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Broyeur à raisins: règles de sélection et autoproduction


Après la récolte des raisins, de nombreux jardiniers, en particulier ceux qui cultivent des variétés techniques, commencent à faire du vin fait maison. À la première étape, bien sûr, vous devrez hacher les baies, les écraser à l'état de pulpe.

S'il était habituel de moudre les baies directement avec les mains ou les pieds, alors cette méthode pas trop hygiénique a été remplacée par des agrégats modernes - des broyeurs. Ils ont permis d'automatiser le travail et d'économiser du temps et de l'énergie dans la fabrication d'un grand nombre de boissons alcoolisées bien-aimées.

But et principe de fonctionnement du broyeur

Presque tous les broyeurs pour broyer les baies ont une conception très simple, mais en même temps efficace. Les unités se composent d'une trémie de réception pour le chargement, d'une paire de rouleaux de broyage montés en parallèle et d'un conteneur pour la collecte de la pâte.

Le volume de raisin nécessaire à la transformation est chargé dans un conteneur de réception spécial. Ensuite, les rouleaux de broyage sont mis en service par des moyens mécaniques ou au moyen d'électricité, qui écrasent les raisins et les transfèrent au collecteur de pulpe.

Les principales caractéristiques de cette unité sont la présence d'un espace entre les dents des rouleaux de broyage, ainsi que leur rotation dans différentes directions. L'écart permet de laisser les pépins de raisin entiers, ce qui est très important pour obtenir un vin de qualité. Les os endommagés donnent à la boisson finie une amertume excessive, qui est due à trop de tanin.

Variétés de concasseurs

Aujourd'hui, il est possible d'acheter des broyeurs à bois, en plastique ou en acier inoxydable pour les raisins. La condition principale pour une unité de qualité est la fabrication de pièces impliquées dans le processus de broyage des baies à partir de matériaux non sensibles à l'oxydation.

L'option la plus simple est un broyeur en bois. Une option plus pratique et moderne est un broyeur manuel ou électrique équipé d'un séparateur à peigne. Haute qualité caractérisée par des broyeurs en acier inoxydable, qui sont très faciles à nettoyer et à laver.

Broyeur de raisin

Concasseurs avec et sans séparateur

Les rayons de raisin peuvent conférer au vin l'astringence et la saturation caractéristiques des boissons de haute qualité. Cependant, leur excès provoque très souvent un goût amer ou désagréable de la boisson, et affecte également négativement sa couleur et sa transparence. Et si dans la fabrication des vins rouges les rayons de raisin sont autorisés à ne pas être enlevés, alors pour les vins blancs cette procédure est obligatoire.

Les broyeurs combinés utilisés pour la transformation du raisin sont représentés par deux types principaux.

Concasseurs à cylindres

Un tel agrégat répond le mieux aux exigences de la technologie de préparation des matières premières pour les vins et vous permet d'obtenir du moût de haute qualité. Dans notre pays, la production de tels broyeurs a été établie. Le principe de fonctionnement est basé sur le travail des rouleaux et du peigne séparateur. Une paire ou plusieurs rouleaux horizontaux sont cylindriques et tournent dans des directions opposées. La taille de l'espace entre les rouleaux est réglée par un dispositif spécial. Les rouleaux ont une surface ondulée, lisse ou lobée et peuvent être à quatre, six et huit lames. Rouleaux de profil principalement utilisés.

Concasseurs à percussion centrifuges

Les concasseurs centrifuges, ou CDG, peuvent être à la fois verticaux et horizontaux. Le processus de broyage des raisins se produit à la suite de l'impact d'un rotor tournant à une vitesse allant jusqu'à 500 tr / min. L'utilisation de cette variante de broyeurs à peigne-séparateur se caractérise par le rendement en moût le plus complet avec une quantité accrue de colorants et de substances phénoliques. En règle générale, le CDG est utilisé dans la fabrication du vin de raisin rouge.

Concasseurs mécaniques et électriques

Le principe de fonctionnement d'un broyeur électrique standard présente de légères différences par rapport à l'action d'un appareil mécanique. Une particularité est la présence d'un séparateur de peigne spécial, qui est un cylindre horizontal avec un arbre et des lames hélicoïdales. Ces éléments vous permettent de séparer rapidement et efficacement les raisins des crêtes. En raison du mouvement progressif des pales hélicoïdales, les arêtes sont repoussées. Seuls le jus et les raisins purs pénètrent dans le réservoir de broyage.

Avantages de l'utilisation de broyeurs

Le broyeur à raisins est une unité utile et pratique pour les vignerons. L'utilisation d'un tel dispositif dans la fabrication du vin présente plusieurs avantages:

  • réduction de plusieurs fois des pertes technologiques de pâte;
  • manque de saturation de la pulpe avec des composants indésirables pour le produit final;
  • gain de temps et d'efforts;
  • obtenir une pâte de meilleure qualité;
  • la conception de l'unité est simple, fiable et très durable;
  • le broyeur manuel ou mécanique peut être utilisé en l'absence d'électricité;
  • Le broyeur en acier inoxydable de haute qualité est protégé de manière fiable contre la corrosion et ne donne pas d'odeurs au jus de raisin.

Il convient de rappeler que les broyeurs équipés de séparateurs à peigne ne sont pas utilisés dans la transformation du raisin muscat.

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Fabrication de broyeur bricolage

Un broyeur à raisins simple mais plutôt technologiquement avancé est assez facile à faire de vos propres mains. Avec de petits volumes de vin fait maison, cela n'a aucun sens d'acheter un design d'usine, qui, soit dit en passant, est assez cher. La fabrication indépendante d'un tel agrégat prendra un peu de temps et, en termes d'efficacité, elle ne sera guère inférieure aux appareils vendus dans les magasins.

Instructions de fabrication du broyeur:

  1. Fabriquant le corps de n'importe quel matériau, l'option la plus préférée est les planches de chêne de haute qualité.
  2. Fabriquer un tambour ou un arbre de batteur à partir d'un tuyau et l'équiper de lames en acier inoxydable de 1,5 mm d'épaisseur
  3. La fabrication de roulements sous forme de bagues en plastique à fentes longitudinales, qui vous permettront de modifier la taille de l'écart entre le tambour et le pont.
  4. Installation du tambour avec une tige métallique d'un diamètre de 1,4 cm sur des roulements en forme de bagues en plastique pour coulissement.
  5. Installation sous la tige du batteur du concave, ou pont, dont les dimensions dépendent de la taille des baies. La grille la plus utilisée est une terrasse avec une cellule de 7,5 x 14 mm pour une petite baie et de 12,5 x 25 mm pour une grande baie de raisin.
  6. Installation de la poignée, avec laquelle l'arbre du batteur sur les roulements sera entraîné.

Le broyeur à main fabriqué est monté sur un conteneur pour recueillir la pulpe. Presque toutes les capacités peuvent être utilisées comme mezzanine, mais la préférence devrait être donnée aux barils ou aux réservoirs en plastique de qualité alimentaire ou en acier inoxydable.

Broyeur de raisin bricolage

Les unités de broyage des raisins achetées et fabriquées par les particuliers deviendront un outil indispensable pour les vignerons. Non seulement il accélère et facilite la préparation de la pulpe, mais contribue également à obtenir un vin artisanal plus transparent, savoureux et aromatique.