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Les meilleurs moyens de stériliser les tomates en pots et la durée de la procédure


Pour de nombreuses ménagères, la stérilisation des tomates dans des bocaux en verre est la garantie d'une période hivernale savoureuse et satisfaisante. Les résidents d'été offrent des tomates mûres pour la mise en conserve, qui peuvent être stérilisées, pasteurisées ou versées encore et encore. Pour que pas un seul ne puisse «exploser» pendant le processus de récolte et que les tomates se gâtent, il est important d'observer la technique de mise en conserve.

Les pots de tomates peuvent-ils être stérilisés?

La stérilisation des boîtes pleines, ainsi que des couvercles vides, est un excellent moyen de tuer les micro-organismes qui peuvent causer une détérioration instantanée du produit. Faites le plein de patience, de conseils professionnels et de diverses épices à déguster.

Cette procédure doit être effectuée pour éliminer les bactéries nocives.

Préparer les canettes

La stérilisation se déroule de différentes manières, mais la préparation des contenants et du contenu est toujours la même.

Avant la mise en conserve, les récipients en verre doivent être nettoyés avec une brosse, une solution de soude. Le séchage des boîtes se fait à la manière de la «grand-mère» - elles sont retournées sur un papier, une serviette en tissu (serviette). Lorsque vient le temps de remplir les récipients, il est recommandé de verser à nouveau de l'eau bouillante dessus..

Les couvercles des bocaux sont lavés à l'eau courante avec du soda et du savon. Après rinçage, ils sont placés dans une coupelle en métal, remplis d'eau chaude et chauffés pendant 20 minutes. Cette mesure est prise avant la mise en conserve (maximum 2 heures). Vous pouvez stériliser les bouchons:

  • dans un four préchauffé à 120 degrés;
  • dans l'eau bouillante;
  • dans une petite louche, une casserole séparée d'eau bouillante.

De plus, les hôtesses sont prises pour l'ingrédient principal de la conservation - les tomates. Ils sont lavés à l'eau tiède pour éliminer la saleté et la poussière de la route. À ce stade, il est nécessaire de respecter les règles de base du tri, à savoir, diviser les tomates par:

  • Couleur;
  • Taille;
  • degré de maturité.

Lorsque vous stérilisez des tomates dans des bocaux, vérifiez à nouveau quelles tomates sont prises. Pour les blancs, les fruits moyens et petits sont choisis, et les gros sont mieux utilisés pour verser.

Mesures de sécurité

Depuis lors de la stérilisation, l'hôtesse traite de l'eau bouillante, des récipients en verre, il vaut la peine d'être prudent, en respectant les mesures de sécurité. L'état des produits eux-mêmes joue un rôle important.

Tomates en conserve avec ou sans peau. Cependant, avant la procédure elle-même, les fruits sont blanchis pendant quelques minutes (environ 5 minutes), puis refroidis. Cette mesure permet à l'avenir de décoller facilement la peau et de se régaler d'une délicieuse conservation, et tue également tous les microbes.

Afin de ne pas vous brûler en retirant les bidons ou les couvercles de l'eau bouillante, utilisez:

  • pinces de cuisine pour viande;
  • manique;
  • serviette avec éponge.

Comment stériliser correctement les boîtes de tomates?

Tout récipient en verre qui peut être hermétiquement fermé convient aux devoirs. Après stérilisation à la vapeur, les tomates sont soigneusement placées dans un récipient profond. Ensuite, ils sont stérilisés ou utilisent la méthode de remplissage à chaud dans des bocaux d'un volume de:

  • 0,5 l - 10 à 15 minutes;
  • 1 litre - 20-25 minutes;
  • 3 l - 30-35 minutes.

De telles mesures vous permettront de conserver toute conservation à température ambiante. Cela est vrai si la maison ne dispose pas de cave froide. Il existe plusieurs façons de stériliser:

  1. Dans une casserole.
  2. Avec de la vapeur.
  3. Dans une mijoteuse.
  4. Au micro-ondes.
  5. Dans le four.
  6. Méthode de remplissage à chaud.

La façon la plus populaire de stériliser les tomates en conserve est avec de l'eau bouillie. Pour ce faire, prenez une casserole profonde, une cuve et une serviette est abaissée à leur fond. La canette est placée dans un récipient rempli, tandis que la température de l'eau coïncide avec la température de la pièce. Sinon, la banque se fissurera ou éclatera.

Le niveau d'eau doit atteindre "l'épaule" du pot, recouvert d'un couvercle (non fermé). Ensuite, vous devez observer le temps d'ébullition, en fonction du volume du récipient.

Après cela, les boîtes sont soigneusement retirées et tordues, retournées et «couvertes» de chaleur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Cuire à la vapeur sur la poêle

La stérilisation à la vapeur des canettes est considérée comme la méthode traditionnelle de décontamination des contenants avant la conservation. Un moyen éprouvé et fiable de stériliser les contenants consiste à utiliser un pot ou une bouilloire. Vous aurez également besoin d'une couverture spéciale avec plusieurs trous.

À ces fins, certaines femmes au foyer utilisent une grille métallique du four ou du gril, un tamis, tout autre bouchon qui maintiendrait le bocal au-dessus de l'eau bouillante.

Selon le volume du récipient en verre, le temps de stérilisation variera de 5 à 20 minutes. Un résultat réussi sera "incité" par des gouttes de vapeur sur les parois de la boîte à la fin de la procédure - la vapeur doit s'écouler uniformément.

