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16 recettes pour cuisiner de délicieuses prunes pour l'hiver


La prune occupe l'une des premières positions parmi les préparatifs de l'hiver. Ce fruit merveilleux permet à l'hôtesse de faire preuve d'imagination et de préparer toutes sortes de plats: conserves, confitures, compotes, sauces et même fromage. Le goût des plats dépendra du type de fruit. Ensuite, nous parlerons de différentes recettes de prunes et des particularités de choisir une variété de ces fruits.

Subtilités de la récolte des prunes

Comme tout autre fruit, la prune a ses propres caractéristiques. Ils sont associés aux variétés et aux temps de maturation.

Sélection et préparation des fruits

Les prunes poussent partout. Les conditions de croissance affectent le fruit. Les plantes de jardin du sud produisent des cultures plus douces. Les fruits sont doux. Les prunes de Sibérie sont plus denses. Leur goût est aigre. Ce qu'il faut cuisiner pour l'hiver dépend de la variété et du lieu de croissance:

  1. La prune jaune est idéale pour les confitures et les compotes.
  2. Ternovka est une prune sauvage. Une teinture étonnante en est préparée.
  3. L'anguille est bonne pour le ketchup.
  4. Le hongrois est la base d'une confiture fantastique.
  5. Les variétés rouges conviennent à l'adjika.

En plus des desserts, les prunes sont utilisées pour préparer des collations et des assaisonnements. Pour leur préparation, il est préférable de choisir des fruits non sucrés légèrement non mûrs.

Comment préparer les contenants

Les banques sont bien lavées et stérilisées. Ils sont conservés à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Les couvercles en plastique sont versés avec de l'eau bouillante.

Attention: vous devez être attentif à la forme et aux élastiques des couvercles métalliques. Il est interdit d'utiliser des couvercles pliés avec une bande élastique collante.

Que peut-on cuisiner à partir de prunes pour l'hiver: recettes

Les prunes peuvent être utilisées pour préparer des plats délicieux et originaux pour l'hiver:

  • Confiture,
  • compote,
  • Confiture,
  • gelée,
  • purée de pomme de terre.

Aussi, pour l'hiver, ils ferment le ketchup et l'adjika, préparent des teintures et des liqueurs.

Séchage de prune

Tout le monde connaît les pruneaux séchés vendus dans les magasins. Le faire au four à la maison n'est pas difficile. Les fruits sont lavés et séchés. Ensuite, ils doivent être coupés, en enlevant les os. Placez les moitiés sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Cela gardera le jus autant que possible. Mettez au four, préchauffé à 50 degrés, pendant 4 heures. Les baies séchées sont prêtes.

Congeler des fruits

Le moyen le plus simple est de congeler les prunes dénoyautées. Les fruits sont lavés, séchés et mis dans un sac en plastique. Après avoir fermé hermétiquement, ils sont envoyés au congélateur. De délicieuses compotes sont cuites à partir de baies décongelées en hiver.

Jus de prune

Vous pouvez presser le jus des prunes sans presse-agrumes. Un échauffement et un sac de gaze aideront à traiter les baies. Les fruits sont lavés à l'eau froide et placés dans une casserole. Ils sont chauffés à feu doux à 70 degrés. Laisser reposer pendant un quart d'heure, puis transférer dans un sac de gaze et pendre au-dessus du bassin. Les fruits chauffés dégagent du jus sous leur propre poids. Il reste à presser périodiquement le sac. L'humidité collectée est mise en bouteille et stérilisée à 90 degrés pendant 20 minutes.

Pastila aux prunes

Prenez 700 g de prunes douces. Rincez les baies, séchez, retirez les graines. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant trois heures à 200 degrés. Préparez une purée de pommes de terre à partir des fruits ramollis. Ajoutez 70 g de sucre. Mettez le feu et chauffez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir! Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étendre la purée de pommes de terre en une couche d'un demi-centimètre. Cuisson de la guimauve au four à une température de 75 degrés pendant 10 heures. Le produit fini est insisté pendant encore une heure et demie.

Mariner les prunes

Rincez les prunes hongroises et mettez-les dans des bocaux. Blanchir pendant 3 minutes, en maintenant la température à 85 degrés. Ajoutez ensuite les clous de girofle - 4-5 pcs. et un peu de cannelle. Préparez la marinade séparément. Faites bouillir 2,5 litres d'eau. Ajoutez un kilogramme de sucre et un demi-litre de vinaigre. Versez les prunes avec la marinade chaude et stérilisez dans des bocaux à une température de 100 degrés au bain-marie pendant 20 minutes. Après cela, serrez les boîtes. Les ingrédients sont conçus pour 10 litres de pièces. Les fruits doivent être bien emballés, mais pas froissés.

Confiture

2 kg de prunes sont lavés et dénoyautés. Les fruits pelés sont mis dans une casserole, recouverte d'un couvercle et chauffés à 80 degrés. Les fruits ramollis sont écrasés au mixeur, 700 g de sucre granulé sont ajoutés. Tout est mélangé et bouilli à feu doux pendant un quart d'heure. Le dessert fini doit être disposé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Vin insolite

Les noyaux sont retirés de 10 kg de prunes. Broyez en purée de pommes de terre et versez 10 litres d'eau. La purée est recouverte de gaze et laissée à fermenter pendant 3 jours. Ensuite, la pulpe est pressée dans une étamine et jetée. 250 g de sucre sont ajoutés au jus obtenu, versés dans une bouteille, un gant en caoutchouc est mis sur le cou.

La bouteille est pleine aux trois quarts, laissant place à la fermentation.

