Maison & Jardin

Brioches et tartes à base de levure


Qui n'aime pas l'odeur des gâteaux au beurre cuits au four - doux, aéré, séduisant? L'arôme remplit la maison de confort, de chaleur, crée un sentiment de fête. La pâtisserie maison fond dans la bouche, ne laisse personne indifférent!

Chaque femme au foyer peut faire cuire des petits pains à la maison dans le four. Ce n'est pas si difficile, l'essentiel est de maîtriser une recette éprouvée. Vous trouverez plusieurs options de test décrites étape par étape avec la photo dans l'article.

Pâte à levure pour muffin "Air"

Une telle pâte peut être une base universelle pour une variété de pâtisseries maison: gâteaux sucrés aux abricots secs, confiture, pommes, brioches à la cannelle, gâteaux au fromage au fromage cottage. Les goodies cuits à partir d'une telle pâte à levure sont incroyablement aérés.

Les produits

  • farine - 500 g;
  • levure pressée - 25 g;
  • lait - 250 g;
  • œuf - 1 pc .;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • huile végétale inodore - 6 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
  • vanilline - 3-4 sachets;
  • Margarine - 25 g.

Procédure

  • Décongeler la levure si elle était au réfrigérateur. Ensuite, ils doivent être mélangés avec du lait chaud (environ 50 g), une cuillère à café de sucre. Attention, il n'y a pas de courant d'air dans la cuisine, cela peut endommager la structure de la future pâte. Mettez la pâte dans un endroit chaud. Par exemple, sur une batterie. Dès que de la mousse apparaît à la surface, vous pouvez directement créer le test.
  • Préchauffez le lait. Il doit être chaud, mais pas chaud, afin qu'il ne vous brûle pas la main si vous goutte. Incorporer le sel et le sucre dans le lait jusqu'à dissolution complète.
  • Tamisez la farine dans un grand bol, pratique pour le pétrissage. Ne négligez pas cette procédure, cela donnera plus de bulles d'air au futur test.
  • Mélanger la farine et la vanilline.
  • Séparez la protéine du jaune. Battez chacun individuellement.
  • Mélanger le jaune avec du lait chaud, fouetter à nouveau.
    Versez ce mélange dans la protéine, qui est fouettée en une mousse stable, mélangez bien. Fouettez tout ensemble.
  • Le capuchon en mousse de levure doit doubler de taille. Mélanger la farine et la pâte avec le lait et la masse fouettée. Remuer.
  • Versez de l'huile végétale dans notre pâte. Pétrir avec vos mains: la pâte à levure n'aime pas le mixeur. Le résultat devrait être une bosse serrée qui ne colle pas à vos mains. Couvrir la casserole avec une serviette légèrement humide, laisser reposer une heure. Nous nous assurons qu'il n'y a pas de projets.
  • Une fois le temps défini écoulé, la pâte doit doubler. Faire fondre la margarine, refroidir à température ambiante. Mélangez doucement dans la pâte. Si la recette implique l'ajout de raisins secs, cela doit être fait au moment où vous mettez la margarine.
  • La pâte à la sortie s'avère douce, remplie de bulles et un peu mouillée. Nous le laissons sous la serviette pendant encore une heure.

Si vous n'aimez pas les garnitures sucrées, n'ajoutez pas de vanilline, une cuillère à soupe de sucre à la pâte. Ensuite, les tartes peuvent être cuites avec des champignons, de la viande, du chou, des pommes de terre ou du poisson.

Les seules exceptions sont les confitures, les conserves, les confitures et les baies fraîches comme les airelles. S'étalant, ils imprègnent la pâte aérienne, qui devient aigre, se désagrège. Ces remplissages conviennent à un test plus dense, dans lequel il y a moins de bulles d'air.

Galerie de photos





Pâte à levure au beurre sur l'eau

Si vous jeûnez, mais que vous souhaitez traiter vos proches avec des pâtisseries sucrées, ou simplement pour réduire la teneur en calories des tartes, vous pouvez utiliser la recette de la pâte de levure de beurre sur l'eau. Correctement cuit, il n'est pas pire qu'un modeste, tout aussi aéré, fondant dans la bouche. Les tartes sont savoureuses, parfumées et tendres.

Les produits

À partir de ce test, vous pouvez cuire des petits pains parfumés. Pour ce faire, il suffira de former des petits pains à partir de la pâte finie, de les graisser avec un œuf battu et de saupoudrer de sucre, de noix hachées. Vous pouvez également faire cuire des tartes, par exemple, avec du fromage cottage. Le remplissage des tartes se fait simplement: un paquet de fromage cottage est moulu avec une petite quantité de beurre, de sucre (au goût, environ 1-2 cuillères à soupe), une pincée de vanilline et une cuillère à café de farine.

  • eau - 300 ml;
  • farine de blé - 1 kg;
  • petit sel - 1 cuillère à café;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • levure sèche - 11-12 gr. ;
  • huile végétale sans saveur - 100 ml.

Certaines femmes au foyer utilisent de l'eau minérale gazeuse au lieu de l'eau ordinaire. Il donne de la splendeur, du volume à la pâte. Cependant, ne prenez pas d'eau minérale trop salée, afin de ne pas altérer le goût de la cuisson.

Procédure

  • Préchauffez l'eau à 40 degrés. Mélanger 50 ml d'eau préparée avec de la levure et une cuillère à café de sucre. Mettez la pâte dans un endroit chaud sans courants d'air pour qu'elle fermente.
  • Tamisez la farine dans un bol profond afin de la saturer de bulles d'air. Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
  • Lorsque la pâte est levée, un capuchon en mousse est apparu, versez tout dans la pâte et mélangez.
  • Ajouter de l'eau, remuer avec une cuillère. Quand il devient difficile de mélanger de cette façon, nous commençons à le faire avec nos mains. La pâte peut maintenant être transférée sur une table saupoudrée de farine.
  • En ajoutant périodiquement de l'huile, nous pétrissons jusqu'à ce que la masse soit suffisamment élastique et cesse de coller.
  • Dans un bol profond recouvert d'une serviette humide ou d'un film alimentaire, placez la pâte dans un endroit chaud où il n'y a pas de courants d'air pour qu'elle rentre. Cela prendra environ 1,5 à 2 heures. Nous pétrissons la pâte plusieurs fois pendant ce temps.
  • La pâte a doublé, elle peut à nouveau être légèrement pétrie et procéder à la formation de tartes.

Les tartes maigres sur l'eau sont rassis plutôt que rapides. Par conséquent, il est préférable de cuire un petit lot pour qu'il ne se couche pas. Cependant, réchauffées au micro-ondes, les galettes maigres d'hier redeviendront molles.





Caractéristiques de la pâte

Il existe plusieurs règles dont la mise en œuvre, lors du pétrissage et de la levée de la pâte, donne une garantie de réussite de la cuisson. Si l'hôtesse veut faire cuire régulièrement des tartes dans sa cuisine, ces règles doivent être bien comprises.

  • Fermez les fenêtres et de préférence la porte de la cuisine pendant la cuisson.
  • N'utilisez pas de mélangeur.
  • Plus la farine est tamisée, plus la cuisson est aérée. Vous pouvez le faire deux fois.
  • Mesurer des portions exactes de produits. La cuisson n'aime pas la négligence.
  • N'utilisez pas de levure expirée - la pâte ne se lèvera probablement pas.

Recette de levure de beurre (vidéo)

Bien sûr, la cuisson à domicile est une entreprise gênante. Mais, en regardant une famille heureuse, en se sentant riche en arôme, chaque femme au foyer comprend - cela en valait la peine!