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TOP 10 des meilleures recettes étape par étape pour préparer la langue de la belle-mère à partir d'aubergine pour l'hiver


Les aubergines ne sont pas seulement bénéfiques pour le corps humain, elles sont également nutritives. Un légume charnu est souvent servi à table, et il est assez simple de le conserver. La langue de la belle-mère à partir d'aubergines, une recette pas à pas avec une photo pour l'hiver dont les ménagères se transmettent joyeusement, ne laissera indifférent aucun membre de la famille.

Caractéristiques de la cuisson de la langue de la belle-mère pour l'hiver

Une particularité de la collation d'hiver aubergine est qu'elle utilise une marinade épicée. Sa composition peut varier en fonction de la recette, mais le piquant est toujours présent. La pièce à usiner est disposée uniquement dans un récipient pré-stérilisé de petit volume. Pour cette raison, la durée de conservation de la conservation augmente, les bactéries pathogènes sont tuées.

Sélection et préparation d'aubergines

Seuls les légumes frais et non paresseux sont sélectionnés pour la récolte. «Bleu» doit être mûr, mais en même temps avoir une peau fine et élastique qui a une couleur uniforme. Ils sont soigneusement lavés, les queues sont coupées avec un couteau bien aiguisé. Selon les recommandations de la recette, les aubergines sont coupées en fines rondelles ou en cubes. En règle générale, à partir d'un fruit, de 4 à 6 anneaux sont obtenus.

Après cela, les tranches sont saupoudrées de beaucoup de sel et laissées infuser pendant une demi-heure pour que toute l'amertume et les substances nocives ressortent. Après le temps imparti, les "bleus" sont lavés, séchés et commencer à cuire.

Les meilleures recettes pour faire de la belle-mère la langue à la maison

Le flan présente de nombreuses variantes, chacune étant intéressante à sa manière. Il peut être consommé à la fois froid et chaud, et même en salade.

La version classique de la salade étape par étape

L'apéritif est utilisé non seulement pour servir la table familiale, mais aussi pour rencontrer des invités. C'est très joli et le goût est excellent. La mise en conserve selon cette recette nécessite les composants suivants:

  • grosses aubergines - 4 kilogrammes;
  • poivrons - 12 pièces;
  • grosses tomates de toute variété - 12 pièces;
  • piments forts - 4 gousses;
  • ail - 15-18 gousses;
  • sel gemme commun - 50 grammes;
  • huile de tournesol raffinée - 220 millilitres;
  • sucre granulé - 210 grammes;
  • vinaigre alimentaire - 30 millilitres.

Technologie de cuisson:

Stérilisez les récipients en verre (il est préférable de faire un blanc dans des bocaux de 1 litre). Les aubergines sont coupées en fines assiettes (ou en cercles, si vous le souhaitez), saupoudrées de beaucoup de sel et laissées infuser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, l'ail, les poivrons et les tomates sont émincés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Ajoutez la quantité requise de sucre granulé, de sel de table, versez le vinaigre et l'huile, mélangez bien. Les aubergines sont lavées à l'eau courante et la vinaigrette préparée est versée. Tout est cuit à feu doux pendant 1 heure, après quoi ils sont disposés dans des plats cuisinés et en conserve.

Aux aubergines frites

Un rouleau original et extraordinairement savoureux est composé des ingrédients suivants:

  • "bleu" mûr - 2500 grammes;
  • piment rouge - 1 pièce;
  • ail - 110 grammes;
  • poivre bulgare doux - 5 pièces;
  • sucre granulé - 1 verre;
  • vinaigre alimentaire - 1/2 tasse;
  • huile de tournesol raffinée - 1 verre + pour la friture;
  • herbes et épices au goût.

Méthode de cuisson:

"Blue" est lavé, coupé en minces cercles, salé abondamment et laissé infuser pendant une demi-heure. Après ce temps, rincez à l'eau courante, pressez un peu et faites frire des deux côtés dans une casserole. L'excès d'huile est éliminé avec une serviette en papier ou bien égoutté.

Les composants restants sont tordus dans un hachoir à viande, du sucre et des légumes verts finement hachés y sont jetés, de l'huile et du vinaigre sont versés. Faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Disposer dans un récipient préparé à l'avance, renverser chaque couche d'aubergine avec du liquide bouillant. Mettez les bocaux dans un grand bol d'eau, stérilisez et conservez.

