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Patate douce (patate douce): avantages et règles de culture


La patate douce (lat.Ipomoéa batátas) n'est pas un parent direct de la pomme de terre, cependant, en raison de l'apparence similaire des tubercules, elle est souvent appelée patate douce. Le goût des fruits de cette culture est vraiment doux, ce qui indique la présence d'une grande quantité de sucres en elle. Ce légume possède un certain nombre de propriétés utiles qui vous permettent de l'utiliser comme produit alimentaire précieux.

Qu'est-ce que la patate douce et à quoi ressemble-t-elle

La patate douce est une plante herbacée avec des tiges de plante grimpante en forme de plante grimpante atteignant 5 m de long. Couchés à la surface du sol, ils s'enracinent dans les entre-nœuds, c'est pourquoi à la fin de la période végétative, il est difficile de comprendre où se situe le centre du buisson. La hauteur totale des plantes est d'environ 18 cm au-dessus de la surface du sol.

Les limbes des patates douces, selon la variété, peuvent être en forme de cœur ou de lierre (lobé palmé). Ils sont attachés à la tige sur de longues tiges minces. La patate douce fleurit avec de belles fleurs en forme d'entonnoir de lilas, rose, lilas pâle ou blanc. Ils sont situés à l'aisselle des feuilles. Certaines variétés de plantes n'ont pas de fleurs.

Le système racinaire de la patate douce est ramifié, superficiel. Les processus latéraux des racines se développent, formant des tubercules, recouverts d'une fine peau grisâtre, rose, rouge ou orange (cela dépend de la variété) et de la même chair de couleur vive. La masse de tubercules dans des conditions favorables peut atteindre 3 kg.

Valeur nutritive de la patate douce et ses bienfaits

Les tubercules de patate douce sont un véritable entrepôt de nutriments, vitamines, minéraux et autres composés chimiques utiles pour le corps humain. En plus de l'acide ascorbique, de la thiamine, du carotène, de la riboflavine et du fer, les tubercules contiennent des protéines, des amidons et des sucres. Il comprend également les composants suivants:

  • fibre, utile pour le système digestif et circulatoire (réduit le cholestérol);
  • un analogue de l'hormone progestérone, dont le corps a besoin des femmes à la ménopause;
  • le calcium nécessaire pour renforcer le tissu osseux;
  • cryptoxanthines qui affectent positivement l'état des os et du cartilage dans l'arthrite.

La pomme de terre est supérieure aux pommes de terre en calories et en vitamines et minéraux. Un autre avantage est la possibilité d'utiliser des tubercules crus et bouillis.

Patate douce: Patate douce

Dommages à la patate douce

Malgré les taux élevés d'avantages, la patate douce peut être nocive pour les personnes souffrant de calculs rénaux de forme maligne. Souvent, manger ses tubercules, même par des personnes en bonne santé, peut provoquer la formation de calculs rénaux. Et ici la teneur élevée en amidons et en sucres n'affecte pratiquement pas l'indice glycémique des plats, ce légume n'est donc pas nocif pour les patients atteints de diabète sucré.

Variétés d'igname populaires

Classiquement, toutes les variétés de patate douce peuvent être divisées en trois groupes:

  • nourrir
  • Dessert
  • légume.

Le premier groupe comprend les plantes dont les tubercules ont une structure légèrement aqueuse et une douceur légèrement prononcée. La chair de ces variétés est de couleur blanche ou crème. Variétés de patate douce de dessert - les plus sucrées et les plus parfumées (rappelle le goût et l'odeur du melon ou des bananes). Leur chair est de couleur rouge ou orange. La patate douce est douce et sa chair est de couleur rose ou jaune.

Les variétés populaires suivantes de cette culture sont le plus souvent cultivées sur des sites.

Nom du gradeLe groupeDescription des tuberculesRemarque
Bouquet blancSternLa peau des tubercules est claire, le plus souvent crème, la chair est blanche. Le goût ressemble à une châtaigne crue.Variété à haut rendement, le poids d'un tubercule dépasse souvent 4 kg.
BrésilienSternLa peau et la pulpe des légumes-racines sont blanches, le goût est inexprimé, légèrement aqueux, la texture est dense.La productivité est élevée, peu dépendante des conditions météorologiques. Le poids moyen du tubercule est de 2 à 4 kg.
Rouge amishDessertLa peau est rouge ou rose intense, la chair est rouge orangée, richement douce avec un arôme de melon.Variété à haut rendement. Le poids moyen d'un tubercule est de 1,5 kg.
BeuregardeLégumeLa peau est rouge ou orange, la chair est orange intense. La texture est légèrement aqueuse, l'arôme et le goût sont mal exprimés.Variété résistante à haut rendement. Le poids moyen des racines est de 4 à 6 kg.
Or de CalifornieLégumePelure et chair de couleur orange intense. Le goût est doux, l'arôme est faible.La productivité est élevée. Les tubercules sont longs, pesant jusqu'à 2 kg chacun.
JaponaisLégumeL'écorce et la chair des tubercules sont orange pâle, le goût et l'arôme sont modérés.Variété très précoce. La masse des tubercules ne dépasse pas 2 kg.
Violet coréenDessertLa peau est violet foncé, la chair est blanche, très douce et parfumée.Le rendement moyen, le poids des tubercules est en moyenne de 1 à 3 kg.
Reine du Sud à l'ancienneLégumeLa peau est gris clair ou blanche, la chair est rose crème.Le rendement moyen, le poids des tubercules est faible, ne dépasse pas 1,5 kg.