Dans une casserole

Le moyen le plus courant de tuer les micro-organismes et les bactéries est de stériliser les boîtes de conserve dans une casserole. Il y a plusieurs nuances importantes ici:

  • lors de la pose de boîtes, toute matière propre, pliée en 5 à 6 couches, est placée au fond de la casserole;
  • parfois un treillis en bois ou un cercle métallique est utilisé;
  • pendant l'ébullition, la casserole est fermée avec un couvercle;
  • l'eau ne doit pas bouillir violemment, il est donc important de réguler le feu.

Le temps de stérilisation des tomates dans un pot standard de 1 litre prend jusqu'à 25 minutes.

En plus des ustensiles de cuisine et d'une cuisinière, vous pouvez utiliser un multicuiseur ou un micro-ondes. Cette approche moderne s'est généralisée en raison de la rapidité et de la précision du processus:

  1. Dans un multicuiseur, vous devez suivre les mêmes étapes que pour une casserole. Dans les réglages de l'appareil, il est nécessaire de régler le mode «Cuisson» et porter l'eau à ébullition avec les pots de tomates placés dans le bol. Il est nécessaire de sortir les contenants avec conservation après 10 minutes.
  2. La méthode de stérilisation par micro-ondes est la plus simple et la plus rapide, car elle prend au plus 5 minutes. Le récipient avec les ébauches est placé dans le four avec un mode de puissance maximale préréglé. Cependant, il est impossible de mettre de grands récipients de trois litres au micro-ondes.

La stérilisation à sec des tomates dans un pot peut même impliquer un four. Les bactéries nocives, les champignons et autres micro-organismes sont éliminés par exposition à des températures élevées, mais sans aucun liquide. La méthode consistera en un chauffage progressif du récipient, ainsi que les étapes obligatoires:

  1. Pré-nettoyer les boîtes et les remplir de tomates.
  2. Couvercles desserrés sur les conteneurs.
  3. Placer les bocaux sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
  4. Chauffez le four à un maximum de 120 degrés.
  5. Réchauffez les bocaux en verre de 10 minutes à une demi-heure, selon le volume.
  6. Retirer la conservation «stérilisée» du four.

En plus du four, cette méthode est utilisée à la fois sur les cuisinières à gaz et électriques. Cette méthode ne change presque pas l'apparence des tomates.

Combien de temps faut-il pour stériliser?

Le traitement thermique des récipients en verre protégera contre la pénétration de bactéries et de micro-organismes nocifs. Avec une stérilisation appropriée, les blancs pour l'hiver raviront les tables avec une collation délicieuse et saine.

Pendant la procédure, les bocaux doivent être placés dans un grand récipient, posés sur une serviette, autre matière afin que les parois de verre ne se heurtent pas. Si une casserole est choisie pour cela, assurez-vous que l'eau qu'elle contient n'atteigne pas le cou de 4 à 5 cm.

Le temps de stérilisation est compté à partir du début de l'ébullition du liquide. Les plus grandes canettes prennent jusqu'à une demi-heure, les canettes d'un litre environ 20 minutes et les plus petites canettes jusqu'à 10 minutes.

A la fin de la procédure, les boîtes de tomates sont enroulées, secouées et laissées refroidir dans la position «à l'envers» dans n'importe quel endroit sec et chaud.

Demi litre

Les contenants d'un demi-litre sont considérés comme les plus populaires pour rouler des aliments, des légumes et des fruits. De tels pots (0,5 l) avec des tomates sont stérilisés à la fois au four et dans une casserole. Ils sont placés dans un multicuiseur, four à micro-ondes.

Des tomates de toute taille sont placées à l'intérieur d'un tel récipient. Si l'hôtesse conserve l'ail, le basilic et d'autres produits avec des tomates, elle essaie de sélectionner des fruits de taille moyenne. Le temps de stérilisation ne prendra pas plus de 10 minutes.

1 litre

Dans ce cas, le temps de procédure augmente à 15-20 minutes: cuit à la vapeur, au four ou dans une casserole avec du liquide. Ils essaient de choisir des couvercles adaptés pour tel ou tel type de mise en conserve:

  • un couvercle en étain pour une machine à sertir;
  • verre avec un clip;
  • polyéthylène pour la méthode à froid;
  • polyéthylène pour la méthode à chaud.

3 litres

Le plus grand pot ne convient pas à la stérilisation par micro-ondes ou multicuiseur. La meilleure option est le traitement à la vapeur des conteneurs. Une grande bouteille peut contenir une énorme quantité de tomates, il y a donc un risque de gâcher la «portion».

En plus des canettes traditionnelles, vous pouvez utiliser des conteneurs bow-lock. Cependant, lorsque vous travaillez avec un four ou de la vapeur, vous devez respecter les mesures de sécurité. Ces modèles ont des inserts métalliques dans la conception (couvercle à charnière, poignée), par conséquent, le point d'amure est préparé à l'avance.

Avec une stérilisation appropriée des boîtes pleines, il sera possible de garder les devoirs sains et saufs. Une telle mesure élimine tous les micro-organismes qui peuvent pénétrer dans un récipient propre et provoquer une fermentation. L'option de stérilisation optimale est choisie pour la préservation réussie de la récolte des chalets d'été.


Voir la vidéo: Semer des tomates dans des boites doeufs réussir ses semis (Septembre 2021).