Aubergine en couches

Un apéritif intéressant et très savoureux est préparé à partir de l'ensemble suivant de composants:

  • aubergines fraîches - 3000 grammes;
  • ail écrasé - 1 verre;
  • tomates de toute nature - 1000 grammes;
  • paprika chaud - 6 pièces;
  • poivron - 1000 grammes;
  • eau - 0,5 tasse;
  • vinaigre alimentaire - 1 verre;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
  • sel gemme commun - 1 cuillère à soupe (+ sel "bleu" pour l'amertume);
  • huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe pour chaque boîte + pour griller les aubergines.

Méthode de cuisson:

Les "bleus" sont soigneusement lavés et coupés en fines anneaux. Ils essaient de faire sortir les anneaux à peu près de la même manière. Saupoudrer les tranches de sel, mélanger et laisser infuser 1h30. Les tomates sont écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Les poivrons doux sont lavés, coupés en deux et pelés des entrailles. Tordu dans un hachoir à viande avec de l'ail pelé et ajouté à la purée de tomates.

Tout cela est versé dans une grande casserole, mis au feu et bouilli pendant 5 minutes.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, pressées, légèrement frites. Au fond du bocal, versez une cuillère à soupe de vinaigrette chaude, puis mettez plusieurs tranches (3-4 morceaux) d'aubergine en les tassant légèrement avec une fourchette. Puis à nouveau versez 4 cuillères à soupe de vinaigrette - et mettez une couche de "bleu". La dernière couche est la vinaigrette, sur laquelle une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée est versée. En conserve, refroidi et envoyé au sous-sol.

Aux tomates et carottes

Vous pouvez préparer une collation à partir de l'ensemble de composants suivant:

  • "Bleu" frais - 3 kilogrammes;
  • ciboulette - 3 pièces;
  • poivron doux - 1000 grammes;
  • jeune carotte - 1000 grammes;
  • tomates de toute nature - 1000 grammes;
  • sucre granulé - 1 verre;
  • vinaigre de table - 1 verre;
  • sel gemme commun - 1,5 cuillère à soupe;
  • huile de tournesol raffinée - 1 verre;
  • persil au goût.

Méthode de cuisson:

Lavez bien les "bleus" et coupez-les dans le sens de la longueur, en 8 morceaux chacun. Lavez le reste des ingrédients (avec les tomates), épluchez et tournez dans un hachoir à viande et hachez finement les légumes verts. Tous les composants, en plus du vinaigre et des herbes, sont mis sur la cuisinière et cuisent pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Jetez les herbes et versez le vinaigre, puis faites bouillir encore 5 minutes, étalez-les sur le récipient préparé et conservez.

Recette diététique

Les personnes obligées de suivre un régime et de surveiller leur poids ne doivent pas manger d'aubergines en conserve à haute teneur en huile végétale en raison de leur teneur élevée en calories. Surtout pour eux, une touche diététique est préparée à partir des composants suivants:

  • sel gemme commun - 25 grammes;
  • bleus - 2 kilogrammes;
  • sucre granulé - 80 grammes;
  • poivron doux - 500 grammes;
  • vinaigre alimentaire - 70 millilitres;
  • paprika amer - 0,2 kilogramme;
  • tomates moyennes de toute variété - 2 pièces;
  • ail - 1 tête.

Méthode de cuisson:

Les aubergines sont soigneusement lavées, coupées en fines assiettes et remplies de saumure. Laisser agir 1 heure, puis rincer à l'eau claire et laisser sécher. L'ail est passé à travers l'ail, la pelure est retirée des tomates et coupée en petits cubes, après quoi elle est versée dans une casserole. Les poivrons (doux et amers) sont lavés, pelés des entrailles et tordus dans un hachoir à viande, puis jetés aux tomates.

Ils mettent tout sur le feu et font bouillir pendant 25 minutes, après quoi ils jettent du sel et du sucre granulé, en remuant, et mijotent encore 5 minutes. Des morceaux de "bleus" sont jetés dans le mélange résultant et cuits pendant la même durée. Ensuite, l'ail est jeté, bouilli pendant encore 5 minutes, retiré du feu et conservé.

Avec de la pâte de tomate

L'apéritif est préparé à partir des composants suivants:

  • aubergines fraîches - 3000 grammes;
  • pâte de tomate de bonne qualité - 6 cuillères à soupe;
  • poivron doux - 1000 grammes;
  • ail - 15-18 gousses;
  • sucre granulé - 250 grammes;
  • huile de tournesol raffinée - 1 verre;
  • sel de table - 2 cuillères à soupe;
  • vinaigre alimentaire - 0,5 tasse.

