pièce;
  • ail, aneth, poivre;
  • sel - 2 cuillères à soupe par litre d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la baie en morceaux et épluchez-la.
  2. Mettez toutes les épices au fond.
  3. Mettez des tranches de pastèque en cercle.
  4. Lors de la préparation de la saumure: pour 5 kilogrammes de pulpe, 3 litres d'eau et 3 cuillères à soupe de sel.
  5. Verser dans des bocaux et couvrir sans serrer pour libérer le gaz.
  6. Après trois jours, lorsque la saumure est devenue trouble, mettez-la au réfrigérateur.
  7. Vous pouvez prélever un échantillon après trois jours.

Recette de marinage rapide

Considérez la recette de marinade la plus simple.

Ingrédients:

  • pastèque - 1 pièce;
  • sel - 100 grammes;
  • eau - 1 litre.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez la baie et coupez-la en cubes.
  2. Endormez-vous dans les banques.
  3. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
  4. Versez la marinade sur les bocaux.
  5. Laissez au chaud pendant trois jours.
  6. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Règles de stockage

Les bocaux hermétiquement fermés et stérilisés peuvent être conservés à température ambiante loin des appareils de chauffage. C'est mieux Garder pièces à usiner dans des locaux bien ventilés et secs.

Conservez les blancs salés et marinés au sous-sol ou au réfrigérateur pendant six mois. La température ne doit pas dépasser 5 degrés.


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