Presque toutes les variétés de patate douce peuvent être cultivées dans la voie du milieu. Même avec des périodes de maturité supérieures à la moyenne, ils parviennent à former des tubercules assez solides qui peuvent être stockés pendant 6 mois.

Caractéristiques croissantes

La patate douce est très thermophile et sa saison de croissance dépasse les mêmes taux pour les pommes de terre. C'est pourquoi en Russie, cette culture est cultivée en plants. Pour ce faire, à la mi-février ou à la fin janvier, des tubercules sains sont sélectionnés et placés plus près de la lumière, apportant de l'humidité (vous pouvez utiliser pour cela des bidons ou autres récipients, sur le même principe que pour forcer les oignons sur une plume).

Après l'émergence des germes et leur croissance de 10 à 15 cm, vous pouvez séparer doucement le matériel de plantation des tubercules et les planter dans des pots de tourbe séparés avec un mélange sable-humus. La hauteur des conteneurs pour la plantation doit être grande - au moins 15 cm En même temps, le tubercule est capable de libérer de nouveaux processus de propagation, il est donc laissé dans un pot d'eau.

Les jeunes plants de patate douce sont plantés dans le sol lorsque la température du sol atteint 18-20 degrés. Dans le même temps, les boutures enracinées sont enfouies dans le sol par 2 entre-nœuds. La distance entre chaque plante doit être d'au moins 30 cm et entre les rangées - d'au moins 70 cm.

Si la température de l'air descend en dessous de 20 degrés, il est recommandé de couvrir les paliers avec un film ou un matériau non tissé. Sinon, il y a un risque de diminution de la récolte ou de son absence totale. L'arrosage est effectué régulièrement, 2-3 fois par mois. 10 à 14 jours avant la récolte, il est important de l'arrêter complètement afin de ne pas endommager les tubercules.

Tout au long de l'été, il est important de maintenir constamment le sol autour de la patate douce à l'état lâche. Pour ce faire, 2-3 fois par semaine, vous devez parcourir les rangées avec une houe ou un cultivateur spécial. En cours de route, les mauvaises herbes peuvent être éliminées, ce qui inhibe souvent la croissance des patates douces.

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Comment faire cuire la patate douce

La patate douce est une plante plus polyvalente que la même patate. Il est utilisé pour les desserts, les premier et deuxième plats, ainsi que pour les collations. Vous pouvez y cuisiner des fruits confits, des conserves, de la purée de pommes de terre et même des tartes.

Beignets

Par exemple, pour faire de délicieux beignets de patate douce (un plat coréen traditionnel), 350 g de tubercules bouillis, pelés et écrasés d'une plante, un tiers d'un verre de farine de blé et 2 verres de riz, un troisième verre de sucre et un verre de lait (chaud) seront nécessaires. Pour ce plat, vous aurez besoin de sel, d'une quantité de cuillère à café, et d'une demi-cuillère de levure chimique, d'huile de friture et de cannelle en poudre pour saupoudrer des beignets prêts à l'emploi.

Les produits sont mélangés et des boules sont formées à partir de la pâte résultante, qui est frite jusqu'à ce qu'une rougeur apparaisse. Ensuite, les beignets peuvent sécher de l'huile, puis ils sont roulés dans un mélange de poudre et de cannelle.

Bateaux doux

Un dessert tout aussi intéressant est obtenu à partir de la patate douce frite, qui est d'abord cuite à la vapeur, puis coupée en deux sur la longueur, une partie de la pulpe est tirée, écrasée et mélangée avec des jaunes d'oeufs, du miel, un peu de lait et du beurre. Ensuite, le mélange est replacé dans le "bateau" de patate douce et cuit dans un four très préchauffé pendant 15 minutes.

Collation vitaminée

Une excellente collation est obtenue à partir de patate douce crue assaisonnée d'ail ou d'oignons hachés, de piments et d'herbes, d'huile végétale ou de sauce aigre à base de crème sure ou de mayonnaise avec du jus de citron.

Soupe épicée

La soupe à base de bouillon de légumes ou de poulet est également préparée à partir de patate douce, en ajoutant des tubercules à la place des pommes de terre. Il est important de choisir des variétés de légumes de patate douce sans arrière-goût sucré prononcé. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter plus d'épices et d'herbes à la soupe, y compris du basilic, du curry épicé, de la muscade, du céleri et du poivre moulu.

Comment faire pousser l'igname

La patate douce est une plante très précieuse qui n'a pas été pleinement appréciée dans de nombreux pays. Cependant, sa valeur nutritive dépasse de loin celle des pommes de terre et autres légumes, et la culture ne nécessite pas beaucoup d'efforts.