Méthode de cuisson:

Lavez soigneusement les légumes et laissez-les sécher. Épluchez l'ail, retirez les entrailles des poivrons et hachez-les avec un mixeur. Ajoutez du sucre granulé, du sel, ajoutez de l'huile et mettez la pâte de tomate. Couper les "bleus" en fines assiettes, assaisonner avec beaucoup de sel et laisser reposer 25 minutes, puis rincer, transférer dans une casserole appropriée et verser sur la sauce préparée.

Faire bouillir, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Éteignez le feu, laissez infuser 1 heure, puis versez le vinaigre et faites bouillir un peu. Disposer dans un récipient stérilisé et conserver.

Aubergine au fromage

Vous pouvez préparer un apéritif inhabituel pour la table à partir des ingrédients suivants:

  • grosses aubergines - 5 pièces;
  • petites tomates de tout type - 3 pièces;
  • mayonnaise - 200 grammes;
  • tout fromage à pâte dure - 100 grammes;
  • les verts (la coriandre, le persil, l'aneth conviennent) - au goût;
  • sel de table et poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson:

Rincez bien les bleus et coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur, puis assaisonnez avec beaucoup de sel et laissez infuser pendant une demi-heure. Après ce temps, rincez à l'eau courante, pressez et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Coupez les tomates en rondelles et râpez le fromage sur une râpe grossière. Peler l'ail, presser l'ail dans la mayonnaise, y ajouter le fromage, le sel et le poivre. Graisser l'aubergine avec la sauce obtenue, mettre un morceau de tomate sur le bord et l'enrouler doucement. Décorez avec des herbes.

Langues particulièrement pointues

Pour préparer une belle-mère très pointue à partir d'aubergine, vous aurez besoin de:

  • aubergines mûres - 4000 grammes;
  • tomates de toute nature - 1000 grammes;
  • poivron - 1000 grammes;
  • ail - 25-30 gousses;
  • piment fort - 300 grammes;
  • vinaigre alimentaire - 110 millilitres;
  • huile de tournesol raffinée - 125 millilitres;
  • sel gemme commun - 50 grammes;
  • sucre granulé - 40 grammes.

Méthode de cuisson:

Les "bleus" préparés sont découpés en plaques d'environ 5 millimètres d'épaisseur, saupoudrés de beaucoup de sel (en plus de la quantité indiquée dans la recette) et laissés pendant 1,5 heure. Après ce temps, rincez les aubergines à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez la peau des tomates, épluchez les poivrons doux et amers du milieu et coupez-les en 4 parties égales.

Tordez l'ail pelé, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande et mélangez bien. Ajoutez le sel et le sucre granulé, ajoutez le vinaigre. Faites frire les "bleus" dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Au fond du pot stérilisé, mettez quelques cuillères à soupe de sauce, puis une couche de bleu, puis à nouveau la sauce, et ainsi de suite. La sauce doit être définitive. Placer les bocaux dans une grande casserole d'eau et bien stériliser, puis conserver.

Recette sans stérilisation

S'il n'y a pas de possibilité ou de désir de stériliser les pièces, vous pouvez préparer la langue de la belle-mère à partir d'aubergine sans cette procédure. Vous aurez besoin des composants suivants:

  • aubergines fraîches - 5000 grammes;
  • tomates juteuses et charnues de toute nature - 10 000 grammes;
  • poivron doux - 10 000 grammes;
  • piment fort - 3 pièces;
  • ail - 25-30 gousses;
  • sucre granulé - 1 verre;
  • essence de vinaigre (70%) - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

Les aubergines sont bien lavées et coupées en longues lanières, puis saupoudrées de beaucoup de sel et mises de côté pendant 15 minutes. L'ail, les tomates et les poivrons sont lavés, pelés et hachés en utilisant n'importe quelle méthode pratique. On y jette du sucre, du sel de table, de l'huile et de l'essence de vinaigre. Les "bleus" sont versés avec la vinaigrette obtenue et mis à feu moyen. Faire bouillir pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps par le bas. Placé dans des bocaux pré-préparés et en conserve.

Stockage supplémentaire de la conservation

Il est préférable de stocker les blancs de langue d'aubergine dans une pièce fraîche et sombre, par exemple dans un sous-sol. Vous pouvez les laisser dans l'appartement, mais l'accès léger à la conservation est limité. Un garde-manger est bien adapté pour cela. Il est à noter qu'à température ambiante, la durée de conservation des collations préparées avec l'ajout d'huile végétale est réduite. Dans un endroit frais, il ne vieillit pas si vite et conserve son goût plus longtemps. Il est nécessaire de consommer des blancs avec de l'huile de tournesol dans un délai d'un an.


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