Laisser fermenter 3 mois. Le jus fermenté est filtré, versé dans des bouteilles propres et laissé dans un endroit frais pour infusion.

Adjika de prunes

Pour préparer 2 kg de baies, laver, sécher, épépiner. Épluchez et gousse 200 g d'ail. Prunes, ail et 3 pcs. le chili est moulu avec un mélangeur. Mélangez bien le tout. Ajoutez 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe chacun. l. sel et pâte de tomate. Ils mettent du gaz, font un feu minimum, en remuant constamment, chauffent jusqu'à 100 degrés. Faire bouillir pendant 20 minutes, puis mettre dans des bocaux.

L'ajika en conserve est un bon assaisonnement pour divers plats pour l'hiver.

Ketchup aux prunes

Faire du ketchup est facile. Mettez 4,5 kg de prunes dans une casserole, ajoutez un demi-litre d'eau et mettez le gaz. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 2 heures. Après cela, la masse de prune bouillie est refroidie, frottée à travers un tamis, se débarrassant des os et des peaux. Ajoutez ensuite un demi-verre de sucre, trois gousses d'ail râpé, 15 g de coriandre moulue, une feuille de menthe séchée moulue. Tout est mélangé et mis à nouveau au feu. Porter à ébullition, conserver 5 minutes. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux pour l'hiver.

Gelée

Les noyaux sont retirés de 150 g de prunes entières. Ils sont coupés en petits morceaux. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole. Mettez 100 g de sucre et de fruits pelés. Mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Dissoudre 20 g de gélatine dans un demi-verre d'eau, laisser gonfler. Broyer le mélange de prunes dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La gélatine est versée dans le mélange, agitée et refroidie. La gelée froide est versée dans des bocaux. La torsion est conservée au réfrigérateur.

Confiture

Rincer 3 kg égoutter, sécher, épépiner. Les fruits préparés sont placés dans une bassine et recouverts de 2 kg de sucre. Laisser agir 12 heures pour former un sirop. Mettez-le sur le gaz et laissez bouillir. Faire bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez, puis revenez au gaz. Le processus est répété trois fois. Vous pouvez faire cuire de la confiture de prune entière. Ensuite, chaque baie est percée pour en extraire le jus.

Compote

La compote est stockée dans des bocaux de trois litres pour l'hiver. Vous pouvez le rouler dans des banques comme ça. Lavez les baies et retirez les graines. Mettez les fruits dans des bocaux pré-préparés. Dissolvez 750 g de sucre dans un litre et demi d'eau. Faites bouillir le sirop et versez les prunes dans un bocal. Stérilisez au bain-marie pendant 25 minutes, puis enroulez les couvercles.

Purée de prune

1 kg de fruits est lavé, les graines sont enlevées. Mettre dans un bol à fond épais et couvrir de sucre. Mettez le gaz et, en remuant, portez à ébullition. La mousse qui apparaît est enlevée avec une cuillère en bois. Les fruits chauds sont retirés du feu, refroidis et hachés dans un mélangeur. Après cela, ils sont à nouveau mis au gaz et bouillis pendant encore 20 minutes à faible ébullition. Après cela, le rouleau sucré est prêt.

Sauce Tkemali

Vous ne pouvez cuisiner du vrai tkemali qu'à partir de la variété appropriée de prunes. Ils auront besoin d'un kilogramme. Les fruits sont lavés à l'eau froide, mis dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Ensuite, ils sont mis au gaz et bouillis jusqu'à ce que les baies soient complètement bouillies. Ensuite, ils sont frottés à travers un tamis, libérant des os et de la peau.

Après avoir ajouté le sel (20 g) et le sucre (200 g), faites bouillir pendant encore 5 minutes. Moudre sur un bouquet de basilic et de persil, ajouter à la sauce et cuire encore 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment au goût et cuire à nouveau pendant 5 minutes. Pour le stockage, la sauce finie est versée dans des bocaux stérilisés, versée avec de l'huile végétale sur le dessus.

Prune dans son jus sans sucre

Il est préférable de cuisiner le hongrois dans votre propre jus. Il faut un kilogramme de prunes. Lavez les fruits, retirez les graines. Placer hermétiquement dans un bocal et stériliser pendant 20 minutes. Pendant ce temps, du jus apparaîtra dans le pot et les fruits se déposeront. Pour remplir le pot, ajoutez une nouvelle portion d'un autre pot. Préparez-le à l'avance. En conséquence, sur 4 canettes originales, vous en obtiendrez 3 pleines. Après les avoir remplis de baies jusqu'au sommet, ils sont stérilisés pendant 10 minutes. Puis couvrez avec des couvercles.

Fromage aux prunes

Le fromage aux prunes est une purée de prune bouillie en forme de tête de fromage. Des prunes de variétés sucrées sont prises. Ils sont lavés, séchés, les os sont retirés. Les fruits pelés sont pesés. Pour chaque kilogramme de baies, prenez 100 g de sucre cristallisé. Les baies sont versées dessus et laissées pour extraire le jus. Les tranches sont bouillies jusqu'à ce que la masse acquière un état épais homogène.

Les graines de coriandre sont ajoutées à la confiture, en les répartissant dans tout le volume en remuant. La masse refroidie est étalée sur une serviette en lin et mise en forme. Ensuite, les extrémités sont liées, la masse de prune est placée sur une assiette plate. Couvrir avec une assiette similaire sur le dessus et mettre l'oppression. Dans cet état, le dessert passe trois jours. La tête finie est enduite d'huile d'olive et saupoudrée de graines de coriandre. Vous pouvez conserver le fromage aux prunes au réfrigérateur pour l'hiver.


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